Утка фаршированная зелёным горошком

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 12

Ингредиенты

Утка - 1 шт
Свинина - 400 г
Горошек зеленый - 450 г
Лук репчатый - 2 шт
Перец черный - 0,5 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Вода - 50 мл
Апельсин - 3 шт
Имбирь - 1 ст. л.
Майонез - 1 ст. л.
Горчица - 1 ст. л.
Мед - 1 ст. л.

Рецепт приготовления

Утку выбираем мясную, не жирную! Весом до 4 кг. Шкурка должна быть целая, без порезов. Тщательно моем. Обсушиваем бумажным полотенцем. Укладываем на спинку. Делаем надрез вдоль всей грудки сверху вниз. И острым ножом начинаем снимать чулок с тушки. Это первый раз трудоёмко, но вполне выполнимо. Кончиком острого ножа, придерживая за шкурку левой рукой, вы правой рукой осторожно надрезаете плёночку, которая отделяет шкурку от мяса. И таким образом легко получаете чулок, оставив только целыми ножки и крылышки. Их вы изнутри перерезаете по сухожилиям, и они остаются на чулке.
Далее, обрезав всё мясо с ошкуренной тушки, вы готовите из него фарш, перемолов на мясорубке через мелкую решётку. Сюда же добавляете 400 гр свинины, и так же пропускаете через мясорубку. Утино-свиной фарш готов! Солим, перчим по вкусу! Добавляем совершенно не много воды для сочности. И хорошо, минут 5, выбиваем фарш на столе, для пышности. Получаем пышную однородную мясную массу.
Дополняем фарш зелёным горошком и обжаренным, мелко нарезанным репчатым луком.
Всё легко перемешиваем. Получаем пышный, в меру густой ( чтобы не растекался) фарш с зелёными горошинами.
Далее всё просто! Раскладываем на столе наш чулок из шкурки и начинаем на него выкладывать фарш.
Соединяем края, придавая уточке целостный вид.
И далее начинаем её штопать. Это несложно, и даже интересно! Заранее подготовив цыганскую иглу с тёмной плотной нитью, я сшиваю серединку утки, и получаю целую птичку. Подхватываю также ниткой крылья, чтобы тушка лучше держала форму в последствии на блюде..
Теперь самое простое!!! Укладываем на дно формы фольгу в два слоя (достаточное количество, чтобы укрыть полностью утку). Желательно форму выбирать по размеру птицы. На дно фольги выкладываем кружочки порезанного апельсина (2-3 шт. крупных).
Укладываем на апельсины нашу утку. И смазываем сверху её смесью тёртого имбиря, майонеза, горчицы и растопленного мёда. Всё берём в пропорции 1:1:1:1. Меряем столовыми ложками. Смесь получается ароматная!
Укрываем птичку полностью покрывальцем из фольги, оставив лишь дырочку в районе низа пузика, чтобы выходил пар.
Отправляем утку в разогретую до 250 градусов духовку на 1 час. Через час достаём и смотрим на её готовность. Если проколов деревянной шпажкой, Вы увидите розовый сок, значит ещё не готова и нужно некоторое время допекать. А если сок белый, то смело можно устанавливать в духовке режим конвекции, раскрывать птицу, и зарумянивать её с двух сторон. На фото я не показала как украсила само блюдо для подачи: ( Но у каждого своя фантазия и выдумка. На Новый год я к примеру выкладываю утку на большое овальное зелёного цвета блюдо, и украшаю печёными яблочками, притрушенными сахарной пудрой, и клюквой. Резать потом порциями очень удобно прямо при гостях. И главное, что каждому достаётся мягкий сочный кусочек уточки без костей! А кому то ещё и либо лапка, либо крылышко. Одним словом ВКУСНО!!!

Источник

Похожие рецепты

Утка фаршированная гречкой и потрошкамиИнгредиенты: утка (около 2 кг) - 1 тушка, куриные потрошки - 500 г, гречневая крупа - стакана, крупная луковица - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, куриный бульон - 400 мл, коньяк - 2 ст. л., оливковое масло - 1 ст. л., сливочное масло - 1 ч. л., перец черный свежемолотый - 1 щепотка, соль морская - 1 щепоткаДуховку предварительно разогреть до 220°С. Гречку промыть, залить кипятком так, чтобы вода слегка покрыла крупу, и сварить практически до готовности, затем слить лишнюю воду. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде сливочное и оливков...

Фаршированная утка с кешьюИнгредиенты: Утка (охлажденная) - 2,5 кг, Зира - 1 ч. л., Анис - 1 ч. л., Кардамон - 1/2 ч. л., Куркума - 1 ч. л., Лук репчатый - 2 шт, Чеснок - 2 зуб., Перец чили (стручок) - 1 шт, Масло топленое - 1 ст. л., Хлеб (тостовый, белый) - 3 ломт., Помидор (зимой заменила измельченными, в коробке) - 2 шт, Орехи кешью|Кешью - 100 г, Изюм - 2 ст. л., Соль (по вкусу) - 1 ч. л., Перец черный (по вкусу) - 1/2 ч. л., Айва (желе) - 2 ст. л.На сухой сковороде пару минут прогреть зиру и анис. Растереть их в ступке и соединить с кардамоном и куркумой. Почистить лук и чеснок, чили помыть и почистить. Все мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на топленом масле - 4-5 минут. Добавить прянос...

Фаршированная утка по саксонскиИнгредиенты: Утка (лучше импортная; поупитаннее) - 1 шт, Чернослив (без косточек) - 200 г, Изюм (без косточек) - 200 г, Картофель - 6 шт, Лимон - 1 шт, Лук зеленый - 1 пуч., Чеснок - 3 зуб., Бекон (нарезка) - 100 г, Клюква - 150 г, Вино красное сухое - 200 мл, Мед - 3 ч. л., Масло оливковое - 3 ст. л., Уксус (бальзамико; по желанию) - 1 ст. л.Рецепт от барона Мюнхаузена. К особо сохраняемым сторонам немецкой жизни относятся кушанье и питье. А венец гордости саксонцев - хрустящая сочная утка, фаршированная яблоками, черносливом и изюмом в бесподобном винно-медовом соусе. Великолепное воскресное б...

Фаршированная утка в горчичном маринадеИнгредиенты: Вода (Рассол) - 5 л, Соль (Рассол) - 300 г, Утка - 1 шт, Яблоко - 1 шт, Чернослив - 100 г, Картофель - 6 шт, Чеснок - 2 зуб., Чеснок - 4 зуб., Перец черный - по вкусу, Горчица (Горчица с медом HAAS) - 3 ст. л., Масло оливковое - 1 ст. л., Уцхо-сунели (пажитник) - 1/3 ч. л., Кориандр - 1/4 ч. л. Утку помойте. Смешайте воду и соль для рассола, положите в него утку на ночь минимум. Смешайте все для маринада. Я использую горчицу с медом ТМ HAAS. Яблоки нарежьте кубиком. Смешайте с черносливом. Начините утку. Скрепите зубочистками. Смажьте маринадом ...