Утиная грудка с чечевицей и соусом из ревеня

Ингредиенты

• Ревень - 4 стебля
• Утиная грудка - 4 штуки
• Зеленая французская чечевица - 200 г
• Красный лук - 2 головки
• Стебель сельдерея - 4 штуки
• Морковь - 2 штуки
• Апельсины - 1 штука
• Лавровый лист - 2 штуки
• Анис (бадьян) - 1 штука
• Палочки корицы - 1 штука
• Кумин (зира) - 1 столовая ложка
• Коричневый сахар - 30 г
• Цветочный мед - 2 столовые ложки
• Красный винный уксус - 2 столовые ложки
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Оливковое масло - 2 столовые ложки

Рецепт приготовления

• Очистите и мелко нарежьте морковь, красный лук и сельдерей.
• В глубокий сотейник положите овощи, оливковое масло и лавровый лист.
• Залейте водой так, чтобы она только покрывала овощи, и готовьте около 10 минут до мягкости овощей.
• Всыпьте чечевицу и добавьте 1000 мл воды, уменьшите огонь и доведите до кипения.
• Варите под крышкой 30 минут, проверяйте время от времени, чтобы жидкость не выкипела. Слейте воду, сохранив немного отвара.
• Верните чечевицу в сотейник, добавьте несколько ложек отвара и красный винный уксус, посолите и поперчите. Накройте фольгой и сохраняйте теплой.
• Разогрейте духовку до 180 градусов.
• Утиную грудку доведите до комнатной температуры и обсушите бумажным полотенцем.
• Сделайте на коже несколько диагональных надрезов на расстоянии 1,5 см друг от друга. Посолите и поперчите.
• Обжаривайте грудки сначала на стороне коже около 2 минут на среднем огне.
• Затем слейте вытекший жир и обжаривайте до золотистой корочки около 2 минут на обратной стороне.
• Затем переложить в огнеупорную форму и запекайте в зависимости от размера грудки и желаемой степени прожарки (см примечание). Через 5 минут смажьте грудки цветочным медом с помощью кулинарной кисти.
• Для соуса из ревеня. Отрежьте ножом для чистки картофеля две полоски цедры апельсина. Выжмите сок из самого апельсина доступным способом.
• Сахар поместите в маленький сотейник, налейте немного воды, чтобы было достаточно для того, чтобы растворить сахар. Поставьте сотейник на небольшой огонь и нагревайте до полного растворения сахара.
• Положите в сироп палочку корицы и звездочку аниса и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 5 минут, пока объем не уменьшиться на половину.
• Когда сироп станет приобретать золотистый цвет, влейте апельсиновый сок и добавьте нарезанный ревень, молотый кумин, для того чтобы смолоть кумин его сначала нужно обжарить на сухой сковороде до появления запаха а потом растолочь в ступке и цедру.
• Проварите 2–3 минуты, пока ревень не размягчится.
• Снимите с огня, удалите корицу и анис и аккуратно взбейте блендером до почти однородного состояния, но с остатком текстуры.
• Выложите утку на чечевицу и полейте сверху соусом из ревеня.
  .