Тушеные бараньи голяшки с полентой и брюссельской капустой

Ингредиенты

• 4 бараньи голяшки
• 250 г консервированных измельченных помидоров
• 1 большая луковица
• 4 зубчика чеснока
• маленькая веточка розмарина
• 2–3 стакана куриного бульона
• 1/4 стакана сухого белого вина
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. муки
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1/2 ч. л. хлопьев чили
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ст. л. соли
• 1 стакан поленты быстрого приготовления
• 2 стакана кукурузы (замороженной)
• 500 г брюссельской капусты
• 1 зубчик чеснока
• 2 стакана молока
• 70 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 100 г сыра с голубой плесенью
• соль, свежемолотый черный перец
• большой пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• цедра 1 лимона
• 10 листочков розмарина

Рецепт приготовления

• Истолките семена фенхеля в ступке. Мелко нарежьте листочки розмарина, порубите 3 зубчика чеснока. Смешайте все с солью и перцем и натрите этой смесью голяшки. Уберите в пакет и оставьте при комнатной температуре на 1 ч или на ночь в холодильнике.
• Разогрейте духовку до 170 ° С. Мелко нарежьте лук и оставшийся зубчик чеснока. Обжарьте лук в большой огне­упорной кастрюле до золотистого цвета. Добавьте чеснок, муку, паприку и хлопья чили. Готовьте 1 мин., затем­ добавьте помидоры и вино. Варите на медленном огне, часто помешивая, пока смесь не начнет густеть, около 10 мин. Влейте 2 стакана куриного бульона и тушите 5 мин. Приправьте солью и перцем.
• Положите в кастрюлю голяшки, чтобы они были на 3/4 погружены в соус. При необходимости добавьте бульон. Поставьте в духовку на 30 мин., затем щипцами переверните голяшки и готовьте еще 30 мин. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 60–90 мин., пока мясо не начнет спадать с кости. Выньте кастрюлю из духовки и оставьте мясо на 20 мин. перед подачей.­
• Измельчите все ингредиенты для гремолаты в блендере и оставьте на 30 мин. Замороженную кукурузу положите в миску и залейте кипятком на 5 мин. Налейте в кастрюлю 2 стакана воды, молоко, положите 50 г сливочного масла и соль и доведите до кипения. Постепенно тонкой струйкой всыпьте поленту, постоянно мешая венчиком. Уменьшите огонь до минимума и варите, постоянно помешивая, пока полента не загустеет, 5 мин. Добавьте кукурузу и варите еще 5 мин. Приправьте и снимите с огня.
• Очистите брюссельскую капусту от подвядших листьев, срежьте жесткую часть кочерыжки. Варите в подсоленной кипящей воде 5 мин., откиньте на дуршлаг. Разогрейте в сковороде оливковое и 20 г сливочного масла. Положите раздавленный ножом зубчик чеснока и капусту и обжарьте до румяной корочки.
• Разложите поленту по тарелкам и посыпьте голубым сыром, добавьте брюссельскую капусту. Положите голяшки и посыпьте гремолатой.