Бараньи голяшки в перлово капустном гуляше

Время приготовления: 150 мин.Количество персон: 5

Ингредиенты

Нога баранья ( голяшки) - 3 шт
Крупа перловая ( от ТМ Мистраль) - 100 г
Капуста квашеная - 200 г
Картофель ( крупный) - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Томатная паста - 1 ст. л.
Масло растительное - 2 ст. л.
Петрушка - 1 пуч.
Соль - по вкусу
Сахар - 1 ч. л.
Лист лавровый - 2 шт
Перец красный жгучий - по вкусу

Рецепт приготовления

Бараньи голяшки разрубить пополам, тщательно вымыть, убрать пленки. Обсушить на бумажном полотенце, ( удобно это сделать и вафельным полотенцем ).
В казане разогреть 1 ст. л. масла и обжарить голяшки на сильном огне, до румяности, 5 - 7 минут.
Залить кипятком и варить 1,5 часа, при самом маленьком кипении.
Для образования светлого прозрачного бульона, периодически удаляйте пену.
Отмерить перловую крупу и залить кипятком, отставить. Перловая крупа от ТМ Мистраль - чистая, крупная, зернышко к зернышку.
Через 1,5 часа добавить к мясу промытую перловую крупу. Пока не солить.
Картофель почистить и нарезать кубиком. Залить холодной водой.
Через 20 минут после погружения перловой крупы, добавить картофель. Проварить 5 минут и посолить. Но имейте в виду, еще будет добавляться квашенная капуста, значит сейчас лучше не досолить. В этот момент можно достать из бульона голяшки. Отложить в сторону.
На 1ст. л. разогретого масла обжарить порезанную перьями луковицу, выложить отжатую квашенную капусту. В случае, сильно кислой капусты, промойте ее в проточной воде.
Обжарить 5 минут на среднем огне, помешивая. Добавить томатную пасту и сахар, жарить еще 2 - 3 минуты. Затем влить бульон из казана, погрузив капусту, и тушить 10 - 15 минут.
Когда сварились и картошка, и крупа, добавить капусту.
Проварить еще 3 минуты, добавить лавровый лист, большой пучок рубленной петрушки и несколько колечек перца чили. Дать закипеть и убрать с огня. Закрыть крышкой и дать 10 минут, для объединения вкусов.

Источник

Похожие рецепты

Перлово картофельная запеканкаИнгредиенты: Перловая крупа (4 ст.ложк), Картофель (4 шт.), Куриное яйцо (1 шт.), Пищевая соль (1 ч.ложк), Перец черный молотый (0.2 ч.ложк), Морковь (0.3 шт.), Вода (1 л.), Масло сливочное (30 г.)Запеканка из перловой крупы и картофеля – очень питательное блюдо, несмотря на то, что оно вегетарианское. Это отличный вариант «утилизировать» остатки вчерашней перловой каши, приготовив из них замечательную запеканку. Перлово-картофельная запеканка може...

Подкопченые бараньи голяшки с картофелем и сладким перцемИнгредиенты: бараньи голяшки задней ноги 2 шт. (1 кг), картофель 250 гр, перец болгарский 100 гр, лавровый лист 1 шт, чеснок 2 зубчика, соль, перец молотыйГоляшки положить в мультиварку BRAND 6060, залить водой чтоб покрывала мясо, посолить, добавить 2 зубчика чеснока и поставить на режим тушение на 40 мин; Затем добавить картофель крупными кусками, перец болгарский лавровый лист и накрыть. Держать 10 мин в ...

Тушеные бараньи голяшки с нутом и соусом из овощейИнгредиенты: морковь - 1 шт, лук - 2 шт, чеснок - 3 зубчика, томаты резанные - 1/2 банки, сок томатный - 1 ст., бараньи голяшки - 2 шт, бульон куринный - 600 гр, нут - 2/3 ст., масло оливковое - 50 гр, соль, зира, перец черный горошком, лавровый листМорковь и лук нарезаем небольшими кубиками, а в это время разогреваем утятницу и наливаем в нее масло. Обжариваем голяшки на масле со всех сторон и выкладываем их на тарелку. В масло выкладываем морковь, лук и чеснок, обжариваем все до золотистого цвета. Во...

Тушеные бараньи голяшки с полентой и брюссельской капустойИнгредиенты: 4 бараньи голяшки, 250 г консервированных измельченных помидоров, 1 большая луковица, 4 зубчика чеснока, маленькая веточка розмарина, 2–3 стакана куриного бульона, 1/4 стакана сухого белого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. семян фенхеля, 1/2 ч. л. хлопьев чили, 1 ч. л. свежемолотого черного перца, 1 ст. л. соли, 1 стакан поленты быстрого приготовления, 2 стакана кукурузы (замороженной), 500 г брюссельской капусты, 1 зубчик чеснока, 2 стакана молока, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 100 г сыра с голубой плесенью, соль, свежемолотый черный перец, большой пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, цедра 1 лимона, 10 листочков розмаринаИстолките семена фенхеля в ступке. Мелко нарежьте листочки розмарина, порубите 3 зубчика чеснока. Смешайте все с солью и перцем и натрите этой смесью голяшки. Уберите в пакет и оставьте при комнатной температуре на 1 ч или на ночь в холодильнике. Разогрейте...