Тушеная утка с репой и белым луком

Время приготовления: 150 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

1 потрошеная утка весом 2 кг
8 небольших репок
4 средние белые луковицы
2 ст. л. топленого масла
1/2 ч. л. семян сельдерея или фенхеля
1 лавровый лист
соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

Разрежьте утку на 8 частей, удаляя жир из области шеи и гузки (жир здесь не понадобится). Утиную кожу часто наколите вилкой, натрите куски солью и перцем. Каждую репку разрежьте вдоль на 4 части, лук разрежьте так же. В большой сковороде с толстым дном разогрейте масло. Положите овощи в один слой и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон, примерно 10 мин. В разогретую сухую утятницу или кастрюлю с толстым дном уложите куски утки кожей вниз. На среднем огне поджарьте утку до золотистой корочки, пару раз перевернув. Если из утки вытопилось много жира, аккуратно слейте его так, чтобы осталось не больше 1–2 ч. л. Влейте 2 стакана воды, доведите до кипения. Добавьте в утятницу лук, репу, лавровый лист и семена сельдерея или фенхеля. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, плотно закройте крышкой и тушите на слабом огне 2 ч, при необходимости – если жидкость испарится – подливая горячую воду. Утиное мясо должно стать очень мягким. Подавайте утку горячей. Совет гастрономаОчищая луковицы, не отрезайте у них «попки», чтобы четвертинки лука не разваливались при тушении.

Источник

Похожие рецепты

Баранина с репой и сладким луком в красном винеИнгредиенты: Красное сухое вино - л, Филе баранины - 1 кг, Баранья нога - 200 г, Шампиньоны - 100 г, Говяжий бульон - 1 л, Дижонская горчица - 1 столовая ложка, Растительное масло - 50 мл, Репа - 400 г, Морковь - 100 г, Стебель сельдерея - 1 штука, Лук репчатый - 1 головка, Лук-шалот - 400 г, Чеснок - 4 зубчика, Зеленый базилик - 20 г, Тимьян - 2 штуки, Лавровый лист - 1 штука, Черный перец горошком - 6 штук, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуЛук, морковь и стебель сельдерея мелко нарезать и обжарить на растительном масле в глубоком сотейнике на быстром огне до сильного запаха жареных овощей. Бросить в сотейник кусочки баранины с костью и жиром и обжаривать ее вместе с овощами до коричневой коро...

Утка тушеная фри гошао яцзыИнгредиенты: утиные окорочка - 2 шт., яйцо - 1 шт., мука - 25 г, соевый соус - 2 ст.л., коньяк (вино) - 20 мл., лук репчатый - 1/2 шт., имбирь, корень - 1 см, оливковое масло идеал - 2 ст.л., масло растительное для фритюра - 200 г, корица, перец черный молотый, бадьян -Утиные окорочка вымыть, положить в кастрюлю и залить водой, чтобы она только покрывала их. Довести до кипения, снять пену. Добавить соевый соус, коньяк или вино, соль, лук, имбирь и пряности. Варить на медленном огне до готовности, примерно час. Яйцо взбить...

Тушеная утка по венгерскиИнгредиенты: утка - 1 штука, лук репчатый - 1 штука, морковь - 1 штука, вино красное - 1/2 стакана, мясной бульон - 2 стакана, масло растительное - 4 ст. ложки, мука пшеничная - 2 ст. ложки, тимьян - 1 ч. ложка, зелень укропа рубленая - 1 ст. ложкаЛук и морковь нарежьте соломкой. Утку разрежьте на порции, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на масле до образования золотистой корочки. Куски утки уберите и обжарьте на этом же масле лук и морковь. Вно...

Утка жареная с репойИнгредиенты: утка - 155 г, жир птицы - 5 г, сливочное масло - 10 г, репа - 125 г, лук-саженец - 30 г, вино белое - 10 г, сельдерей со специямиЖареную тушку утки нарезать на порции. Переложить в другую посуду, окружить репой, нарезанной дольками, и головками лука-саженца, обжаренными в жире. Залить соком, полученным после жарки утки (40–50 г), добавить белое сухое ви...