Традиционный немецкий рождественский пирог христштоллен к православной пасхе

Ингредиенты

для наполнителя пирога:
изюм белый 250 г
изюм черный 250 г
изюм коричневый 250 г
курага 100 г
цукаты смесь 80 гр.
миндаль (крупная стружка) 200 г
коньяк 150 г
для теста:
мука пшеничная в/с 500 гр.
мука пшеничная 1 сорт 450 гр.
мука цельнозерновая 50 гр.
дрожжи свежие 80 гр.
сливочное масло 200 гр. с
топленое масло 200 гр. т
соль 12г
цветочный мед 150 гр.
замоченные сухофрукты
сливочное масло для смазывания готового пирога 100 г
сахарная пудра для посыпки 200 г

Рецепт приготовления

1. Сухофрукты, перебрать, перемыть, хорошо высушить.Минимум за 48 часов до замеса теста залить все сухофрукты и цукаты коньяком,уложить в банку и закрыть крышкой. Перетряхивать содержимое 2 раза в день, для равномерной пропитки.На фото уже пропитанные сухофрукты.
2. Из 300 г теплой воды, 80 г дрожжей и 300 г муки замесить опару.
3. Поставить подходить в теплое место на 1 час. Опара должна подняться и начать постепенно опадать.
4. В созревшую опару добавить остальную муку, масло, соль и мед. Замесить тесто. Поставить миску с тестом в теплое место на 1,5 – 2 часа.
5. За это время тесто 3-4 раза обмять через равные промежутки времени.
6. Готовое тесто.
7. Вмешать в тесто , подготовленные ранее , сухофрукты.Оставить подходить еще на час.
8.Готовое к разделке тесто.
9. Разделить тесто на 2 равные части. 1 часть вынести в прохладное помещение . Другую часть теста, разделить в свою очередь на две части и сформировать 2 пирога. Для этого куску теста придать овальную форму и вдоль длиной стороны перегнуть на 2/3
10. Заготовки накрыть полотенцем и поставить на час подходить при комнатной температуре.
11. Разогреть духовку до 200С. Принести вторую часть теста и повторить п. 9 и п. 10.Выпекать две первые заготовки 10 минут при т-ре 210С, затем при 180 С еще 40 минут. Испечь точно так же вторую партию пирогов.Еще теплые пироги очистить от подгоревших сверху фруктов ,полить растопленным сливочным маслом,
12.Затем густо посыпать сахарной пудрой, пока она не перестанет впитываться и оставить остывать.Остывшие кексы завернуть в прозрачную пленку, в алюминивую фольгу, положить в, плотно закрывающийся, контейнер и вынести в прохладное помещение до полного созревания. Минимальный срок созревания 3 недели.
13. Это я разрезала после недельной выдержки
14. А здесь уже прошло 2 недели!5.04.6476972362889681.065микулишна02 апреля 2012, 19:29290852965Кухня: НемецкаяСложность: ПростойОригинальный рецепт: Рождественский штоллен

Источник

Похожие рецепты

Традиционный немецкий рождественский торт пирог баумкухенторте baumkuchentorteИнгредиенты: яйцо - 5 г, масло сливочное - 200 г, картофельный крахмал - 80 г, мука - 120 г, ром - 30 мл, лимонная цедра - ч. л., ванилин - 1 г, разрыхлитель - 1, шоколад черный горький - 100 г, сметана - 2 ст. л.Яйца желательно брать из холодильника. Отделяем желтки от белков. Взбиваем белки до устойчивых пиков, не прекращая взбивания добавляем к ним половину нормы сахара (50 г) за 5 приемов. Снова взбиваем до устойчивых пиков. При переворачивании емкости белки дол...

Традиционный рождественский кекс с пеканомИнгредиенты: Пекан - 200 г, Лесные орехи - 100 г, Сушеная клюква - 100 г, Сушеный инжир - 100 г, Курага - 100 г, Белый шоколад - 50 г, Светлый изюм - 100 г, Сливочное масло - 100 г, Варенье из айвы - 100 г, Яйцо куриное - 4 штуки, Сахар демерара - 50 г, Сахар мусковадо - 50 г, Пшеничная мука - 1,5 стакана, Корица - чайной ложки, Мускатный орех - чайной ложки, Молотая гвоздика - чайной ложки, Ликер Гран Марнье - 150 млПодготовительный этап.
За сутки до приготовления необходимо мелко нарезать все сухофрукты (курага, инжир, клюква, изюм) и залить ликером «Гран-Марнье». Закрыть емкость крышкой или замотать пленкой и дать настоятся в течение 24 часов. Добавить в смесь ф...

Традиционный британский рождественский пирог с мясом и фруктамиИнгредиенты: сливочное масло – 100 гр., мука – 200 гр., яйцо (желток) – 1 шт., вода – 40 мл., яблоки – 4 шт., свинина – 250 гр., изюм – 50 гр., молотый черный перец, сольДля приготовления нужно приготовить песочное тесто, для этого смешиваем муку с солью и небольшим количеством сахара, добавляем охлажденное сливочное масло и смешиваем до получения крошки. После чего нужно добавить желток, 40 миллилитров теплой воды и вымеши...

Традиционный немецкий суп из кервеляИнгредиенты: Куриные яйца (сваренные вкрутую для подачи) - 4 шт., Кервель - 60 гр, Зелёный лук - 60 гр, Сливочное масло - 20 гр, Куриный бульон - 400 мл, Сливки - 250 мл, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Лимонный сок - 5 мл, Яичные желтки - 2 шт.1. Кервель моем, удаляем стебли, мелко нарезаем.2. Зеленый лук моем, нарезаем мелко, обжариваем на сливочном масле, затем наливаем куриный бульон и сливки, доводим до кипения.3. Приправляем суп солью и перцем, добавляем лимонный сок. Убавляем огонь до миним...