Тортелли с тыквой и рикоттой

Время приготовления: 75 мин.Количество персон: 3

Ингредиенты

Мука пшеничная - 200 г
Соль - 1 щепотка
Яйца куриные - 2 шт.
Крахмал картофельный - 1 ч. л.
Миндаль - 50 г
Мускатный орех молотый - 1 ч. л.
Перец чёрный молотый - 1 щепотка
Соль - 1 щепотка
Сыр Пармезан - 30 г
Сыр рикотта - 130 г
Тыква свежая - 400 г
Бульон овощной - 100 мл
Масло сливочное - 50 г

Рецепт приготовления

Для приготовления свежей яичной пасты вам понадобятся яйца, мука и соль. Для приготовления начинки — тыква, печенье «Амаретти» или молотый миндаль, сыр Рикотта и Пармезан, мускатный орех, соль и перец. Для соуса-сливочное масло и немного овощного бульона. Для приготовления пасты высыпьте муку на рабочую поверхность, создайте пирамиду. Сверху разбейте яйца, посолите. На каждые 100 г муки идёт 1 яйцо. Вилкой добавляйте муку в яйца с краев пирамиды, замешивая потихоньку тесто. Замесите мягкое тесто, скатайте шар. Если тесто получилось слишком крутым, добавьте ложку тёплой воды. Заверните пасту в плёнку и оставьте в холодильнике на час. Тем временем приготовьте начинку. Порежьте тыкву, поместите в фольгу и тушите в духовке до мягкости. Перемолите печенье «Амаретти» или, если используете миндаль, в мелкую крошку и добавьте тёртый Пармезан. Тыкву хорошо отожмите от лишней жидкости, используя сито. Добавьте рикотту и сухую миндальную смесь. Добавьте также ложку крахмала для придания более густой консистенции. Хорошо перемешайте. Готовую пасту раскатайте в пласт, толщиной примерно 2 мм. Припудривайте мукой, чтобы не обветрилась. Оставьте минут на 15 на столе, чтобы она немного затвердела. Порежьте на полосы примерно 4-5 см шириной. Каждую полосу порежьте на прямоугольники. На одну половину выложите чайную ложку начинки и смажьте края водой. Закрепите края вилкой и оставьте готовые тортелли 5 минут на столе. Вскипятите воду в кастрюле, посолите. Опустите все тортелли. После того, как тортелли всплывут, варите ещё 3 минуты. Поскольку паста свежая, требуется меньше времени на её варку. Не переваривайте слишком пасту, а то тортелли могут развалиться. Подавать с растопленным маслом с добавлением полстакана бульона.

Источник

Похожие рецепты

Пиццетте с тыквой ветчиной и рикоттойИнгредиенты: Розмарин (не молотый), Рикотта - 100 г, Ветчина (или бекон) - 100 г, Тыква - 1/4 шт, Вода (кипячёная тёплая) - 1/2 стак., Соль, Масло оливковое - 3-4 ст. л., Дрожжи (сухие) - 5 г, Мука пшеничная|Мука - 250 гПросеять муку (я сделала смесь из двух видов муки, пшеничная и кукурузная). Добавить сухие дрожжи. Всё перемешать. Постепенно добавить тёплую воду и оливковое масло, замесить не очень крутое, но эластичное тесто. Положить его в миску с оливковым маслом, уку...

Каннеллони с рикоттой тыквой и кешьюИнгредиенты: Каннеллони ( 13 шт.) - 160 г, Тыква - 300 г, Бекон - 150 г, Орехи кешью|Кешью - 30 г, Рикотта - 150 г, Масло оливковое - 2 ст. л., Пармезан - 150 г, Сливки (20 %) - 200 мл, Сметана (15%) - 200 г, Орех мускатный - 1/2 ч. л., Соль, Перец черный, Сок лимонный (из одного лимона, для Рикотты), Сахар (щепотка, для Рикотты)Началось все с того, что для рецепта нужен сыр Рикотта, я его почти отчаялась найти в местных магазинах! Рискнула сделать в домашних условиях - получилось! Свежий сыр, а какая экономия! Рикотту можно заменить на творог. Если сыр есть у вас, несколько следую...

Пьядина с картошкой тыквой и рикоттойИнгредиенты: Вода - 3 ст. л., Масло оливковое Extra Virgin - 3 ст. л., Мука пшеничная - 300 г, Разрыхлитель - 0.5 ч. л., Соль - 2 ч. л., Картофель - 2 шт., Лук белый - 1 шт., Мускатный орех молотый - 0.5 ч. л., Соль - 1 щепотка, Сыр рикотта - 250 г, Тыква свежая - 300 гДля приготовления пьядины вам понадобятся мука, соль, оливковое масло, разрыхлитель и вода. Для начинки — тыква, картошка, лук, сыр Рикотта, соль и мускатный орех. Смешайте муку, соль, разрыхлитель, после чего добавьте оливковое масло и немного перемешайте....

Тортелли с крабом и рикоттойИнгредиенты: Краб очищенный – 80 гр, Рикотта сыр – 100 гр, Креветки тигровые – 40 гр, Тмин молотый – 2 гр, Соль, свежемолотый чёрный перец, Черный перец по вкусу, Листья мяты для подачи, Сливки – 30 гр, Грецкий орех – 50 гр, Яйца – 1,5 шт, Мука пшеничная – 100 гр, Мука семола – 100 гр, Масло экстра вирджин – 15 грДля соуса блендеруем все ингредиенты и выпариваем на слабом огне, 5 мин. Солим и перчим. Для теста смешиваем все ингредиенты. Замешиваем тесто и даем ему отдохнуть 1 час под пищевой пленкой. Для фарша морепродукты быстро обжариваем на раскалённой сковороде,...