Торт шоколадный фрамбуаз

Ингредиенты

Мука пшеничная|Мука - 150 г
Какао-порошок - 20 г
Белок яичный - 240 г
Сахар - 180 г
Желток яичный - 120 г
Малина - 100 г
Вода минеральная - 50 мл
Сок лимонный - 1 ст. л.
Сахар коричневый (ТМ "Мистарль") - 50 г
Малина - 250 г
Варенье (малиновое) - 370 г
Сливки (33% жирность) - 500 мл
Сахар коричневый (ТМ "Мистраль") - 90 г
Вода минеральная - 50 мл
Желток яичный - 4 шт
Яйцо куриное - 1 шт
Шоколад темный (70%) - 220 г
Сахарная пудра - 50 г
Шоколад темный - 100 г

Рецепт приготовления

Муку просеять с какао. Взбить белки, постепенно всыпая сахар, до устойчивых пиков. Добавить желтки. Взбить до однородной, пышной массы. Аккуратно, в несколько заходов, ввести сухую смесь, перемешивая лопаткой.
На кулинарной бумаге нарисовать 2 прямоугольника размером 30Х40 см. Выдавить тесто с помощью кулинарного мешка или распределить ложкой. Выпекать каждый корж 10-12 минут при температуре 180 С. Остудить, убрать бумагу.
Вот такой вот корж, таких будет два. Малиновый сироп Соединить малину, воду, лимонный сок и сахар. Нагревать, пока сахар полностью не растворится. Малиновое компоте Малину и малиновое варенье нагреть, варить на небольшом огне до загустения. Убрать с огня. Остудить.
Шоколадный мусс В сотейнике соединить сахар и воду. Нагревать, размешивая ложкой, пока не растворится сахар. Затем довести до кипения и варить сироп до 118 С, аккуратно удаляя кристаллы сахара со стенок соусника кисточкой, смоченной холодной водой. В это время начать взбивать желтки и яйцо в миксере на низкой скорости. Когда сироп достиг температуры 118 С, аккуратно влить его в яичную смесь, увеличивая скорость. Взбивать на максимальной скорости до полного остывания смеси, около 8-10 минут.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Сливки взбить до устойчивых пиков (не перевзбить!). Шоколад ввести в яичную массу и размешать спатулой до однородности. Подмешать 1/3 взбитых сливок к муссу. Аккуратно подмешать оставшиеся сливки. Готово.
Я использовала сахар ТМ Мистарль в двух шагах рецепта, для особого карамельного вкуса.
Сборка Предварительно растопить 100 г шоколада и просеять сахарную пудру. Шоколадом покрыть один бисквитный корж. Дать шоколаду застыть. Затем присыпать сахарной пудрой. Перевернуть. Выложить корж в форму 30Х40 см, лишние края бисквита обрезать. Пропитать корж малиновым сиропом. Половину шоколадного мусса выложить ровным слоем на пропитанный сиропом корж. Накрыть вторым коржом, пропитать его сиропом. Оставшийся мусс распределить по поверхности бисквита. Разровнять спатулой. Убрать торт в холодильник на 6-8 часов. Слегка подогреть компоте. Торт достать из формы и сверху ровным слоем выложить слой компоте. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Фрацузский шоколадный тортИнгредиенты: Тесто: маргарин-150гр, сахар-200гр, горького шоколада-150гр, яйцо-4шт(отдельно белки и желтки), мука-1,5ст, Глазурь: тёмный шоколад-1оогр, слив.масло-1-2ст.лВмешать 1/2 белковой пены в тесто,затем добавить оставшуюся часть. Выложить тесто в силиконовую форму и выпекать при t175 35-45 минут Взбить белки в белую пену Добавить муку и опять перемешать Влить в массу растопленный шоколад и хорошо перемешать. Растопит...

Миссисипский шоколадный тортИнгредиенты: 250 маргарина для выпечки пышка (или сливочного масла), 90 гр. горького шоколада, 60 гр. молочного шоколада, 1 ст. сахара, 1 ст. воды, 1/3 ст. коньяка, 1 ст. л растворимого кофе, 1,75 ст. пшеничной муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 1/4 ст. какао, 2 яйца, сахарная пудра опционноВесь шоколад поломать на кусочки Маргарин (или сливочное масло) нарезать кубиками. В сотейник сложить шоколад, маргарин, сахар, кофе, влить воду и поставить на маленький огонь. Помешивая довести смесь до однородной массы. Снять с огня, влить коньяк, перемеш...

Шоколадный торт с малиной шоколадный клеверИнгредиенты: тесто: масло сливочное (маргарин) - 150 г, шоколад горький - 150 г, сахар тростниковый (обычный) - 150 г, яйца - 2 шт, мука миндальная - 100 г, мука пшеничная - 150 г, сахар ванильный, разрыхлитель, крем: сыр альмета йогуртовый - 200 г, сливки 20% - 100 мл., сахар - 90 гр., украшение: малина свежаяТесто: Маргаринчик должен стать мягеньким, всыпте к нему сахара, взбейте до мягкой однородной массы. Добавляете по одному, яйца. На водяной бане растопите плитку шоколада, в оригинальном рецепте было 150 гр. шоколада, но я в магазине покупала всё спонтанно ...

Торт нетрюфельный но шоколадныйИнгредиенты: 4 яйца, 350 гр. сахара, 150 гр. муки + 1 ст.л., 1 ст.л. крахмала, 150 гр. маргарина, 150 гр. сливочного масла, 1/2 ч.л. соды, 80 гр. какао, 2 гр. ванилина, 100 мл. воды, 250 мл. молока, 250 гр. песочного печенья, 2 ст.л. молотых орехов, 50 мл. коньякаВзбить 3 яйца с 200 г сахара, влить растопленный маргарин, перемешать. Всыпать 50 г какао, 150 г муки, 1 г ванилина и соду, быстро перемешать, вылить в форму (диаметром 20-22 см). Выпечь при температуре 180 градусов. Остудить, разделить на два коржа. Вскипя...