Торт французский сувенир
![торт французский сувенир](https://img.foto-receptik.ru/recipes/1/145/tort-frantsuzskiy-suvenir.jpg)
Ингредиенты
- Вода - 100 мл
- Яйцо куриное (Категория С1, средние) - 2 шт
- Мука пшеничная|Мука - 90 г
- Соль - 1/4 ч. л.
- Яйцо куриное (Категория С0, большие) - 6 шт
- Сахар коричневый (Демерара ТМ Мистраль) - 100 г
- Мука пшеничная|Мука - 200 г
- Крахмал кукурузный - 40 г
- Ваниль (По 1 в каждый) - 2 щепот.
- Шоколад белый - 160 г
- Желатин - 9 г
- Сливки (33%) - 450 мл
- Молоко - 60 мл
- Вода (для желатина) - 20 мл
- Сыр творожный - 400 г
- Краситель пищевой (по-желанию)
- Сахар коричневый (Демерара ТМ Мистраль) - 200 г
- Мука пшеничная|Мука (без горки) - 1 ст. л.
- Масло подсолнечное - 3 ст. л.
- Вода - 60 мл
- Краситель пищевой
Рецепт приготовления
- Профитроли лучше сделать за день до приготовления торта. Это на много сэкономит ваше время и упростит готовку. Чтоб не повторять каждый раз, все формы для выпечки мы будем застилать пергаментом. Вскипятить воду, добавить масло и соль. Добавить муку, быстро и тщательно размешать, чтобы не было комков.
- Слегка остудить тесто. Яйца ввести по одному, после каждого тщательно взбить миксером. На противень, с помощью кондитерского мешка, отсадить небольшого размера пирожные, должно получиться примерно 24 штуки. Выпекать при температуре 180 градусов, 35 минут.
- В высокой чаше взбить творожный сыр, масло, краситель и коричневый сахар, я использовала Демерара от Мистраль, до пышной массы.
- Плотно начинить кремом каждый профитроль. Не забывайте, что надо оставить крем на украшение торта.
- для бисквита разделить на две части. У нас будет 2 коржа, из которых мы сформируем основу торта. Смешать сухие составные, кроме сахара. Коричневый сахар (Мистраль) взбить с яйцами до пышной белой массы. Постепенно ввести сухую смесь просеивая через сито.
- Тесто вылить в круглую форму (диаметр 20-22 см) и выпекать при 170 градусах, 20 мин. После, остудить и разрезать на 2 ровных части. Если форма у вас меньше и корж получился чуть выше, бисквит можно немного срезать сверху, чтоб в разрезе все коржи выглядели одинаково и красиво, если вы так захотите.
- Аналогично первому, приготовить тесто для второго коржа. Ровно распределить его по противню, толщиной 1 см, не больше. Его площадь должна быть такой, чтоб вы могли разрезать его на две ровных полоски, шириной, соответствующей высоте будущего торта.
- Готовый бисквит слегка остудить, обрезать края, разделить на 2 части и еще теплым установить вдоль стенок формы, круглый корж подогнать под внутренний диаметр, соответственно борта, и установить его на дно. "Бока" торта должны остывать прямо в форме, чтоб правильно закрепиться. Если вам не хватило длины бисквита, недостающую часть стенки вы можете выложить из обрезков, мусс и крем сгладят все недостатки.
- Во время выпечки бисквитов приготовим крем-мусс. Желатин замочить в воде. Разогреть духовку до 140 градусов. Шоколад разделить на мелкие части, выложить на противень и поместить в духовку. Карамелизируем в течении 20-25 мин.
- Временами помешиваем, с интервалом в 2-3 мин, чтоб избежать пригорания. Он не будет таять, а сменит цвет и соберётся комочками. Когда шоколад приобретёт карамельный цвет, выньте его из духовки.
- В сотейник влейте молоко и доведите до кипения, снимите с огня. Переложите в него горячий шоколад и растворите. Затем, добавьте желатин и пробейте блендером, до получения однородной, гладкой массы. Перелейте в широкую миску, чтоб заготовка остыла.
- Сливки взбейте до жестких пиков. Введите половину сливок в шоколад и осторожно смешайте венчиком или лопаткой, почти до однородности. Помните, что с каждым движением крем больше оседает и пока желатин не схватился, будьте деликатны.
- Далее добавьте остальную часть сливок и смешайте до однородности. Мусс получится довольно густым и пышным.
- Торт собираем в форме, в которой выпекались и остывали коржи. Дно торта смажьте крем-муссом и выложите пирожные в один слой. Далее покройте муссом и выложите второй слой. Всего понадобилось 23 профитроля. Для сборки я использовала металическое кольцо, диаметром 20 см.
- Пирожные залить крем-муссом до краёв борта. Закрыть вторым круглым бисквитом. Не снимая кольцо формы, поместить торт на 4-5 часов в холод, а лучше на ночь. Также, с помощью шприца, я пропитала коржи 15 мл коньяка, вместо него можно взять ликёр, чай или кофе, на ваш вкус.
- Лепестки цветка: все ингредиенты смешать венчиком, получится очень жидкое тесто. Хорошо раскалить сковородку с антипригарным покрытием, затем уменьшить огонь на средний и вылить немного теста в форме лепестков. Нужно изжарить "блины" до тонкости, далее выложить на бумажное полотенце, чтоб избавиться от лишнего жира. Если лепестки получились мягкими, подсушите их в духовке.
- Торт покрыть оставшимся сырным кремом и сформировать цветок. Бока торта и центр цветка я украсила карамелизированным фундуком и миндалём. Про карамелизированные орехи я писала в рецепте "Торт Парадиз".
Источник