Торт птичье молоко с сырно клубничной начинкой

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 12

Ингредиенты

Мука пшеничная|Мука - 75 г
Сахар коричневый - 75 г
Яйцо куриное - 2 шт
Разрыхлитель теста - 10 г
Сахар коричневый - 1 ст. л.
Агар-агар - 10 г
Белок яичный - 3 шт
Молоко сгущенное - 200 г
Масло сливочное - 180 г
Сок лимонный - 0,5 ч. л.
Шоколад темный - 100 г
Сливки - 60 мл

Рецепт приготовления

Начнем с приготовления бисквита. Я делала его ореховым. Приготовим все необходимые ингредиенты, орехи заранее измельчим в мелкую крошку, я делала это в ступке.
Мой любимый рецепт бисквита на взбитых белках, получается всегда, причем очень нежный и пышный, можно сказать "пушистый". Итак, необходимо отделить белки от желтков, это самый ответственный момент, ни капли желтка не должно попасть в белки иначе ничего не выйдет. После того как с этим справились добавим половину сахара в желтки, взобьем до полного растворения сахара и увеличения массы в два раза. Теперь необходимо взбить белки (посуду в которой будем их взбивать, сами белки, и венчики миксера необходимо охладить в холодильнике). Взбиваем и постепенно добавляем оставшийся сахар. Наша цель - устойчивые пики, то есть если перевернуть тарелку со взбитыми белками, они будут неподвижны. Теперь добавляем две трети белков в желтковую массу, перемешиваем лопаткой снизу вверх, добавляем сюда ПРОСЕЯННУЮ с разрыхлителем муку и орехи, опять так же перемешиваем и добавляем оставшиеся белки, так же перемешиваем-снизу вверх. Все готово, выкладывает тесто в форму. Я выстилаю дно разъемной формы бумагой, и смазываю маслом. Бортики смазывать не надо-бисквит будет за них "хвататься" при подъеме.
Оставляем бисквит в заранее нагретой до 180 градусов С духовке на 30 минут. Бисквит готов. Извлечем его из формы, перевернем и оставим остывать. На фото он у меня уже перевёрнут.
В это время займемся начинкой. Чистую клубнику необходимо засыпать сахаром и сделать пюре (можно в блендере, я использовала картофелемялку), нагреть на плите до полного растворения сахара, остудить и тщательно перемешать с сыром. По консистенции масса не должна быть слишком жидкой, следите за этим и добавляйте клубнику порциями, потому что само клубничное пюре будет жидким. Начинка же должна быть, как густая сметана. Начинка готова.
Бисквит уже остыл, помещаем его обратно в разъемную форму, вверх дном и наносим начинку, аккуратно не доходя до краем бисквита. Ставим в холодильник, что бы начинка чуть застыла.
В это время займемся приготовлением суфле. Сначала сделаем сливочный крем. Для этого взобьем миксером сгущенное молоко со сливочным маслом. Они должны быть комнатной температуры, для лучшего соединения)) Крем готов, и пусть пока подождет своей очереди))
Теперь необходимо приготовить сахарный сироп, я готовлю его отдельно от агара. Для этого вскипятим 80 мл воды и отправим в нее 250 гр сахара. Варить 5 минут до готовности, постоянно помешивая. Как определить, что сироп готов? Если поднять ложку то он должен стекать с нее тоненькой струйкой. Пока готовится сироп мы параллельно взбиваем белки с лимонным соком до пиков ( как на бисквит). Готовый сироп вливаем во взбитые белки и продолжаем взбивать пока масса не начнет уплотняться, а чаша миксера не остынет. Белки начнут отставать от краем миски и накручиваться на венчики миксера. Теперь сюда можно вливать тонкой струйкой готовый горячий агар - агар. Его мы готовим по инструкции на упаковке. У меня было так: 10 гр агара замачиваем в пол стакане воды, замачиваем в течении 15 минут, далее кипятим 5-10 минут до полного растворения. Как только я сняла с плиты сироп, я ставлю на плиту агар, и пока взбиваю белки с сиропом агар варится, и затем уже ввожу его в готовую массу. Взбиваем еще минуту на низкой скорости миксера.
Настала очередь сливочного крема. Вносим его в белковую массу, перемешиваем хорошенько, лучше венчиком, или на самой низкой скорости миксера. Все, суфле готово!!! Дочитаем из холодильника бисквит и наносим на него суфле. Отправляем обратно в холодильник для застывания на 2-3 часа.
Когда суфле застынет, нам останется только приготовить глазурь. Для этого растопим шоколад со сливками на водяной бане. Все! Можно наносить глазурь и украшать наш десерт как только позволяет фантазия!!! Я для украшения использовала клубничку и миндальные лепестки) Приятного аппетита, дорогие Поварята!!!

Источник

Похожие рецепты

Торт птичье молоко из прошлого векаИнгредиенты: Сахар - 1,5 стак., Молоко (+ 50-70 мл для глазури) - 2 стак., Масло сливочное - 300 г, Крупа манная - 3 ст. л., Лимон (большой, для цедры и сока) - 1 шт, Шоколад темный - 100 гНе пугайтесь, но мы варим манную кашу! Я взяла крупу манную от ТМ МИСТРАЛЬ. Вскипятим молоко, добавим сахар, размешать до растворения, снять с огня. Через 2-3 минуты всыпаем тонкой струйкой манную крупу, энергично мешаем. Убедившись, что не осталось комочко...

Торт птичье молоко с вишней в мультиваркеИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 140 г, Желток яичный - 7 шт, Сахар - 50 г, Масло сливочное - 100 г, Ванильный сахар - 1 ч. л., Вишня (консервированная) - 200 г, Какао-порошок - 1 ст. л., Белок яичный - 7 шт, Желатин (пластинками) - 20 г, Сахар - 100 г, Масло сливочное - 150 г, Молоко сгущенное - 250 г, Кислота лимонная - 1/4 ч. л., Шоколад темный (вкуснее не менее 70%) - 150 г, Сахар (Я совсем не использовала.) - 30 г, Сливки (У меня 7%) - 180 мл, Масло сливочное - 30 гСтавим чайник на "огонь", зовем гостей.. И наслаждаемся тортом, общением и приятной обстановкой

Торт персиковое птичье молоко для аллыИнгредиенты: яйцо куриное (бисквит) — 2 шт., мука пшеничная (бисквит) — 100 гр., сахар (бисквит) — 0.5 стак., сода гашеная уксусом (бисквит) — 0.5 ч.л., ванилин (на кончике ножа,бисквит), яйцо куриное (для кремя) — 5 шт., молоко (крем) — 0.5 л, мука пшеничная (с горкой ,заварной крем) — 1 ст.л., ванилин (на кончике ножа, в заварной крем), масло сливочное (в заварной крем) — 80 гр., сахар (в мусс) — 3 ст.л., сироп кленовый (для пропитки бисквита) — 2 ст.л.1. Необходимо испечь бисквит. Для этого яйца и сахар хорошо взбить миксером до пышной массы. Добавить муку и ванилин, хорошо взбить миксером, ввести соду гашенную уксусом. Получившееся тесто вылить в форму, застеленную пекарской бумагой. Выпекать около 15-2...

Оригинальный торт птичье молоко из блиновИнгредиенты: молоко - 500 мл, яйца - 2 шт., сахар ванильный - 1/2 шт., мука - 10 ст.л., масло растительное - 3 ст.л., сахар - 3 ст.л., какао-порошок - 1 ст.л., соль - 1/2 ч.л., молоко - 500 мл, масло сливочное - 250 г, сахар - 1 стакан, манная крупа - 4 ст.л., сметана - 3 ст.л., масло сливочное - 50 г, какао-порошок - 2 ст.л., молоко - 2 ст.л., сахар - 2 ст.л.Манку сварить на молоке, добавить взбитую с маслом сметану и сахар, перемешать, дать крему хорошо остыть. Взбить миксером до однородной массы молоко с яйцами, солью, ванильным и обычным сахаром. Добавить порциями просеянную муку, тщательно перемешивая тесто...