Топленые сливки по английски clotted cream

Количество персон: 1

Ингредиенты

(Не используйте ультра пастеризованные!!!)
Количество по вашему желанию.

Рецепт приготовления

Налейте сливки в жаропрочную форму - слой около 5 см. Накройте фольгой и поставьте в разогретую до 85*С духовку. Оставьте там на 10 часов, а в идеале на 12 ч. Да-да, именно так. При постоянной невысокой температуре мельчайшие шарики жира будут подниматься вверх, не сливаясь друг с другом, но формируя густую массу. Осторожно выньте из духовки, снимите фольгу. На поверхности топлёных сливок будет плёнка и местами корочка из масла - это нормально. Остудите при комнатной t, уберите в холодильник на 8 ч. Холод вызовет образование кристаллов жира и вся масса станет твёрже. Можно готовить и в больших рамекинах, если требуется совсем немного сливок. Достаньте из холодильника ёмкость. Застывшее масло я предпочитаю снять, чтобы оно не выглядывало крупинками. Широкой перфорированной лопаткой или большой вилкой переложите толстый плотный слой топлёных сливок в контейнер или в банку, закройте. Жидкую часть используйте в выпечке. Чем жирнее сливки, тем меньше будет жидкого остатка. Вот и всё! Топлёные сливки перед вами. Хранить в холодильнике 3-4 дня. Конечно, их можно намазывать не только на сконы (см. в моих рецептах, как и джем), но и на любые булочки, использовать для приготовления мороженого, для крема в десерты, к сырникам и супам, в каши и соусы к мясу и овощам . Наслаждайтесь!

Источник

Похожие рецепты

Персики peaches with creamИнгредиенты: Заварной крем: Цедра 1 лимона, срезать желтую часть, 4 желтка, 3/4 чашки сахара (180 г), 1/4 чашки муки (35 - 40 г), Тесто: 3 и 3/4 чашки муки, 1 ст ложка разрыхлителя, 3 больших яйца, 3/4 чашки сахара (180 г), 3/4 чашки молока (180 мл), 1/2 чашки растопленного и охлажденного сливочного масла, Цедра 1 лимона (тертая), Пропитка: от Марты Стюарт: 1/2 чашки рома, 6 ст ложек ликера, 2 ст ложки шнапса, красный и желтый красители, Моя пропитка: 100 мл сахарного сиропа (сахара и воды 1:1), 50 мл виски, красный и желтый краситель, 1 стакан сахара или сколько потребуется, листья персиков для декорирования (если найдете)Сначала приготовим крем. Хочу сказать, что крем получился волшебно нежным и вкусным! В сотейник выльем молоко, бросим в него цедру. На небольшом огне доведем до кипения, кипятим минут пять. Процедим. Взобьем желтки с сахаром, смешаем с мукой. Постоянно меша...

Макаронс cookies n creamИнгредиенты: 50 гр. сахарной пудры, 50 гр. миндальной муки, 1 белок, 50 гр. сахара, 2 печенья орео,крошка, нутелла, 2-3 ст.л.1) Смешать в блендере миндальную муку с сахарной пудрой до однородной массы. Если у вас нету блендера, просейте массу как минимум 3 раза. 2) Взбейте белок до мягких пиков, и начинайте всыпать сахар тонкой струйкой. Взбивайте до стоячих пиков еще 8 минут. Ес...

Кремовые сконы cream sconesИнгредиенты: 1 3/4 стакана муки, 2 1/4 чайной ложки разрыхлителя, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1 яйцо, 1 1/2 стакана сливок, взбитое яйцо и пару ложек сахара для пресыпкиСухие продукты перемешать, отделно взбить сливки и яйцо и влить. Хорошо перемешать, но силно невымешивать. По желанию можно добавить шеколад или сухофруты. Выложить на посыпаный мукой стол. Раскатать в небольшой круг и и порезать на 8-12 долек. ( я просто п...

Коктейль смородина ice creamИнгредиенты: молоко, 100 мл сока черной смородины, 50 мл ванильного коктейля для взбивания "Чудо", шарик ванильного мороженогоПоместить все ингредиенты в блендер, взбить до однородности. Перелить в бокал, украсить взбитыми сливками и несколькими ягодами голубики.