Томленая утиная ножка с ароматной подливкой
Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 2
Ингредиенты
- Утка (ножки) - 2 шт
- Соевый соус - 50 мл
- Вино красное полусухое (сухое) - 150 мл
- Мед - 2 ст. л.
- Апельсин - 2 шт
- Масло оливковое - 1 ст. л.
- Смородина красная - 1 стак.
- Розмарин - 1 горст.
- Тимьян - 1 горст.
- Корица (палочка) - 1 шт
- Бадьян (звездочки) - 2 шт
- Имбирь (корень 1 см) - 1 шт
- Чеснок - 5 зуб.
- Сахар коричневый - 2 ст. л.
- Перец черный (и соль по вкусу)
- Масло сливочное - 1 ч. л.
- Мука пшеничная|Мука - 2 ч. л.
- Батат - 2 шт
- Сухари панировочные|Панировка - 3 ст. л.
Рецепт приготовления
- Подготовить продукты. Утиные ножки вымыть и обсушить.
- Для маринада смешать в жаропрочной форме вино, соевый соус, оливковое масло и сок одного апельсина. Ввести мед и хорошо распустить его в жидкости, чтобы он не оседал на дно.
- Добавить специи, черный перец, раздавленные зубчики чеснока и ароматные травы.
- Разогреть духовку до 160С. Утиные ножки натереть солью и перцем, выложить в форму с маринадом. Накрыть форму фольгой и отправить в духовку на 1,5 часа томиться.
- В это время приготовить гарнир. Для утки подходит множество гарниров. Например, сюда хорошо подойдут печеные яблоки с медом, которые будут сочетаться с корицей, или картофельно-фенхелевое пюре, которое будет гармонировать с апельсиновыми нотками, или тушеная красная капуста с брусникой, которая замечательно сочетается с уткой, или же простая классика - запеченный картофель, например с розмарином и чесноком. *В этот раз я делаю крокеты из сладкого картофеля - батата. Очищенный батат отварить около 10 минут после закипания до мягкости. Пюрировать вместе с цедрой апельсина и кусочком имбиря (1см). Заправить солью и перцем по вкусу.
- Добавить к пюре панировочные сухари, сформировать аккуратные шарики/палочки/брусо чки, обвалять в сухарях и обжарить на утином жире либо сливочном масле до румяности. Сохранять теплыми.
- Для ягодного соуса-подливы протереть красную смородину через сито, чтобы отделить сок.
- Спустя 1,5 часа, которые утка провела в духовке, снять с формы фольгу и подрумянить ножки под грилем до появления золотистой корочки. Ножки переложить на теплую тарелку, сохранять теплыми. Жидкость, оставшуюся в форме, процедить и слить в отдельную емкость, дать отстояться. Спустя некоторое время мясной сок осядет на дно, а жир соберется на поверхности. Этот жир нужно снять. Существуют специальные емкости-разделители для этих целей, но можно обойтись и просто ложкой.
- Смешать оставшийся ароматный мясной сок без жира с соком красной смородины (по желанию развести с сахаром). В сотейнике обжарить на ложке сливочного масла 2 ложки муки и влить полученную жидкость. Проварить, помешивая, 2-3 минуты до загустения. Выправить на соль и перец по своему вкусу. Таким образом получается мясная, густая ароматная подлива к утке. * По такому же принципу готовятся подливы и к другим мясным блюдам, сцеженный мясной сок при этом можно ничем не разбавлять, но добавляя в него соки разных фруктов или ягод, можно получать разные оттенки вкуса.
- Для подачи нарезать апельсин на кружочки и обжарить их на гриле. Выложить кружки апельсинов на сервировочное блюдо, поверх выложить утиную ножку, полить соусом и украсить веточкой розмарина и красной смородины. Гарнировать картофельными крокетами. Вкусное, ароматное и нарядное блюдо готово!
Источник