Телятина с брусничным соусом в ржаном каравае

Время приготовления: 150 мин.Количество персон: 5

Ингредиенты

Телячья вырезка - 1 кг
Лук репчатый - 1 головка
Чеснок - 2 зубчика
Морковь - 1 штука
Розмарин - 1 веточка
Черный перец горошком - 1 штука
Сахар - 1 столовая ложка
Гвоздика - 2 штуки
Красное сухое вино - 400 мл
Мясной бульон - 400 мл
Сливочное масло - 100 г
Пшеничная мука - 1 столовая ложка
Брусничный морс - 200 мл
Мед - 1 чайная ложка
Петрушка - 20 г
Ржаной хлеб Каравай - 1 штука
Брусничный джем - 1 столовая ложка
Брусника - 1 столовая ложка
Соль - по вкусу

Рецепт приготовления

Нарезать телятину порционными кусочками, обжарить на сильном огне и сложить в казан или кастрюлю с толстым дном. Добавить крупно нарезанный лук, мелкорубленый чеснок, морковь, крупно нарезанную кружочками, веточку розмарина, черный перец горошком, гвоздику, сахар, соль по вкусу. Залить бульоном и красным вином. Поставить тушиться на 1,5-2 часа на среднем огне.
Когда мясо станет мягким, вынуть его из бульона, бульон процедить и снова залить им мясо.
На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем муку. Постепенно и очень аккуратно, небольшими порциями ввести в эту основу брусничный сок. Полученную смесь добавить в бульон к мясу, довести до кипения. В загустевший соус добавить мед и рубленую петрушку. Дать прокипеть 2-3 минуты и добавить джем.
Подавать телятину в ржаном каравае. Для этого срезать у него верх, как крышку, аккуратно вынуть мякоть и слегка уплотнить внутренние стенки. Украсить ягодами брусники.

Источник

Похожие рецепты

Тефтели с брусничным соусом маринованным огурцом и коричневым соусомИнгредиенты: Смешанный фарш - 500 г, Молоко - 250 мл, Панировочные сухари - 150 г, Яйцо куриное - 1 штука, Лук репчатый - 1 головка, Сливочное масло - 50 г, Растительное масло - 100 мл, Свежемороженная брусника - 250 г, Сахар - 150 г, Огурцы - 1 штука, Соль - 1,5 столовые ложки, Уксус 9%-ный - 2 столовые ложки, Петрушка - 30 г, Вода - 100 мл, Перец черный молотый - по вкусу, Сливки - 100 млОгурец нарезать тонкими кольцами, посолить огурец, выложить на дуршлаг и положить сверху пресс. Дать огурцу стечь тридцать минут.
Смешать столовую ложку соли, три столовых ложки сахара, уксус, воду и мелко нарезанную петрушку. Залить огурец маринадом....

Запеченное мясо в хлебном караваеИнгредиенты: Мясо (любое) - 500-600 г, Лук репчатый - 2 шт, Хлеб (черный, круглый) - 1 шт, Сыр твердый (жесткий) - 50-100 г, Масло сливочное (для соуса) - 3 ст. л., Мука пшеничная|Мука (для соуса) - 2 ст. л., Молоко (для соуса) - 300 г, Специи (соль, перец)Мясо отбить и нарезать небольшими кусочками. Обжарить на сковороде мясо с луком. Потушить до готовности. Приготовить соус: На сковороде растопить сливочное масло, добавить молока и муку. Все перемешать. Соус смешать с готовым мясом и протушить 2-3 мин. У хл...

Беляши с брусничным соусомИнгредиенты: тесто: простокваша или кефир-2 ст., яйцо- 1 шт. (можно обойтись и без него), масло растительное-3 ст.л., сахар-2 ст.л., соль-0,5 ч.л., мука 550 гр. (при необходимости можно добавить немного), дрожжи саф-момент -1,5 ч.л., начинка: свинина-500 гр., лук- 1 шт. крупная., перец черный дробленый, соль-0,5 ч.л., можжевельник плоды.-6-7 шт., брусничный соус darbo, масло растительное для жаркиПриготовим тесто. Простоквашу, яйцо, масло , соль и сахар размешайте. Муку перемешайте с дрожжами и постепенно добавляя в молочную смесь, замесите мягкое тесто. При необходимости можете немного добавить муки, но, следите, что бы тесто получилось мягкое. Ост...

Постный борщ в бородинском караваеИнгредиенты: свекла- 1 большой клубень, картофель- 3 средних клубня, морковь- 2 небольшие шт., помидоры красные- 2 шт., чеснок- 3 зубчика, сельдерей- 100 г, болгарский перец- 150 г, капуста- 100 г, лук- 1 шт., соль, перец, вода, мука пшеничная- 400 г, мука ржаная- 100г, дрожжи свежие-10 г, соль- 10 г или 1 ч. л., вода теплая-350 млГотовим хлеб. Просеять пшеничную и ржаную муку в глубокую миску. Положить соль и перемешать всю массу венчиком. Растереть дрожжи руками вместе с мукой и перемешать до однородной массы. Влить 350 г теплой воды. Вымешивать смесь руками до тех пор пока тесто н...