Тартинки с миндально рисовым пудингом и сливой

Ингредиенты

• рис "Арборио" - 120 г
• кокосовое молоко - 300 мл
• молоко коровье 2,5 %жирности - 200 мл
• сахар - 3 ст. л.
• печенье Амаретти - 40-50 г
• яйцо куриное - 2 шт.
• сахарная пудра - 1 ст. л.
• ромовый ликёр "Малибу" (по желанию) - 3 ст. л.
• мука пшеничная - 250 г
• сливочное масло - 125 г
• соль - 1 щепотка
• ледяная вода - 6 ст. л.
• миндальный сироп - 2 ст. л.
• вода - 1 ст. л.
• сливы медовые (для украшения) - 5-7 шт.

Рецепт приготовления

• Готовим песочное тесто. Этот процесс должен происходить как можно быстрее, тогда тесто будет рассыпчатым и нежным. Горкой просеиваем муку в глубокую чашку или на разделочную доску. Делаем углубление, вливаем растительное масло (либо смалец), кладём маленькими кусочками сливочное масло. Оно должно быть не слишком холодным (чтобы в руках давилось), но и не растекающимся. Солим. Кончиками пальцев быстро смешиваем муку и масло в крошку.
• Смачиваем крошку ледяной водой , ладонью быстро замешиваем тесто. Максимум минута на это уходит. Чем быстрее замес, тем лучше выпечка. Скатываем тесто в шар, прикрываем миской и отправляем ненадолго в холодильник.
• Готовим рисовую кашу. Молоко доводим до кипения, засыпаем рис, добавляем сахар и соль, варим 15 минут. Пусть каша немного остынет, а мы займёмся тестом.
• Раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезаем круги (я воспользовалась формочками, в которых пекла тартинки). Немного смазываем формочки сливочным маслом и выкладываем тесто, придавливая бока и дно. Из такого количества теста выйдет 8-9 корзинок диаметром 8-10 см. Выпекаем тартинки в разогретой до 200 градусов духовке (режим "верх-низ") на среднем уровне в течение 25-30 минут.
• Пока выпекается песочная основа, готовим основу пудинга. Отделим желтки яиц от белков. В немного остывшую кашу добавляем желтки, хорошо смешиваем, затем ликёр (я хотела подчеркнуть аромат кокосового молока, можно этого и не делать). В случае, если рисовая основа слишком густая, а ликёр вы не используете, добавьте 2-3 ст. л. молока.
• Печенье крошим. Печенье Амаретти не всегда есть в наличии, можно заменить засахаренным или карамелизированным миндалём, измельчив его в блендере.
• Белки взбиваем с солью, постепенно увеличиваем скорость миксера, вводим сахарную пудру. Получаем массу с устойчивыми пиками. Добавляем треть взбитых белков в рисовую основу, чтобы масса была менее плотной. Затем всыпаем раскрошенное печенье, смешиваем. Вводим оставшиеся белки, аккуратно лопаткой перемешиваем движениями снизу-вверх.
• Достаём из духовки основу, уменьшаем температуру до 180 градусов. Быстро выкладываем рисовый пудинг в тартинки и отправляем в духовку на 15 минут. Готовый десерт я ещё 5 минут подержала в отключенной духовке. Немного остывшие тартинки аккуратно вынимаем из формочек (я подцепляла острым ножиком с узким лезвием, тесто очень нежное!).
• Для украшения верха берём сливы. Режем их пластинами толщиной 2 мм. В сотейнике (сковородке) приготовим сироп. Засыпаем сахар, миндальный сироп, воду. Доводим на среднем огне до полного растворения сахара и однородности. Обмакиваем сливовые пластики в сироп и выкладываем на десерт.