Тарталетки с двойным кремом и клубникой

Ингредиенты

• мука - 300 г
• сливочное масло - 230 г
• яичные желтки - 3 шт.
• клубника - 10 шт.
• сахар - 1 ст. л.
• сахарная пудра - 1 ч. л.
• соль морская - 1 ч. л.
• лимоны - 2 шт.
• яйца куриные - 2 шт.
• сливочное масло - 100 г
• сахар - 85 г
• крахмал - 1 ст. л.
• маскарпоне - 300 г
• сливки - 100 мл
• сахарная пудра - 1 ст. л.
• измельченные стручки ванили - 1 щепотка

Рецепт приготовления

• Духовку предварительно разогреть до 180°С. Из лимонов выжать 100 мл сока и процедить его, чтобы избавиться от мякоти. Приготовить лимонный крем: лимонный сок соединить в небольшой кастрюле с 45 г сахара и довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Яйца соединить с 40 г сахара и крахмалом, взбить все блендером с насадкой-венчиком в воздушную массу, затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить горячий лимонный сироп, перелить крем обратно в кастрюлю и, постоянно помешивая венчиком, прогревать на маленьком огне, пока крем не загустеет, снять с огня и еще некоторое время перемешивать. Остудить крем до 36‒37°С, в три-четыре приема ввести 100 г предварительно размягченного сливочного масла и взбить все блендером с насадкой-венчиком, затем перелить в керамическую посуду и отправить в холодильник не менее чем на 10‒12 часов, а лучше на сутки. Приготовить тесто: 200 г предварительно охлажденного сливочного масла нарезать небольшими кубиками, соединить его в чаше блендера с мукой, оставшимся сахаром, солью и вымешать все на небольшой скорости, затем, не выключая блендера, добавить желтки и вымешать еще немного. Готовое тесто разделить на две части, из каждой сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на час или в морозильник на 15‒20 минут. Формочки для тарталеток смазать оставшимся сливочным маслом, выложить в них по кусочку теста, равномерно распределив его по дну и бортикам. Оставшееся тесто заморозить. Выпекать тарталетки в разогретой духовке 20‒25 минут. Приготовить сливочно-ванильный крем: в чаше комбайна соединить маскарпоне, влить сливки, добавить 1 1/2 ст. ложки сахарной пудры, измельченную ваниль и все взбить на небольшой скорости. Клубнику нарезать небольшими дольками. Готовые тарталетки остудить, наполовину наполнить сливочно-ванильным кремом, сверху разложить лимонный крем, украсить все клубникой и через сито посыпать сахарной пудрой.