Тарт с лаймом и базиликом свежесть

Ингредиенты

• Мука пшеничная|Мука - 250 г
• Масло сливочное - 200 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Яйцо куриное - 1 шт
• Соль (щепотка)
• Лайм - 2 шт
• Сахар - 45 г
• Яйцо куриное - 3 шт
• Базилик (небольшой пучок) - 1 пуч.
• Масло сливочное - 100 г
• Белок яичный - 2 шт
• Сахарная пудра - 100 г

Рецепт приготовления

• Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно растаяло и стало мягким. Как только это произойдет, соединить масло с сахарной пудрой (100 г), солью.
• Перемешать до образования однородной пастообразной массы.
• Добавить 1 яйцо и перемешать.
• Выложить полученную смесь в чашу с просеянной мукой.
• Перемешать (я перемешивала ложкой). Как и было написано в найденном мною рецепте, тесто получается очень мягкое, но муку добавлять не нужно.
• Затем тесто ложкой переложить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 30 минут (я убирала тесто на ночь).
• 3 яйца взбить с сахаром (45 г) в кастрюле до образования светло-желтой воздушной массы. Добавить сок двух лаймов (я выжимала сок руками) и немного мелко нарезанной цедры.
• Кастрюлю поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая, довести яичную смесь до состояния густой сметаны (у меня это заняло примерно 12-15 минут). Снять с плиты, добавить мелко порезанный базилик и остудить до теплого состояния.
• Затем добавить в крем размягченное сливочное масло (100г), взбить (примерно 5 минут, при этом тесто станет более жидким) и убрать в холодильник.
• Приготовить форму для выпекания. Я брала обычную разъемную формы (d = 23 см), но есть специальные формы для тарта с волнистыми бортиками. Дно своей формы я застелила бумагой для выпекания. В форму выложить тесто и руками распределить по дну, а затем сделать бортики (высотой 2-2,5 см). Мне нравится, когда корж получается достаточно тонким, тогда он тает во рту вместе с нежнейшим кремом. Толстый корж приходится раскусывать…:) Перед тем, как поставить тесто в духовку, сверху застелите его рукавом для выпекания и засыпьте рисом или фасолью до самого верха (я использовала рис, который держу специально для таких целей). Ставим в разогретую до 180 С духовку на 15 – 25 минут (в зависимости от толщины коржа).
• Готовому коржу-основе нужно дать остыть (он может быть немного влажный от масла, но потом остынет и станет нормальным). В это время взбить яичные белки с сахарной пудрой до образования крепких (нерасползающихся) пиков.
• Выложить остывшую и загустевшую яичную начинку в основу (т. е. в корж, который по-прежнему находится в форме) и разровнять.
• Сверху с помощью ложки, кондитерского мешка или просто полиэтиленового пакета (уголок которого нужно отрезать) выкладываем меренгу (взбитые белки) большими капельками.
• Поставить в духовку (я выбрала режим «гриль» 200 С) на 2-4 минуты. Думаю, каждая хозяйка может подобрать такой температурный режим, чтобы белковые гребни чуть-чуть подрумянились, но при этом тарт не должен долго стоять в духовке.
• Достать тарт из духовки, дать немного остыть, аккуратно извлечь из формы (я просто сняла разъемный бортик) и убрать в холодильник примерно на 1 час. Всё готово! Приятного чаепития!