Тарт с кофейным ганашем и черносливом

Время приготовления: 100 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Сливочное масло - 150 г
Пшеничная мука - 200 г
Яйцо куриное - 1 штука
Сахарная пудра - 80 г
Какао - 5 г
Коньяк - 10 г
Ванильный стручок - 1 штука
Ликер Амаретто - 20 мл
Молочный шоколад - 160 г
Чернослив - 125 г
Сливки 30%-ные - 80 г
Миндаль - 15 г
Натуральный кофе - 5 г

Рецепт приготовления

Замочите чернослив в амаретто, перемешайте и оставьте на 50 минут, периодически помешивайте; разрежьте стручок ванили вдоль, извлеките семена; отделите желток от белка.
В сотейнике растопите 2/3 сливочного масла; смешайте до однородной массы растопленное масло, сахарную пудру, добавьте какао, зерна ванили, яичный желток, коньяк и перемешайте до однородной массы; всыпьте муку и быстро замесите тесто; заверните его в пленку и остудите в холодильнике 30 минут.
Распределите тесто по форме равномерным слоем, сделайте бортики, вилкой проколите дно коржа по всей его площади и запекайте под грузом в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут; удалите груз и запекайте еще 5 минут; переложите корж в тарелку, охладите в холодильнике 15 минут.
Оставьте 6 одинаковых плодов чернослива и 6 орехов; начините чернослив миндалём; нарежьте оставшийся чернослив полосками, порубите оставшийся миндаль мелко, выложите нарубленные чернослив и миндаль на дно коржа.
Сделайте ганаш: влейте сливки в сотейник, добавьте кофе, доведите до кипения, снимите с огня; добавьте шоколад из большого пакета, размешайте до получения очень гладкой и блестящей текстуры, добавьте половину оставшегося масла, размешайте до растворения; залейте в корж.
Растопите шоколад из маленького пакетика, оставшееся масло, окуните в шоколад фаршированный чернослив и переложите на пергаментную бумагу, оставшийся шоколад распределите по пергаментной бумаге слоем 2 мм и уберите в холодильник до застывания.
Поломайте шоколад руками; выложите на торт чернослив, украсьте шоколадом и подавайте.

Источник

Похожие рецепты

Маковый тарт с творожным суфле и ганашемИнгредиенты: шоколад - 100 г, сливки 20% - 60 г, мука - 250 г, разрыхлитель - ч. л., сахар - 4 ст. л., мак - 2 ст. л., изюм - 100 г, творог - 300 г, яйца куриные - 2 шт., сливочное масло - 150 гДля ганаша: нагреть сливки практически до температуры кипения (не кипятить), шоколад поломать на кусочки и растопить в горячих сливках. Добавить в горячий шоколад 50 гр сливочного масла. Перемешать и поставить в холодильник для загустения. Взбить 2 белка до...

Тарт с черносливом и нежнейшим шоколадным ганашемИнгредиенты: сочный чернослив - 250 г, ром - 4 ст. л., маскарпоне - 200 г, шоколад молочный - 200 г, сливки 35-38% - 250 мл, масло сливочное - 100 г, пшеничная мука - 200 г, какао-порошок - 1 ч. л., яичные желтки - 1 шт., ром - 1 ст. л., ванилин - 1 г, соль - 1 щепотка, сахарная пудра - 60 гЧернослив промыть как следует, залить ромом и дать постоять 2–3 часа. Растереть до однородности мягкое масло, желток, соль и пудру, эссенцию, какао и ром. Добавить муку и замесить песочное тесто. Тесто скатать в шар, оно нежное и мягкое на ощупь. Разъ...

Нежное печенье с маракуйевой глазурью и шоколадно кофейным ганашемИнгредиенты: тесто: мука пшеничная - 300 г, рисовая мука - 75г, соль- 1/4 ч.л., размягченное сливочное масло - 250 г, сахар - 75г, глазурь из маракуйи: сахарная пудра - 150 г, пюре маракуйи (буарон)- 2 ст.л., сливочное масло размягченное - 1 ст.л., вода холодная - 1 ст.л., шоколад белый - 60 г, ганаш шоколадно-кофейный : шоколад горький или темный - 60 г, сливки 33% - 70 г, кофе молотый - 0,5 ч.л.Ганаш: Кофе сварить на сливках, дать минутку постоять, процедить в шоколад, вымешать до однородности. (т.к. количество шоколада небольшое его можно немного подтопить). Накрыть пленкой в контакт и оставить на ночь..или хотя бы на несколько часов ( при комнат...

Тарт с ганашем и ежевикойИнгредиенты: мука пшеничная - 150 граммов, какао-порошок - 50 граммов, масло сливочное - 150 граммов, сахар - 150 граммов, разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка, соль - 1 щепотка, яйца - 1 штука, сливки жирные - 250 граммов, шоколад горький - 200 граммов, ежевика - 800 граммов, мята - 1/2 пучкаДля приготовления основы нам понадобится :мука ,какао ,50 гр сахара и разрыхлитель.Смешать сухие ингредиенты. Добавить нарезанное кубиками 100гр сливочного масла. Перетереть массу в крошку. Добавить яйцо и 2 ст л холодной воды. Замесить мягкое эластичное те...