Тарт с клюквой и запеченным ганашем из белого шоколада

Ингредиенты

для теста:
холодное сливочное масло - 100 гр.
мука - 150 гр.
миндальная мука - 50 гр.
коричневый сахар - 20 гр.
яйцо куриное - 1 шт.
соль морская - щепотка
начинка:
сливки 33-36% - 200 гр.
белый шоколад - 240 гр.
сливочное масло - 15г
яйцо куриное - 2 шт.
свежие или замороженные ягоды клюквы - 300 гр.
(у меня сушеные - 150 г)
кукурузный крахмал - 1,5 ст.л.

Рецепт приготовления

Холодное масло порезать кусочками и положить в чашу блендера, туда же высыпать просеянную муку с солью, измельчить до состояния мелкой крошки. Добавить сахар,соль и миндальную муку ( я измельчила подсушенный в духовке миндаль в блендере до состояния очень мелкой крошки) и еще раз измельчить. Высыпать полученную крошку с миску, добавить яйцо и быстро собрать тесто в шар, пока масло не начало таять.
Работать нужно очень быстро, чтобы масло не растаяло. Выложить тесто в форму ( форму смазывать не нужно, масла в тесте достаточно), дать ему осесть, разровнять руками. Оставьте бортики нужной величины, учитывая что при выпекании тесто немного осядет.
Наколоть тесто вилкой и отправить в холодильник минимум 1 час. Выпекать в духовке при 170С 10 минут.
Шоколад измельчить и положить в миску. Сливки довести до кипения. Вылить сливки в миску с шоколадом. Лопаткой аккуратно соединить сливки и шоколад, круговыми движениями. Масса должна стать абсолютно однородной, гладкой и блестящей. Если останутся кусочки шоколада, можно пробить смесь блендером до полной однородности.
Масло нарезать кусочками и ввести в ганаш.
Остудить ганаш до комнатной температуры ввести яйца. Взбивать, пока крем не станет однородным.
Ягоды (если свежие) смешать с крахмалом. Если сушеные - залить горячей водой и дать им постоять несколько минут для набухания. Затем слить воду, ягоды просушить бумажным полотенцем, смешать с крахмалом.
На дно основы выложить плотным слоем ягоды. Вылить сверху крем и запекать в духовке при 160С около 30 минут. Лучше выпекать без конвекции. Крем должен схватиться, но серединка еще может подрагивать.
Тарт остудить и убрать в холодильник до полного застывания на ночь.
Форма должна быть 20 см, но мне больше нравится выпекать его в 25 см форме, тогда в высоту ганаш около 2 см а не почти 4 см.
Настоящее лакомство для сладкоежек очень похожее на сгущенное молоко.

Источник

Похожие рецепты

Тарт с брусникой и запеченным ганашем из белого шоколадаИнгредиенты: масло сливочное - 100 г, сахар - 30 г, миндальная мука - 50 г, мука - 150 г, яйцо - 1 шт., брусника свежая - 250 г, кукурузный крахмал - 2 г, сливки 33-35% - 200 мл, шоколад белый - 200 г, яйцо - 2 шт., масло сливочное - 15 гГотовим тесто. Холодное масло порубить на кусочки, смешать с сахаром. Добавить миндальную и пшеничную муку, перемешать в крошку. Добавить яйцо, замесить тесто. Тесто выложить в форму, отправить в холодильник на 1 час. Выпекать при 170 гр. 15 минут. Приготов...

Кекс с сушеной вишней и ганашем из белого шоколадаИнгредиенты: вишня коктейльная - 10 шт., шоколад белый - 100 г, сливки 20% - 75 г, вишня вяленая - 250 г, апельсиновый сок - 5 ст. л., масло сливочное - 150 г, миндаль - 75 г, сахар - 150 г, сахар ванильный - 10 г, разрыхлитель - 10 г, мука - 175 г, яйцо - 3 шт.Сушеную вишню заливаем апельсиновым соком и оставляем на 2 часа или в идеале на ночь. Можно замочить ликером или коньяком. Размягченное масло взбиваем с сахаром. Яйца взбалтываем и постепенно добавляем в масло. Чтобы не расслоилось добавляем немного муки. В...

Миндальные корзиночки с малиной и ганашем из белого шоколадаИнгредиенты: шоколад белый - 200 г, сливки 11 % - 100 мл, сливочное масло - 15 г, малина замороженная - 100 г, варенье малиновое - 100 г, сливочное масло - 15 г, мука - 250 г, миндаль - 80 г, сливочное масло - 80 г, яичные желтки - 1 шт., сахар - 1 ст. л., соль морская - ч. л.Духовку предварительно разогреть до 180°С. Миндаль измельчить в блендере в пудру. Нарезать 80 г предварительно охлажденного сливочного масла небольшими кубиками. Приготовить тесто: в чаше комбайна соединить муку, нарезанное сливочное масло, измельченный мин...

Тарт с кофейным муссом из белого шоколадаИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 170 г, Масло сливочное - 120 г, Сахар - 80 г, Миндаль (молотый) - 40 г, Крахмал кукурузный (или картофельный) - 20 г, Яйцо куриное - 1 шт, Какао-порошок - 1 ч. л., Соль (щепотка), Шоколад белый - 100 г, Сливки (жирные, от 30 проц.) - 200 мл, Джем (апельсиновый) - 4 ст. л.Тесто и крем к татру лучше приготовить вечером, а на следующий день просто завершить приготовление. Дело в том, что крем и тесто требуют минимум 3 часа выдержки в холодильнике. Итак, приготовим тесто. Для этого мягкое масло смешать с сахаром и молотым минда...