Свиной окорок в черносмородиновом маринаде

Ингредиенты

Окорок (свиной, около 1,2 кг)
Вода - 1 л
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Специи (лавровый лист, целые зерна кориандра, перец горошком)
Джем (черносмородиновый) - 2 ст. л.
Горчица (зерна сухие) - 1 ст. л.
Перец красный жгучий - 1/2 ч. л.
Корица (на кончике ножа)
Орех мускатный - 1/2 ч. л.
Соевый соус ("Киккоман") - 2 ст. л.
Чеснок - 2 зуб.

Рецепт приготовления

В воду добавляем соль, сахар и специи для рассола, кипятим и остужаем
В рассол погружаем мясо, накрываем крышкой и убираем засаливаться в холодильник на 1 сутки
Для маринада растираем в ступке семена горчицы (но не до конца, часть растираем, часть оставляем целыми)
Добавляем к растертой горчице сухие специи для маринада, измельченный чеснок и черносмородиновый джем, перемешиваем
Теперь разводим это всё соевым соусом "Киккоман"
Мясо кладем в форму для запекания, обмазываем со всех сторон маринадом
Закрываем фольгой и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Я запекаю окорок именно так, а не заворачиваю его в фольгу. Так весь сок остается в форме на дне, и испаряясь, насыщает мясо влагой. Оно получается очень сочным! Ставим мясо в духовку разогретую до 250 градусов. Запекаем 20 минут. Через 20 минут температуру духовки делаем 130 градусов и оставляем еще на 40 минут. Духовку выключаем. Мясо оставляем в духовке еще на 20-25 минут
Оно вкусно в любом виде - в горячем как основное блюдо. В холодном как нарезка в мясную тарелку или на бутерброды. Если будете кушать его в холодном виде - остудите в форме, не снимая фольги. Так оно сохранит весь свой сок внутри! Очень вкусно с черносмородиновым соусом!

Источник

Похожие рецепты

Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикойИнгредиенты: Соль, Перец черный (горошек), Гвоздика, Коньяк - 1 ст. л., Джем абрикосовый - 100 г, Лист лавровый - 2-3 шт, Лук репчатый (крупный) - 1 шт, Морковь - 2 шт, Окорок (свиной сырой, с кожей) - 2,200 кг, Сельдерей черешковый - 1 штПо рецепту необходимо залить окорок соленой холодной водой из расчета 1 ст. л. соли на 1 литр воды и оставить в ней мясо на 24 часа. Я советую не пренебрегать этой процедурой, это своеобразный метод засолки, поскольку потом окорок будет вариться и запекатьс...

Свиной окорок запечёный в рукавеИнгредиенты: Свиной окорок 2 Килограмма, Соевый соус 4 Ст. ложки, Масло растительное 2 Ст. ложки, Можжевельник 6 Штук (ягоды), Базилик 1 Чайная ложка, Перец По вкусу, Соль По вкусуЗапеченный в рукаве свиной окорок, источающий жар и непревзойдённый аромат специй и мяса, станет по-настоящему центральным блюдом на столе. Всё внимание будет приковано к нему! А как приготовить свиной окорок, запечёный в рукаве, я вам расскажу. Подготовьте...

Свиной окорок запеченный с персикамиИнгредиенты: лист лавровый – 2 шт., персики – 1 кг, копченая свиная рулька – 1,5 кг, сахар – 4 ст. л., лук красный – 2 луковицы, горчица зернистая – 1 ч. л., соус соевый – 1 ч. л., соль – по вкусуИз сахара и 4 ст. л. воды сварить сироп. Половину персиков измельчить с половиной сахарного сиропа, горчицей и соевым соусом. В оставшийся сироп положить оставшиеся персики и готовить 10 мин. Рульку поместить в форму, добавить персиковый соус и лавровые лис...

Свиной окорок фаршированный луком и шалфеемИнгредиенты: большая горсть листиков шалфея – 1 шт., масло растительное – 1 ст. л., соль – по вкусу, красные луковицы – 2 шт., свинина (окорок) – 1,6 кг, масло растительное – 6 ст. л., сидр – 300 мл, соль – по вкусу, картофель – 12 шт., бульон куриный – 300 мл, масло сливочное – 25 г, толченый чеснок – 6-8 зубчиковЛистья шалфея вымыть, обсушить и нарвать руками. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. разогретого растительного масла, 5 мин. Добавить шалфей, перемешать и снять с огня. Свинину вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Сделать глубокий прод...