Сыро вяленое мясо индейки голень под хамон

Время приготовления: 8640 мин.Количество персон: 3

Ингредиенты

нога индейки - 3 шт. (можно больше)
соль повареная - 15 гр. на 1 кг. индейки
соль нитритная - 15 гр. на 1 кг.
сахарный песок - 10 гр. на 1 кг.
перец чёрный молотый - 5 гр. на 1 кг.
чеснок сухой - 5 гр. на 1 кг.
паприка сладкая - 5 гр. на 1 кг.
перец жгучий - 3 гр. на 1 кг.

Рецепт приготовления

Подготовить все ингредиенты.
Вымыть голень индейки.
Смешать специи: сахарный песок, чеснок, перцы и паприку.
Смешать повареную и нитритную соль.
С голени стянуть к основанию ноги шкурку, стараясь её не порезать или порвать.
Вытянуть тонкие косточки из мяса.
Их примерно шесть в каждой голени.
Втереть в голень специи.
Обвалять мясо в соли и хорошо втереть как в голень, так и в кость.
Натянуть шкурку в исходное положение, как чулок и втереть оставшуюся солью.
Каждую ногу плотно закрыть в пакете, лучше всего в вакуумные и отправить в холодильник на просол в течении 6-10 дней при температуре 3-7 градусов.
Промакнуть голени салфетками, осушив их.
Сделать на каждую ногу петельку для подвешивания и разместить на сыро-вяление в холодильник или климатическую камеру при температуре +11-14С и влажности 75%.
При вялении в холодильнике дополнительно обернуть голень марлей, периодически раскрывая и проветривая мясо, во избежании появления неприятного запаха.
Готовность голени определяется потерей веса (влаги) на 35-40%.
Приблизительно на шестой неделе с момента начала вяления.
Надеюсь, рецепт был полезен.
Приятного Вам аппетита.

Источник

Похожие рецепты

Голень индейки в ореховой панировкеИнгредиенты: масло сливочное - 100 г, грецкие орехи - 100 г, чеснок - 1 головка, соль - по вкусу, перец - по вкусу, индейка голень - 2 шт.Вымыть и обсушить голени индейки. В блендере смешать масло, чеснок, орехи до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить свои любимые специи. Я добавила еще и паприку, поэтому цвет немного красноватый. Намазать этой смесью голени. Поставить их...

Голень индейки запечeнная без мeдаИнгредиенты: Грудка индюшки - 1 шт, Горчица - 2 ст. л., СольВ первый раз попробовали с мeдом. Не говорю, что не вкусно, но запах горячего мeда и его привкус нас не порадовал. Поэтому: 1. Взяли голень индейки и хорошо посолили. 2. Аккуратно обмазали еe горчицей и завернули в фольгу. 3. Запекаем еe в духовочке (у меня...

Сыро вяленое говяжье сердцеИнгредиенты: Сердце (говяжье) - 1 шт, Соль (посолочная смесь) - 4 ст. л., Чеснок - 3 зуб., Перец красный жгучий - 1 ч. л., Паприка сладкая - 1 ч. л.Изготовление вяленого сердца - длительный процесс. Результата придётся ждать минимум месяц. Прежде всего, сердце следует засолить. В этом рецепте следует уделить особое внимание санитарии, т. к. продукт сыро-вяленый. Сердце должно быть безукоризненно свежим...

Вяленое мясо с молочной маниоковой кашейИнгредиенты: говядина вяленая (желательно с жиром), вымоченная - 1 кг, мука маниоковая или кукурузная - 2 стакана, молоко горячее - 1 л, сливочное масло - 1 ст. ложка, лук репчатый, измельченный - 4 головки, зелень петрушки, измельченная - 1/2 стакана, зеленый лук, измельченный - 1/2 стакана, сольГовядину нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю жирной частью вниз, добавить репчатый лук и обжарить до готовности на сильном огне (не слишком долго, чтобы мясо не стало жестким). Затем мясо вынуть, а в кастрюлю по...