Суфле из кролика неженка

Время приготовления: 110 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

Кролик (филе) - 400 г
Морковь - 1 шт
Яйцо куриное - 4 шт
Сливки - 200 мл
Масло сливочное - 60 г
Сельдерей черешковый (стебли) - 3 шт
Вода (кипяток) - 200 мл
Сметана - 100 г
Сыр твердый - 70 г
Зелень (петрушка, чеснок) - 1 пуч.
Куркума - 1,5 ч. л.
Соль
Гвоздика (молотая)

Рецепт приготовления

Мне понадобилась 1/3 тушки кролика. Её отвариваем в небольшом количестве воды, чтоб только покрывала тушку.
В муку добавляем 1,5 ч. л. молотой куркумы, все перемешиваем. В стакан кипятка добавляем 1/3 ч. л. соли и 2 ст. л. растительного масла, размешиваем, выливаем все в муку и тщательно вымешиваем тесто.
Тесто получится вроде пельменного, только нежнее. Накрываем его салфеткой и оставляем «отдыхать».
Сельдерей и морковь нарезаем, не слишком мелко. Пассеруем в не большом количестве растительного масла в течение 5 минут.
Кролика варим до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. Затем достаем его, даем остыть.
Отделяем мясо от костей. Чистого филе без костей оказалось 400г. Затем пропускаем его через мясорубку вместе с пассерованными овощами или измельчаем блендером. Я пропускала через мясорубку два раза, так как нет блендера с ножами, которые могут хорошо измельчить мясо.
Тесто делим на 8 частей, раскатываем каждую часть толщиной 2 -3 мм и укладываем в формочки, ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 15-20 мин.
Пока формочки запекаются, занимаемся начинкой. Отделяем белки от желтков.
К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером на максимальной скорости в крепкую пену.
К фаршу добавляем желтки, муку, сливки, размягченное сливочное масло, соль, молотую гвоздику
И взбиваем миксером до получения пышной массы.
Теперь прибавляем постепенно взбитые белки к массе фарша и аккуратно перемешиваем все лопаточкой.
Готовые тарталетки извлекаем из форм,
заполняем их суфле
И отправляем в духовку запекаться на 15-20 минут при 200 градусах. Тесто получается совсем не жесткое, снаружи - хрустящее, а внутри за счет суфле - нежное.
Натираем сыр, нарезаем зелень как можно мельче, добавляем сметану
И все это перемешиваем.
Массу наносим сверху на суфле
И запекаем в режиме "гриль" до золотистой корочки.
Подаем с большим количеством овощей.
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Песочный пирог с суфле неженкаИнгредиенты: Сахар (для теста) - 1 стак., Соль (на кончике ножа. для теста), Желток яичный (для теста) - 4 шт, Шоколад темный (1-2, можно больше) - 2 ломт., Сливки (или жирное молоко) - 1 ст. л., Белок яичный (в суфле) - 4 шт, Желатин (быстрорастворимый в суфле) - 1 ст. л., Сахар (в суфле) - 6 ст. л., Сливки (или жирное молоко в суфле) - 150 мл, Ванильный сахар - 1 пач.Холодный маргарин натереть на терке. Добавить 1 стакан ( 250 мл) просеянной муки. Пальцами растереть в крошку. Затем добавить соль, сахар и 0.5 пакетика ванильного сахара. Хорошо размешать По одному ввести желтки, хорошо перемешивая. Вот так.. Затем добавит...

Рыбное суфле неженкаИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 1-2 ст. л., Сливки (20%) - 1 ст. л., Яйцо куриное - 2 шт, Сыр твердый - 30-50 г, Лук репчатый (некрупный) - 1 шт, Перец болгарский - 50 г, Рыба (филе, на вкус) - 250 г, Масло растительное - 2-3 ст. л., Соль (по вкусу), Перец черный (молотый, по вкусу)Филе рыбы и лук мелко порезать, слегка посолить, поперчить и припустить на сковороде с маслом и 2-3 ст. л. воды. Вынуть массу шумовкой, остудить. Сыр натереть на мелкой тёрке, перец порезать кубиками. Заранее разогреть духовку до 180 градусов. В остывшую ры...

Суфле из кролика с арахисом в свч за 10 минутИнгредиенты: фарш из кролика — 300 г, арахис — 0,5 ст., яйцо — 1 шт, черный хлеб — 1 ломтик, сливки — 50 мл., черный перец — 1 щепотка, мускатный орех — 1 щепотка, соль —, спаржа замороженная — 300 г, сметана — 100 мл., горчица — 0,5 ч.л. ки, пармезан — 1 горсть.Нежные и ароматные котлеты-суфле из кролика приготовятся всего за 5 минут и без капли лишнего жира! Если захотите добавить гарнир из спаржи, то придется добавить еще 5 минут времени. 1. Арахис очистить и обжарить до легкого румянца. Выложить в чашу блендера...

Домашние равиоли с суфле из кролика пармантье из белых грибов и карамелизированным лукомИнгредиенты: мука – 750 г, яйцо – 12 шт., вино белое – 150 г, кролик – 650 г, белок яичный – 10 шт., сливки 33% - 100 г, грибы – 200 г, грибы белые – 300 г, лук репчатый – 100 г, картофель – 200 г, сливки 33% - 150 г, молоко – 150 г, сливочное масло – 50 гЗамесить тесто из муки, яиц и вина. Оставить на 30 минут под пленкой в холодильнике. Для начинки мясо кролика очистить от пленок, нарезать кусочками. Выложить в глубокий блендер, добавить белки, сливки, грибы. Все блендировать до состояния пюре. Раскатать т...