Суп из рубца фляки по варшавски

Ингредиенты

говяжьего рубца - 400 г
говяжьих костей - 200 г
овощной смеси (морковь, лук, корень петрушки) - 160 г
сыра - 20 г
сливочного масла - 2 ст.л.
муки - 1 ст.л.
перец черный молотый
перец красный молотый
мускатный орех
имбирь
майоран
соль

Рецепт приготовления

Тщательно промыть в теплой воде, засыпать солью и выскоблить щеткой рубец, промыть проточной холодной водой и поставить варится, нагреть до кипения, вылить воду, а рубец обдать холодной водой.
Сварить костный бульон, отлить примерно половину, в оставшуюся часть положить рубец и варить 4 часа.
Добавить в конце варки половину овощей, оставшиеся овощи порезать соломкой и обжарить на растопленном жире.
Подрумянить на другой сковороде до золотистого цвета муку, залить бульоном и дать закипеть.
Дать мясу остыть в бульоне, вынуть и нарезать тонкой соломкой, положить вместе с обжаренными овощами в соус, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
Разлить суп из рубца «Фляки» по-варшавски по суповым тарелкам, отдельно подать натертый сыр, молотый красный перец, молотый имбирный корень и майоран.

Источник

Похожие рецепты

Фляки по деревенскиИнгредиенты: Рубец говяжий - 1 кг, Хвост (говяжий) - 1 шт, Лук-порей - 1 шт, Сельдерей корневой - 1 шт, Морковь (небольших) - 3 шт, Масло сливочное (у меня топлёное) - 50 г, Чеснок - 3 зуб., Петрушка - 1 пуч., Соль (по вкусу) - 2 ч. л., Лист лавровый - 2 шт, Мука пшеничная|Мука (с горкой) - 1 ст. л., Орех мускатный (молотый) - 1/2 ч. л., Имбирь (молотый) - 1/2 ч. л.Традиционно этот суп готовят из рубца и голяшки, но я решил заменить голяшку говяжьим хвостом. Рубец варю на среднем огне один час. Затем воду сливаю. Режу рубец небольшими кусочками. Обычно, когда готовят "фляки" (или "флячки"), рубец р...

Пивной суп со сметаной по варшавскиИнгредиенты: муки - 200 г, белого хлеба - 70 г, светлого пива - 4 стакана, яичных желтка, сметаны - 1 стакан, сливочного масла - 1 ст.л., сырСмешать сметану с мукой, растопленным маслом и желтками яиц. Добавить к смеси слегка подогретое пиво, нагреть до кипения, выключить нагрев, дать постоять 5 минут. Положить перед подачей в пивной суп со сметаной по-варшавски гренки из батона и посыпать терты...

Флячки по варшавскиИнгредиенты: Говяжий рубец 700 Грамм, Говяжьи кости 300 Грамм, Корень сельдерея 150 Грамм, Морковка 300 Грамм, Петрушка 100 Грамм, Лук 2-3 Штук, Мука 1 Ст. ложка, Сливочное масло 20 ГраммДля приготовления флячек по-варшавски нам понадобится свежий говяжий рубец и специй побольше - майоран, базилик. Суп получается больше похожим на рагу, очень наваристый. Смотрим рецепт. Кстати, можно еще фасоль добавлять. Подготовьте ингредиенты. Приготовит...

Фляки господарскиеИнгредиенты: Рубец говяжий 1 Килограмм, Бульон говяжий 2 Литра, Лук репчатый 2 Штуки, Морковь 2 Штуки, Корень сельдерея 150 Грамм, Масло сливочное 50 Грамм, Мука пшеничная 1 Ст. ложка, Имбирь 3 Ломтика, Паприка молотая 1/2 Ст. ложки, Майоран 1 Чайная ложка, Мускатный орех 1 Щепотка, Черный перец По вкусу, Лавровый лист 1 ШтукаПольза рубца бесспорна. Субпродукты в большинстве своем содержат мало жира, это отличный источник белка, витаминов и минеральных веществ, многие из которых редко встречаются в обычном мясе. В говяжьем рубце содержится около 95,8-97% белков, до 4,2% жира, а ...