Стир фрай из телятины в мини корзиночках

Ингредиенты

• Дрожжи (сухие) - 1,5 ч. л.
• Сахар (белый) - 1 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Масло сливочное - 1 ст. л.
• Телятина (мякоть, мягкая, желательно, со спины) - 800 г
• Лук белый - 1 шт
• Морковь - 1 шт
• Имбирь (примерно 4 см корня свежего) - 40 г
• Чеснок - 2 зуб.
• Соевый соус - 4 ст. л.
• Уксус (белый винный) - 1 ст. л.
• Сахар коричневый - 2 ч. л.
• Перец черный (по вкусу)
• Перец кайен (по вкусу)
• Листья салата|Салат (зеленый, фризе, для подачи) - 50 г

Рецепт приготовления

• Сначала займемся корзиночками. Замесим дрожжевое тесто на опаре из творожной сыворотки. Кто не знает, что это такое, могут использовать нежирное коровье молоко. В теплой сыворотке растворяем 1 ч. л. дрожжей, белый сахар и 4 стакана муки. Накрываем крышкой и ставим бродить на 8-10 часов. Я оставляла на кухне на столе. После 10 часов брожения вот такой результат.
• Замешиваем тесто окончательно. Добавляем оставшиеся 0,5 ч. л. дрожжей, соль, сливочное масло и досыпаем муку постепенно. Количество я указала примерное, у вас может уйти чуть больше или меньше, в зависимости от качества муки. Должно получиться эластичное, не слишком плотное тесто. Очень удобно замешивать блендером с насадками для дрожжевого теста в форме крюков. В конце замешивания добавляем растительное масло, еще раз вымешиваем, накрываем крышкой и оставляем на расстойку.
• У меня подошло за 40 минут очень хорошо.
• Начинаем формовать корзиночки. Не пугайтесь этого этапа, на самом деле все делается очень легко и быстро. Раскатываем тесто в прямоугольник толщиной не более 5 мм.
• Разрезаем тесто на полоски шириной примерно 7 мм ножом для пиццы.
• Теперь нам понадобится основа для корзинок в форме небольших стаканчиков. Пришлось пожертвовать силиконовой формой, в которой соединены сразу несколько стаканчиков для маффинов, разрезав ее на отдельные стаканчики. Полоски теста как бы накручиваем на стаканчик. Сначала делаем горизонтальные полоски. Формочку-стаканчик я ничем не смазывала. Если будете использовать не силикон, тогда смажьте растительным маслом.
• Затем накладываем три вертикальные полоски.
• Теперь делаем окантовочку корзинки, еще раз накладываем самую нижнюю горизонтальную полоску поверх всех уже сформированных. Держится тесто на формочках при выпечке очень хорошо.
• Итак, получаем такие заготовки. Смазываем их взбитым яйцом. Выпекаем при 180 градусах.
• Я включала верхний и нижний тэны и конвекцию, очень быстро испеклись. Расстойку перед выпеканием не делала.
• Теперь займемся ручками для корзинок. Плетем из полосок теста косичку.
• Ручки я выпекала на бумажный розеточках, подходящих по диаметру к диаметру формочек для корзинок. Из остатков теста сделала винтажные палочки.
• Готовые корзинки осторожно освобождаем от формочек. Сверху в бортиках, пока корзинки мягкие, делаем небольшие вертикальные надрезы острым ножом, чтобы впоследствии вставить туда ручки.
• Теперь займемся мясом. Приготовим маринад. Чеснок и имбирь измельчить (я натирала на терке). Добавить черный и красный перцы, соевый соус, коричневый сахар и уксус.
• Мясо нарезать небольшими тонкими пластинками и опустить в маринад на 15 мин.
• Нарезать лук четвертинками колец, морковь - длинными тонкими полосками.
• Разогреть в воке 3 ст. л. растительного масла, мясо отжать от маринада и быстро обжарить, помешивая, в масле на сильном огне до легкой корочки.
• Выложить обжаренное мясо из вока. Добавить в вок оставшиеся 2 ст. л. растительного масла и так же быстро обжарить лук с морковкой, не больше двух минут.
• Вернуть мясо в вок, добавить остатки маринада, перемешать, готовить на сильном огне еще примерно минуту.
• Наполняем наши теплые корзиночки горячим мясом, вставляем ручки и сразу подаем.
• И НАСЛАЖДАЕМСЯ великолепным, ароматным мясом в нежных корзиночках! Приятного аппетита! Я старалась показать на фото, какие корзиночки маленькие относительно рюмочек и мини-шариков. Надеюсь, вам понравится мой рецепт!