Спряженный карп

Количество персон: 1

Ингредиенты

карп - 1 кг
растительное масло для жарки - 200 мл
соль - 1 щепотка
перец - 1 щепотка

Рецепт приготовления

Карпа очистить от чешуи и выпотрошить. При помощи острого ножа сделать продольные и поперечные насечки в виде сетки. Чем мельче шаг, тем больше шансов нейтрализовать мелкие косточки. У меня шаг примерно 0,7 см Натереть рыбу солью и перцем. Можно жарить целую тушку, можно порционными кусками. В глубокую сковороду налить масло и хорошо его нагреть. Не перекаливать, дабы избежать брызг во время закладки рыбы. (еще одна цитата из Похлебкина): "Опущенный в большое количество масла свежий кусок рыбы, мяса, картофеля равномерно и быстро покрывается со всех сторон плотной, крепкой, но не твердой и не зажаренной коркой, а затем продолжает полуподжариваться - полупассероваться, так что масло постепенно проникает в толщу продукта". Жарим рыбу, поливая ее маслом. Эти манипуляции как бы выравнивают процесс обжарки, т.е. рыба жарится одновременно с двух сторон. Когда нижняя сторона рыбы слегка подрумянится, ее нужно перевернуть и вновь жарить, проливая маслом. Готовую рыбу вынуть шумовкой, дать стечь излишкам масла и положить рыбу на бумажные салфетки - минут на пять. Подавать с зеленью и свежими овощами.

Источник

Похожие рецепты

Карп карпищеИнгредиенты: Карп (кол-во по вместимости желудков), Лук репчатый, Лук зеленый (по желанию), Соль, Перец черный (молотый), Укроп, Петрушка, Лист лавровый, Соевый соус, Масло подсолнечное, Майонез (или сметана), ЛимонБерем рыбу...свежую или замороженную (лучше свежую конечно). Потрошим, чистим...солим, перчим, поливаем соевым соусом... Готовим начинку (она нужна для аромата, я её сразу выкинула после приготовления). Режем лук. Добавляем зелень. Начиняем брюшки рыбы луко...

Карп по мюнхенскиИнгредиенты: сахар - 1 ч. ложка, масло сливочное - 1 ст. ложка, мука пшеничная - 1 ст. ложка, пиво - 1/4 стакана, корень петрушки - 1 штука, лук репчатый - 1 головка, морковь - 1 штука, карп - 600 граммовМорковь и лук нарежьте дольками и подпеките на сухой сковороде. Рыбу нарежьте порционными кусками, залейте водой, добавьте подготовленные морковь и лук, петрушку и варите до готовности. Муку спассеруйте на масле, слегка ох...

Карп по гданьскиИнгредиенты: Карп (филе) - 80 гр, Лук репчатый - 2 шт., Помидоры - 2 шт., Картошка (отварной картофель в мундире) - 8 шт., Сметана - 1 стак. (200 мл), Лимонный сок - 1 чайн.л., Сахар - по вкусу, Сливочное масло - 2 стол.л., Мука - 1 чайн.л., Лимоны - 1 шт., Петрушка - по вкусу, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуИтак, промываем и подсушиваем филе карпа, натираем его солью, посыпаем перцем и оставляем в холодильнике на 1-2 часа. А пока наш карп охлаждается и впитывает соль и перец, берем помидоры, очищаем их и бланшируем, зеленый перец – нарезаем полосками, а ...

Карп сан мишельИнгредиенты: 75 г картофеля, 10 мл сливок жирностью 35 %, 20 г сливочного масла, 10 мл оливкового масла extra vergine, масло сливочное – 10 г, для картофельного пюре: 30 г баклажана, 0,25 л телячьего бульона, карп весом 300 г, 15 г лука, 15 мл оливкового масла extra vergine, для соуса из красного вина: сахар – 25 г, 0,25 л порто, 80 г сладкого перца, для сливочного соуса: 5 г лука-шалота, 0,5 л красного сухого вина, чеснок крупный – 0,5 зубчика, для овощного рататуя: цукини – 50 гКарпа разделать, приготовить филе, вытащив все кости, кожу не снимать. Положить в холодильник. Очищенный картофель отварить вместе с чесноком. Приготовить пюре из картофеля, добавив немного оливкового масла. Перец, цуккини и баклажан помыть и нарезать очень...