Карп сан мишель

Время приготовления: 60 мин.

Ингредиенты

75 г картофеля
10 мл сливок жирностью 35 %
20 г сливочного масла
10 мл оливкового масла extra vergine
масло сливочное – 10 г
для картофельного пюре:
30 г баклажана
0,25 л телячьего бульона
карп весом 300 г
15 г лука
15 мл оливкового масла extra vergine
для соуса из красного вина:
сахар – 25 г
0,25 л порто
80 г сладкого перца
для сливочного соуса:
5 г лука-шалота
0,5 л красного сухого вина
чеснок крупный – 0,5 зубчика
для овощного рататуя:
цукини – 50 г

Рецепт приготовления

Карпа разделать, приготовить филе, вытащив все кости, кожу не снимать. Положить в холодильник. Очищенный картофель отварить вместе с чесноком. Приготовить пюре из картофеля, добавив немного оливкового масла. Перец, цуккини и баклажан помыть и нарезать очень маленькими кубиками. Обжарить в оливковом масле, добавив мелко рубленый чеснок, в течение примерно 3 мин. Рататуй посолить и поперчить. Для соуса из красного вина лук-шалот обжарить на сливочном масле в течение 2 мин, добавить порто. Выпарить до половины объема, потом добавить красное вино и немного сахара. Выпарить на 2/3 объема. Добавить телячий бульон, продолжать выпаривать до 1/3. Для сливочного соуса вскипятить сливки, добавить сливочное масло, посолить, поперчить. Довести до кипения. Филе карпа обжарить 3 минуты со стороны кожи и 1 мин. с другой стороны. На тарелку выложить сначала овощной рататуй, на него картофельное пюре, потом филе карпа. Полить соусом из красного вина, затем сливочным соусом. Совет шеф-повара: когда соус из красного вина будет почти готов, можно добавить в него совсем немножко сливочного масла – тогда соус будет блестеть.

Источник

Похожие рецепты

Фаршированые грибы мишельИнгредиенты: Шампиньоны - 10 шт, Яйцо куриное - 1 шт, Лук репчатый - 1 шт, Зелень - 1 пуч., Паприка сладкая - 3 ч. л., Масло растительное - 2 ст. л., Бекон - 100 г, Майонез - 1 ст. л., Сыр твердый - 100 гУбрать ножки из грибов, лук мелко порезать, зелень мелко порезать, яйцо отварить и измельчить, ножки грибов измельчить, шляпки замариновать в паприке и растительном масле с солью на 30 минут. Лук, ножки грибов обжарить на растительном масле. Дать остыть и ...

Торт мишель бисквитный с курдомИнгредиенты: на 1 бисквит: 4 яйца+4желтка, 3/4 ст. сахара, 1/4 ст. молока, 3 ст.л. сл.масла, 1 ст. муки, 1 ч.л разрыхрытеля, 1/4 ч.л. соли., выпекаем 2 бисквита, курд: 1 ст. сока лимона/маракуйи/, 1.5 ст. сахара, 2 ст.л. масла, 6 яиц, сливочный крем: 250 гр. сливок 35%, 4 ст.л. сах.пудры, для украшения: молотый жареный миндаль-100 гр., шоколадные капли -50 гр., шоколадные конфеты - 50 гр., лимон, живые цветыразогреть духовку до 190" противень у меня он 40х40. у автора 50х35.если у вас маленький.то из данных ингр.испеките 2 бисквита/4 общее к-во/.застелить пергаментом. яйца взбить с сахаром до увеличения объёма в три раза.бить не менее 10 мин.на большой скорост...

Карп по мюнхенскиИнгредиенты: сахар - 1 ч. ложка, масло сливочное - 1 ст. ложка, мука пшеничная - 1 ст. ложка, пиво - 1/4 стакана, корень петрушки - 1 штука, лук репчатый - 1 головка, морковь - 1 штука, карп - 600 граммовМорковь и лук нарежьте дольками и подпеките на сухой сковороде. Рыбу нарежьте порционными кусками, залейте водой, добавьте подготовленные морковь и лук, петрушку и варите до готовности. Муку спассеруйте на масле, слегка ох...

Карп по гданьскиИнгредиенты: Карп (филе) - 80 гр, Лук репчатый - 2 шт., Помидоры - 2 шт., Картошка (отварной картофель в мундире) - 8 шт., Сметана - 1 стак. (200 мл), Лимонный сок - 1 чайн.л., Сахар - по вкусу, Сливочное масло - 2 стол.л., Мука - 1 чайн.л., Лимоны - 1 шт., Петрушка - по вкусу, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуИтак, промываем и подсушиваем филе карпа, натираем его солью, посыпаем перцем и оставляем в холодильнике на 1-2 часа. А пока наш карп охлаждается и впитывает соль и перец, берем помидоры, очищаем их и бланшируем, зеленый перец – нарезаем полосками, а ...