Соус легкий телячий жюс

Время приготовления: 110 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Растительное масло - 3 столовые ложки
Телячьи обрезки - 350 г
Куриные крылья - 150 г
Лук-шалот - 2 головки
Свежие грибы - 100 г
Морковь - 1 штука
Чеснок - 1 зубчик
Томатное пюре - столовой ложки
Тимьян - 1 стебель
Лавровый лист - 1 штука
Белое сухое вино - 300 мл
Вода - 600 мл
Телячий бульон - 1,5 л
Аррорут - 1 столовая ложка

Рецепт приготовления

Телячьи обрезки нарезать кубиками, куриные крылья порубить на кусочки, лук-шалот нарезать, грибы мелко нарубить, среднюю марковь нарезать, зубчик чеснока мелко нарезать, аррорут смешать с небольшим количеством воды.
Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте телятину и курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.
Добавьте овощи и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томатное пюре, тимьян и варите еще 2-3 минуты.
Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения.
Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3.
Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 25 минут, регулярно снимая пену. Когда смесь уварится наполовину, вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость.
Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.

Источник

Похожие рецепты

Соус легкий куриный жюс для курицы и жареной рыбыИнгредиенты: Растительное масло - 3 столовые ложки, Куриные крылья - 1 кг, Лук-шалот - 2 головки, Свежие грибы - 100 г, Чеснок - 1 зубчик, Помидоры - 3 штуки, Томатное пюре - 1 чайная ложка, Тимьян - 1 стебель, Лавровый лист - 1 штука, Белое сухое вино - 300 мл, Вода - 600 мл, Куриный бульон - 1,5 л, Аррорут - 1 столовая ложкаКуриные крылья порубить на кусочки. Лук-шалот, грибы и чеснок мелко порубить. Помидоры разрезать на четвертинки. Аррорут смешать с небольшим количеством воды. Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте курицу и жарьте на очен...

Телячий язык с пюре из сельдереяИнгредиенты: Телячий язык - 300 г, Мясной бульон - 200 мл, Корень сельдерея - 1 штука, Лимонная трава - 1 штука, Зернистая горчица - 1 столовая ложка, Черный перец горошком - 3 столовые ложки, Перец чили - 1 штука, Чеснок - 1 зубчик, Оливковое масло - 3 столовые ложки, Мускатный орех - 1 чайная ложка, Свежий тимьян - по вкусу, Свежий розмарин - по вкусу, Свежий лавровый лист - по вкусу, Говяжий бульон - 2 л, Соль - по вкусу, Лук-шалот - 2 штуки, Сливочное масло - столовой ложкиРазогреваем духовку до 180 градусов. Тем временем отдельно мелко рубим 1/3 зубчика чеснока, половину перца чили (оставшийся чеснок и перец больше не понадобятся), лемонграсс. Корень сельдерея разрезаем пополам, сбрызгиваем растительным маслом, отправляем в ...

Хвост телячий тушёныйИнгредиенты: хвост телячий – 700 г, лук репчатый – 1 большая луковица, соус соевый – около 50 г, перец чёрный горошкомМногие считают его деликатесом, а другие удивляются, как вообще можно его есть. Я задумал приготовить хвост практически без специй, чтобы понять и оценить вкус мяса. Этим и объясняются малое количество ингредиентов и простота рецепта. Он очень лёгкий, попр...

Рубленый телячий бифштекс из фаршаИнгредиенты: Телятина - 500 гр, Сало - 50 гр, Лук репчатый - 1 шт., Свиной жир - 50 гр, Твёрдый сыр - 150 гр, Перец черный молотый - по вкусу, Соль - по вкусу, Вода - 2 стол.л.Если пропустить через мясорубку сало, телятину и мелко нарезанный жареный лучок, то мне остается только приправить фарш перцем и солью, а также влить немного воды и всё перемешать. Вот и готов фаршик для чудного рубленого телячьего бифштекса, с кулинарным р...