Соус велюте с горчицей к рыбе

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Лук-шалот - 4 головки
Сливочное масло - 15 г
Белое сухое вино - 300 мл
Вермут - 75 мл
Рыбный бульон - 375 мл
Сливки 35%-ные - 375 мл
Дижонская горчица - 2 чайные ложки
Петрушка - 5 г
Эстрагон - 1 чайная ложка

Рецепт приготовления

В сотейник поместите лук-шалот, масло и готовьте на слабом огне до мягкости. Добавьте вино и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.
Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3 до консистенции сиропа, периодически помешивая.
Влейте бульон, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите все под крышкой на сильном огне 20 минут до уваривания жидкости наполовину.
Добавьте сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, чтобы соус уварился наполовину и загустел.
После уваривания соус точно должен быть густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он слишком текучий, уварите его еще 5 минут. Добавьте 2 ч. ложки дижонской горчицы без последующего нагрева, чтобы соус не стал засаленным. Для цвета и аромата вмешайте 1 ч. ложку рубленых трав в готовый соус.
Перед подачей процедите соус через мелкое сито. Если не предполагаете подавать немедленно, то держите соус теплым в бенмари или пароварке.

Источник

Похожие рецепты

Соус велюте с карриИнгредиенты: Лук-шалот - 4 штуки, Сливочное масло - 15 г, Белое сухое вино - 300 мл, Вермут - 75 мл, Паста карри - 1 столовая ложка, Рыбный бульон - 375 мл, Сливки 35%-ные - 375 млВ сотейник поместите лук-шалот, масло и готовьте на слабом огне до мягкости. Добавьте вино и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая. Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкост...

Соус велюте с шафраном и томатами к белой рыбеИнгредиенты: Лук-шалот - 4 головки, Сливочное масло - 15 г, Белое сухое вино - 300 мл, Вермут - 75 мл, Рыбный бульон - 375 мл, Сливки 30%-ные - 375 мл, Кашмирский шафран - щепотка, Помидоры - 2 штуки, Базилик - 1 столовая ложкаДобавьте хорошую щепотку шафрановых рылец в бульон и варите при пузырьковом кипении до смешивания ароматов. В сотейник поместите лук-шалот, масло и готовьте на слабом огне до мягкости. Добавьте вино и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая...

Соус велюте с эстрагоном к белому мясу и рыбе на грилеИнгредиенты: Лук-шалот - 4 штуки, Тимьян - 1 стебель, Сливочное масло - 15 г, Белое сухое вино - 300 мл, Вермут - 75 мл, Куриный бульон - 375 мл, Сливки 35%-ные - 375 мл, Эстрагон - 1 столовая ложкаВ сотейник поместите лук-шалот, тимьян (если используете) масло и готовьте на слабом огне до мягкости. Добавьте вино и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая. Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут...

Соус велюте в мультиваркеИнгредиенты: мясного бульона - 1 л, сливочного масла - 150 г, муки - 100 г, репчатого лука - 50 гОчистить и мелко нашинковать лук, обжарить с добавлением масла 10 минут в режиме «Выпечка», всыпать муку, пассировать, но без изменения цвета. Влить бульон, размешать до исчезновения комочков, переключить в режим «Тушение», готовить белый соус «Велюте» в му...