Солянка сборная рыбная купеческая

Ингредиенты

• карп - 1шт (800 г)
• раки живые - 10-15 шт.
• лосось свежий или осетр - 300 гр.
• морковь большая - 1 шт.
• сельдерей черешковый или корень петрушки
• лавр - 2 листа
• перец душистый - 3 шт.
• смесь перцев горошком - щепотка
• лук репчатый - 3 шт.
• грибы маринованные - 200 гр.
• огурцы маринованные средние - 3-4 шт.
• маслины б\к - 150 гр.
• каперсы - 1 ст. л
• острый красный перец -
• рассол - 200 гр.
• масло оливковое - для жарки
• масло сливочное - 1 ст.л.
• лимон
• сметана
• петрушка - 1 пучок
• соль морская -
• сахар коричневый - .

Рецепт приготовления

• 1. Все продукты должны быть максимально свежими, некоторые из них живыми ;). Карпа очистить от чешуи, внутренностей и жабер.
• 2. Раков помыть несколько раз под проточной водой. Жесткой пластиковой щеткой хорошо почистить брюшко, снова несколько раз помыть под проточной водой.
• 3. Раков отварить 1,5 - 2 минуты, чуть остудить. Отделить хвосты от панцирей, панцири приоткрыть, удалить желчный мешок возле головы (так бульон будет прозрачнее и вкуснее). Хвосты очистить.
• 4. Для бульона в кастрюлю выкладываем карпа, панцири раков, морковь, сельдерей или корень петрушки, лавровый лист, душистый перец, смесь перцев горошком. Залить это все 3-мя литрами воды. Отварить минимум 1 час.
• 5. Нарезать лук, обжарить его на оливковом масле с добавлением сливочного до прозрачности.
• 6. Нарезать ошпаренные и очищенные от кожицы томаты, добавить к обжаренному луку (или добавить банку томатов в с\с). Обжаривать до выпаривания жидкости.
• 7. Нарезать соломкой маринованные огурцы и грибы.
• 8. Спустя час приготовления бульона выловить рыбу, раков и специи с овощами. Бульон процедить, овощи и специи выбросить.
• 9. В бульон добавить обжаренные лук, томаты и стакан рассола, варить 5 минут. Через пять минут добавить нарезанные соломкой маринованные огурцы и грибы. Варить еще пять минут.
• 10. Лосося (лучше, конечно, осетра) очистить от кожи и костей.
• 11. Нарезать очищенного лосося (осетра) кубиком, хвосты раков так же очистить. Спустя время, добавить лосося и раковые хвосты в солянку. Проварить 3-5 минут.
• 12. Нарезать острый перец и пучок петрушки. Добавить в солянку, добавить маслины б\к и при наличии каперсы, проварить 1 минуту. Только теперь посолить. Аккуратно пробуйте бульон на соль, поскольку все ингредиенты добавленные ранее достаточно соленые. Теперь добавить по вкусу сахар. Выключить плиту, накрыть крышкой и дать настояться минимум 30 минут.
• 13. Подавать с долькой лимона и сметаной. И конечно, рюмкой запотевшей :)