Сливочный пломбир 1948 года

Ингредиенты

• Молоко (натуральное; жирность 3,2-3,8%) - 1 л
• Сливки (натуральные, не растительные; 20%) - 500 мл
• Желатин - 50 г
• Молоко сгущенное (натуральное) - 1 бан.
• Масло сливочное (натуральное) - 200 г
• Сахар - 2 стак.
• Ванилин - 2 г

Рецепт приготовления

• Желатин замочить в 100 мл холодной воды, затем нагреть его до растворения, постоянно помешивая, но не кипятить.
• Пока замачивается желатин, смешать молоко, сахар и ваниль и нагреть, постоянно помешивая, до растворения сахара, но не доводить до очень горячего состояния.
• Добавить в кастрюльку с молоком холодные сливки.
• Добавить туда же наш растворенный желатин.
• Взбить молочно-желатиновую смесь миксером. Взбивать придется минут 15-20. Сначала это будет выглядеть так.
• По мере взбивания масса увеличится в объеме, вот так. Да, забыла уточнить, кастрюльку я использовала 5-ти литровую, чтобы был запас для увеличившейся массы.
• Ставим нашу взбитую массу охлаждаться. У меня места в холодильнике не нашлось, я охлаждала вот таким способом, в тазике с холодной водой.
• Пока масса охлаждается, подготовим сгущенку и масло.
• Сгущенку выкладываем в тазик, на нее кусками режем очень холодное масло.
• Взбиваем сгущенку с маслом до пышного состояния.
• В охлажденную молочную смесь выкладываем крем из сгущенки.
• Взбиваем все это "хозяйство" еще раз. У меня во время взбивания масса немного опала, не пугайтесь, ничего страшного.
• Ставим нашу кастрюльку в морозильник. У меня, опять же, места в морозилке для такой большой кастрюли не оказалось. Я разложила содержимое кастрюли в две емкости поменьше. Это удобнее. Быстрее охлаждается, и впоследствии можно использовать одну часть, как сделала я, а вторая часть будет в морозилке ждать своего часа, так сказать, будет полуфабрикатом на случай, когда нужно быстро приготовить вкусный десерт. Замораживать часов 10-12. Затем одну часть достать из морозилки и переставить в холодильник. Держать в холодильнике до тех пор, пока масса немного не подтает. Она должна упруго пружинить при надавливании пальцем. Взбить эту массу миксером тщательно и долго, минут 20, до легкой, воздушной консистенции. Сначала взбиваться будет трудно, не пугайтесь.
• Поломать на кусочки половину плитки горького шоколада и половину плитки горького шоколада с орешками, добавить 3-4 ст. л. молока.
• Растопить шоколад на очень маленьком огне, постоянно интенсивно мешая.
• Застелить емкость, в которой вы будете замораживать десерт, пекарской бумагой. Вылить на бумагу шоколад, разровнять ложкой.
• Аккуратно выкладываем на остывший шоколад взбитую массу, разравниваем ложкой.
• Растапливаем оставшийся шоколад, даем ему немного остыть, но не застыть. Выливаем шоколад сверху на мороженое.
• Разравниваем ложкой. Закрываем емкость крышкой, чтобы посторонние запахи не испортили наше птичье молоко. Замораживаем в морозилке.
• Режем на кубики и кушаем. Это очень вкусно! Приятного аппетита!