Сицилийские карточчи cartocci siciliani

Количество персон: 6

Ингредиенты

Для 6 штук.
Тесто
Мука высший сорт 250 грамм
Яйцо 1
Жир 30 грамм
Молоко 120 мл
Соль 2 щепотки
Сахар 30 грамм
Дрожжи свежие 15 грамм
Ванилин
Начинка
Сахарная пудра 120 грамм (можно по вкусу)
Для жарения
Металлические трубочки 6
Небольшая кастрюлька для жарения (моя 16 см в диаметре)

Рецепт приготовления

Подходят и те, и другие. Я использовала для канноли. Сперва замешиваем тесто, обычное дрожжевое тесто. 1 В теплое молоко добавляем дрожжи, сахар и столовую ложку муки, взятую из общего количества. 2 Как только дрожжи заработают и поднимутся шапочкой, добавляем слегка взбитое яйцо с солью, растопленный жир, ванилин. 3 Затем оставшуюся муку и замешиваем. 4 Время 1 час + 1 час. После тесто готово к работе. Рикотту перетираем через сито. Если рикотта или творог содержат много сыворотки, то нужно ей предварительно дать стечь, оставив в сите на ночь. Творог лучше пару раз перетереть, чтобы был нежным. Добавляем сахарную пудру, перемешиваем и ставим в холодильник. Наше тесто готово. Делим его на 6 частей и катаем "колбаски" длиной примерно 30 см. Начинаем плотно обворачивать трубочку вот таким образом, стараясь не оставлять просветов. Если получится немного кривовато - ничего страшного - тесто подойдет и исправит недостатки))) Оставляем на 40 минут. Масло не должно быть слишком высокой температуры. Огонь - ближе к слабому, иначе карточчи снаружи сгорят, а внутри останутся сырыми. Не советую отходить от плиты, карточчи жарятся очень быстро, буквально пару тройку минут. Достаем готовый и ложим на бумажную салфетку. Через пару минут можно будет вытянуть трубочку. Остается дождаться полного остывания и с помощью ложечки либо кондитерского мешка нафаршировать рикоттой. Фаршированные карточчи обмазать сиропом или водой и обвалять в сахаре. (Я обмакнула только оба конца)

Источник

Похожие рецепты

Сицилийские канноли с рикоттой и сливочно клубничным кремом сannoli sicilianiИнгредиенты: Тесто: 300 г муки, 25 г сливочного масла, 25 г сахара, 1 щепотка соли, 1 чайную ложку какао, 1 яйцо, тертая цедра одного апельсина, 60 г белого вина, 10 г водки, Начинка: белый крем: 200 г рикотты, тертая цедра ½ апельсина, 3 ст. л. сахарной пудры, ванилин, 1 ст. л. амаретто, розовый крем: 200 г домашних сливок, 100 г свежей или мороженной клубники, 3 ст. л. сахарной пудры, ванилин, для жарки, 0,5 л рафинированного масла, Металлические трубочки для жарки, для присыпки 3 ст.л. сахарной пудрыСмешать муку, растопленное сливочное масло, сахар, какао , соль, яйцо, вино, водку и цедру апельсина. Замесить тесто, тесто должно быть не крутое. Положить его в холодильник на 3 часа. Через 3 ч. тесто достать из холодильника, раскатать в пласт толщиной 1,5...

Каноли сицилийскиеИнгредиенты: Пшеничная мука - 70 г, Сахар - 150 г, Сливочное масло - 70 г, Сироп из глюкозы - 70 г, Сыр рикотта - 250 г, Сыр маскарпоне - 100 г, Молотый миндаль - 50 г, Яйцо куриное - 3 штуки, Клубника - 250 г, Сахарная пудра - стаканаВ миске смешать все ингредиенты для теста (мука — 70 грамм; сахар — 70 грамм; сливочное масло — 70 грамм; сироп глюкозы или мед — 70 грамм). Распределить полученное тесто по небольшим формочкам с широким дном (или выложить ложкой на застеленный пергаментной...

Сибас карточчи в фольге с овощамиИнгредиенты: 2 рыбы сибас, 4 черные мидии, 50 гр. шампиньонов, 1 средний помидор, 50 гр. цуккини, 30 гр. баклажанов, ½ сладкого болгарского перца, 30 гр. маслин без косточки itlv, 30 гр. оливок зеленых с анчоусом itlv, небольшой пучок (5 г) тимьяна, небольшой пучок (5 г) розмарина, небольшой пучок (5 г) базилика, 2 зубчика чеснока, 5 гр. листьев лайма, 8 ст.л. оливкового масла clásico itlv, 1 ст.л. винного бальзамического уксуса модена itlv, 2 ст.л. белого вина, соль и перец —Подготовить все продукты. Овощи и мидии помыть. Сибас помыть, почистить и выпотрошить. Все овощи нарезать крупно. Добавить соль, перец, масло, оливки, маслины, листья лайма, мидии, вино, уксус. Затем все хорошо перемешать. Почистить лимон и разделить на дол...

Сицилийские равиоли с тыквойИнгредиенты: 600 г тыквы, 1 яйцо, щепотка мускатного ореха, соль, свежемолотый белый перец, оливковое масло, 70 г сливочного масла, горсть свежих листьев шалфея, 1 ст. л. куриного бульона, горсть измельченных грецких орехов, 2 стакана муки, 2 яйца + 2 желтка, 1 ст. л. молокаДля фарша очистите тыкву от семян, разрежьте на 4–5 кусков, смажьте оливковым маслом и выложите на выстеленный пергаментом противень. Запекайте в разогретой до 170 °С духовке 1 ч. Остудите, очистите от кожуры и разомните в пюре, выложите в сито, чтобы стекл...