Свиные отбивные с вином использование соков выделяемых свининой

Время приготовления: 40 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

Мясо свинины (для отбивных)
Соль
Черный перец
Растительное масло для жарки
Белое сухое вино

Рецепт приготовления

Подготовка мяса: Нарезать мясо на порционные куски. Удалить лишний жир, оставив лишь немного с края. Это придаст мясу сочность. Посолить и поперчить с обеих сторон Подрумянивание отбивных: На разогретую сковороду с маслом уложить куски отбивных на расстоянии друг от друга. Если мясо положить вплотную, то оно будет тушиться, а не жариться. Для придания румяной корки обжарить их по 5 минут с обеих сторон на среднем огне. По крышкой: После придания красивого румяного вида отбивным, необходимо уменьшить огонь и накрыть сковороду крышкой, чтобы мясо хорошо прожарилось изнутри. Жарить мясо по 10-20 мин. с каждой стороны. Сливание жира: Готовое мясо снять со сковороды и поставить в теплое место, чтобы оно не успело остыть. Можно например предварительно разогреть духовку, выключить и поставить туда мясо. Духовка еще какое-то время будет сохранять тепло и не даст мясу остыть. В это время слить со сковороды лишний жир, оставив там "карамелизованный" сок и шкварки. Деглазирование: Поставить сковороду еще раз на огонь и обильно полить вином. Размешайте вино с соком и хорошо прокипятите на большом огне до состояния соуса. Мясо уложите на блюдо и полейте сверху соусом, можно посыпать сверху петрушкой.

Источник

Похожие рецепты

Свиные котлеты с вином марсала и грибамиИнгредиенты: свиные котлеты на косточке - 4 шт., масло растительное - 1 ст. л., лук-шалот - 1 шт., мука - 6 ст. л., чеснок - 2 шт., грибы - 200 г, тимьян - 2 ч. л., куриный бульон - 1 стакан, марсала - 4 стакана, соль - ч. л., черный перец - ч. л.Обвалять свиные котлеты в 1/4 стак. муки. Можно предварительно вначале сбрызнуть маслом, а затем в муке. Сковороду разогреть. Обжариваем свиные котлеты 4 мин.сторона. Снимем со сковороды на тарелку. Выложим на сковороду порубленные лук-шалот, чеснок, пореза...

Свиные отбивные по тосканскиИнгредиенты: соль - ч. л., приправа 4 перца - по вкусу, свиные отбивные на косточке - 6 шт., оливковое масло - 2 ст. л., бальзамический уксус - 4 ст. л., чеснок - 6 зубчиков, мясной бульон - стакана, помидоры - 3 шт., каперсы - 3 ст. л., мука - 4 ст. л.Смешать муку, соль, перец с приправами в емкости. Обвалять каждую отбивную тонкой нарезки с 2х сторон в этой смеси. На горячую сковороду с маслом выложить свиные отбивные в муке и обжаривать по 3 мин с каждой стороны. Переложить на тарелку. Добавить на сков...

Свиные отбивные по пармскиИнгредиенты: свиная вырезка - 700 г, яйца куриные - 1 шт., сухари панировочные - 70 г, помидоры консервированные в собственном соку - 250 г, моцарелла для запекания - 100 г, оливки без косточек - 10 шт., кедровые орехи - по вкусу, травы ароматные - по вкусу, соль - по вкусу, перец свежемолотый смесь - по вкусу, растительное масло для жарки - 2 ст. л., сахар - ч. л.Мясо нарезать пластиками толщиной 1 см. и немного отбить. Взбить в миске 1 яйцо с солью, перцем и ароматными травами. У меня была приправа "французские травы". Так же подойдут "итальянские" или "прованские травы". Пластики свин...

Свиные отбивные регаттаИнгредиенты: тимьян сушеный - 1/4 ч. ложки, лук репчатый - 1 тонко нарезанная луковица, помидоры - 8 шт., смесь пряностей - 1/2 ч. ложки, соль - 1 ч. ложка, масло сливочное - 2 ст. ложки, паприка - 1/2 ч. ложки, свинина - 8 отбитых кусочков мякоти, чеснок - 1 измельченный зубчик (по желанию), лавровый лист - 1 шт., перец белый свежесмолотыйПриправьте кусочки мяса перцем и паприкой. Растопите масло в сковороде и обжарьте отбивные с обеих сторон. Переложите в жаропрочную кастрюлю и добавьте соль и смесь четырех специй. Ошпарьте помидоры. Очистите от кожиц...