Свиная шея с соусом из весенних грибов с шафраном

Время приготовления: 45 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

свиная шея охл…………………….180
уксус бальзамический (темный)….5
соль морская………………………..3
итальянские травы сухие…………….2
смесь 5 перцев ……………………….2
масло оливковое …………………….10
масло оливковое для жарки……….30
соус:
грибы свежие (строчки)…………….120
соль ……………………………………….3
шпинат с\м ………………………………20
лайм или лимон…………………………40
сметана 20% ……………………………70
соус бальзамический (трюфель)…..3
или масло трюфельное
крокус (шафран) …………………………0,4
соль………………………………………….2
сахар при необходимости
гарнир:
рис отварной ……………………………….120
оформление:
помидор свежий ………………………….60
салат из морской капусты………………50

Рецепт приготовления

Свинину (шею) охлажденную отрезать одним куском. Сбрызнуть бальзамическим темным уксусом, посолить, поперчить, добавить итальянские травы, смазать отставить на 10 минут, слегка отбить и смазать оливковым маслом, отставить мариноваться на 15-20 минут. Обжарить на оливковом (или растительном) масле основным способом с двух сторон до готовности.
Соус: Грибы строки (или другие весенние грибы) отварить без соли в слабо-кипящей воде 10 минут, затем сменить воду и отварить в слабо-кипящей подсоленной воде ещё 5 минут, воду слить. Грибы нарезать кубиком. С 1/3 лайма снять цедру, лайм обжарить на сковороде без масла до светло-коричневого или темно-желтого цвета с одной стороны. Шпинат дефростировать (разморозить) 1 шарик мелко нарезать. В сотейнике довести до кипения сметану, при необходимости добавить горячую воду. В сотейник с кипящей сметаной добавить грибы, шпинат, выжать подготовленный карамелизированный сок лайма (немного), добавить соль, при необходимости сахар. Снять с огня, добавить шепотку шафрана, 3-5 капель трюфельного соуса или трюфельного масла, добавить цедру лайма. Смешать до появления характерного шафранового цвета.
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Котлеты из индейки с айвой под голубым соусом и шафраномИнгредиенты: индейка филе - 900 г, айва - 1 шт., клюква - 3 ст. л., сыр голубой - 150 г, сливки 20% - 150 г, яичные белки - 1 шт.Айву очистить, порезать довольно мелко, потушить на сковороде с маленьким кол-вом воды до готовности. Потом добавить 2 с/л пюрированной клюквы. Филе индейки измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить соль и перец по вкусу. Подготовить ми...

Гребешки с шафраном овощами и мятным соусомИнгредиенты: гребешки 500 гр., шафран рыльца 1 щепотка., огурцы свежие 4 шт., цикорий салатный 1 шт., соль, свежемолотый перец., оливковое масло., соус: огурец свежий 1 шт., мята несколько веточек., соевый соус kikkoman 1,5 ст.л., сок лимона 1 ч.л., оливковое масло 2 ст.л., свежемолотый перец.Грешки разморозить в холодильнике и промыть в ледяной воде, не под струей воды. Обсушите их полотенцем, посолите и поперчите. В сковороде нагрейте оливковое масло, а в нем прогрейте рыльца шафрана. Обжарьте гребешки в течении 2-3 минут на среднем огне...акк...

Филе трески с шафраном и соусом из прованских травИнгредиенты: 1 веточка базилика, сок 0,5 лимона, 2 щепотки шафрана, 80 г сливочного масла, соль, 10 г оливкового масла, 250 г филе трески без кожи и костей, 1 веточка розмарина, 1 веточка тимьянаРыбу натереть солью и перцем, обмазать тонким слоем оливкового масла и готовить на пару 7 мин. Травы мелко порубить. Сливочное масло растопить на водяной бане до состояния помадки, постоянно помешивая венчиком. Добавить сок лимона и травы, прогреть, 4 мин. ...

Паста с соусом из грибов с шафраном и грецкими орехамиИнгредиенты: крупная морская соль, масло сливочное, 125 мл белого сухого вина, перец чёрный крупно молотый, грецкие орехи – 50 г очищенных, 150 мл сливок жирностью 20%, 350 г пасты гарганелли, 0,25 ч. л. рылец шафрана, 350 г маленьких коричневых шампиньонов, белый лукУ грибов удалить ножки, шляпки нарезать полосками. Орехи крупно порубить ножом. Лук, нарезанный мелкими кубиками, обжарить до прозрачности на сливочном масле. Добавить грибы, шафран и белое вино. Прогреть, 2 мин., приправить по вкусу. Ввести орехи и сливки....