Свекольная полба с белыми грибами

Время приготовления: 960 мин.Количество персон: 3

Ингредиенты

полба голозерная сырая 350 г
грибы белые 250 г
лук репчатый 50 г
петрушка 15 г
свекла сырая 500 г
вино белое сухое 100 г
бульон грибной 300 г
вода (для бульона) 3 л
грибы белые (для бульона) 500 г
лук репчатый (для бульона) 1 шт.
морковь (для бульона) 1 шт.
специи (для бульона)
масло оливковое 20 г
соль, свежемолотый черный перец
масло растительное (для чесночного масла) 150 г
зубчик чеснока (для чесночного масла) 1 шт.

Рецепт приготовления

Полбу замочить на 12 часов. После промыть, залить водой, довести до кипения. Убавить огонь до минимума и варить с закрытой крышкой 40-60 минут. Полба не должна развалиться, однако в середине зерно должно быть не липким. После промыть полбу холодной водой и выложить в кастрюлю.
Свёклу необходимо хорошо помыть и просушить. Завернуть в фольгу вместе с оливковым маслом и веточкой тимьяна. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 45 минут. По истечение этого времени свёклу вынуть из духовки и почистить, пока она еще горячая. Затем хорошо пробить в блендере, а после протереть через самое мелкое сито.
Чесночное масло можно приготовить заранее. Для этого чеснок необходимо протереть на самой мелкой тёрке и залить растительным маслом. Его можно заготовить впрок (увеличив количество ингредиентов), перелить в стеклянную бутылку и использовать при приготовлении других блюд или для заправки салатов.
Для приготовления грибного бульона необходимо все ингредиенты положить в холодную воду и варить в течение часа-двух на малом огне.
Собираем блюдо. Репчатый лук режем кубиками. В сотейнике разогреваем растительное масло, пассеруем лук до тех пор, пока он не станет прозрачным. Добавляем полбу и на максимальном огне хорошо прогреваем ее, следя за тем, чтобы полба не подгорела. Добавляем указанное количество вина, даем ему выпариться. Когда практически все вино выпариться, добавляет небольшое количество грибного бульона. Пробуем: полба должна впитать грибной аромат и лопаться на зубах. Если полба не готова, добавляем еще бульон, и так до тех пор, пока желаемый результат не будет достигнут. Затем убавляем огонь до минимума (если температура будет высокой, свекла потеряет свой сочный цвет) и постепенно добавляем свекольное пюре.
Одновременно на другой сковороде жарим белые грибы до красивого цвета. Затем добавляем их к полбе со свекольным пюре, приправляем небольшим количеством чесночного и оливкового масла, солью и перцем. Доводим до хорошей консистенции, добавляя по небольшому количеству грибного бульона, в самом конце вмешиваем небольшое количество мелко нашинкованной петрушки.

Источник

Похожие рецепты

Цыпленок начиненный белыми грибамиИнгредиенты: Цыпленок, Белые грибы (грамм 200-300), Лук фиолетовый, Соль, перец по вкусу, Оливковое маслоНатереть цыпленка солью, посыпать травами, полить оливковым маслом, положить на фольгу, капнуть немного воды на дно, но совсем не много. Завернуть цыпленка в фольгу, но оставить сверху цель. Т.е. "завернуть бока". Отправить в духовку на 180 гр. Пока цыплено...

Курочка кассиатора с белыми грибамиИнгредиенты: 1 ст.л. оливкового масла, 1 средняя красная луковица,измельченная, 3 зубчика ченока,измельченных, 8 унций(около 100 гр. ) белых грибов,порезанных кусочками, 3 ст.л. порезанной петрушки, 1 ст.л. свеженного,измельченного розмарина или 2 ч.л. сушеного, 1 банка консервированных помидор, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.ложка красного вина, соль и черный перец--разогреть в сковороде ол. масло,обжарить в нем кусочки курицы до золотистой корочки,отложить курицу -в той же сковороде тушить лук ,пока не станет прозрачным(около 4 минут),добавить чеснок,тушить еще минуту -добавить туда же грибы,готовить часто помешивая ...

Каннеллони с белыми грибами затмениеИнгредиенты: 300 гр. белых грибов, 8шт каннеллони, 2шт лука репчатого, 3шт помидора (маленькие), 150 гр. сыра (у меня эдам), 150 гр. сливок 20%, 1 ст.л. масла сливочного, 2 ст.л. масла растительного, зелень, перец, соль .В кипящей подсоленой воде (добавить одну ложку масла растительного) отварить каннеллони 2-3 минуты. Отложить, пусть дожидаются начинку. Тщательно(!) вымыть и почистить грибы, порезать небольшими кусочками, обжарить вместе с порезанным луком в масле (сливочн...

Страусятина с белыми грибамиИнгредиенты: мясо страуса - 1,5 кг, грибы белые, свежие - 200, а лучше 300 г., лук-порей - 1 стебель (белая часть)., репа - 1 шт., сметана - 500 г, соль, перец.Посчастливилось мне тут купить страусятинки. Ни разу не доводилось сталкиваться. А тут лежит себе в магазине на прилавке, как ни в чем не бывало, где-то между курицей и индейкой. И ценник на ней: "Страусятина - 1 кг - 170 р.) Ну думаю: "Е-мое! Дождалась))) ...