Сало домашнее варено прессованое

Время приготовления: 100 мин.

Ингредиенты

перец-горошек
соль
приправы
чеснок

Рецепт приготовления

Обязательно надо зачистить кожу. Надо облить ее горячей водой и соскоблить ножом досуха от себя, и так несколько раз.
Внутреннюю часть куска натереть солью. Посыпать молотым черным перцем, положить резаный чеснок. Свернуть рулетом или как у меня – 2 куска сложить чеснок внутрь друг к другу и связать «посылкой»
В большую кастрюлю положить луковую шелуху, лавровый лист, горошины черного перца, травки какие любите. Крепко посолить. Отвариваем на очень маленьком огне, закрыв крышку. Вода булькать не должна, нужно поддерживать огонь на грани кипения. Время – на каждый кг сала примерно 40 минут.
Затем сало достаем, даем стечь бульону и кладем под гнет примерно на час. Гнетом у меня служит 13-кг гантеля)). Из сала вытекает лишняя вода и растворимый жир. Получается консистенция плотная и одновременно нежная и мягкая.
После заворачиваем в тряпочку или пергамент и в холодильник.

Источник

Похожие рецепты

Карбонад варено печеный в аджикеИнгредиенты: карбонад - 1 кг, аджика - 2 ст. л., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., картофель - 4 шт.Нарежьте лук и морковь. Овощи вместе с мясом положите в кастрюлю с кипящей водой и варите 20 — 25 минут. Достаньте мясо ,обмажьте его аджикой. Нарежьте ломтиками картофель. Положите окорок и картофель в форму для запекания. Отправьте запекаться в духовку на...

Круассаны с варено копченной ветчинойИнгредиенты: Дрожжевое слоеное тесто - 1 штука, Варено-копченая ветчина - 150 г, Сыр моцарелла - 100 г, Измельченные листья базилика - по вкусу, Свежемолотый черный перец - по вкусу, Яичный желток - 1 штука, Раскрошенные крекеры - 5 штукВетчину натереть на средней терке. Моцарелу мелко порезать. Измельчить зелень. Смешать все ингредиенты для начинки: ветчину, сыр, зелень, добавить молотого перца. Размороженное тесто не раскатывать, квадрат теста нарезать на 4 треугольника, у основания кажд...

Сочный салат с варено копченым балычкомИнгредиенты: Балык свиной (300 г.), Огурец (2 шт.), Петрушка (1 пучок), Укроп (1 пучок), Кунжут (2 ст.ложк), Растительное масло (3 ст.ложк), Маринованные шампиньоны (100 г.), Поваренная соль (1 г.), Перец черный молотый (1 г.)Очень вкусный салат, особенно в качестве перекуса или утреннего завтрака. После него так легко, но сытно. Голодным себя не чувствуешь. Итак, свежий огурец вымыть. Срезать попки и нарезать соломкой. Варено-копченый балык нарезать соломкой. Этот вид мясного ...

Колбаса домашняя есенинская варено копченаяИнгредиенты: Говядина (н/ж) - 1 кг, Свинина (1/4 жира) - 3 кг, Соль нитритная (0,5%-0,6%) - 60 г, Соль (поваренная) - 20 г, Сахар (виноградный) - 1 ст. л., Чеснок (сушеный) - 0,5 ст. л., Орех мускатный (молотый) - 1 ч. л., Вода (ледяная) - 100 млВсе мясо пропустить через мясорубку с решеткой 7-8мм; В сухой посуде смешать сухие ингредиенты, высыпать в фарш; Мешать долго и тщательно, постепенно добавляя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой и тугой консистенции фарша; Убр...