Салат из маринованной свинины с овощами для романтичного ужина

Ингредиенты

• 1. свинина -шейка или карбонат-200 г
• 2. баклажан-половина среднего
• 3. морковь молодая-2-3 шт
• 4. лук репчатый-половинка маленькой головки
• 5. свежая фасоль или лопатки сахарного горошка-10-12 шт
• 6. перец сладкий-1 некрупный
• 7. перец чили- по способности
• 8. оливки зеленые-полбанки
• 9. петрушка- пол пучка
• 10. базилик- пол пучка
• 11. мята свежая-пару веточек
• 12. салат листовой для подачи
• 13. винный бальзамический уксус-1 ст.ложка
• 14. соевый соус-1 ст.ложка
• 15. сироп шиповника-1 ч.л.
• 16. зерновая горчица-1 ч.л. без горки
• 17. масло оливковое- 2 ст.ложки+ 1 чайная
• 18. соль

Рецепт приготовления

• 1. Приготовление этого очень вкусного салата начнем с маринования мяса. Зачищенный и обсушенный кусок постной свиной шейки или карбоната натереть со всех сторон кашицей из листьев базилика, соли, капельки уксуса и чайной ложечки оливкового масла. Плотно обернуть в пищевую пленку, дать полежать на столе при комнатной температуре час-полтора и убрать на сутки в холодильник.
• 2. Промаринованное мясо обжарить на сухой сковороде или запечь в духовке. Вместе с мясом обжарить или запечь баклажан кружочками. Полностью остудить .
• 3. Овощи очистить, промыть и нашинковать морковь и лук не тонкой соломкой.
• 4. Вскипятить воду с солью, сахаром и чайной ложкой простого уксуса. Выложить в кипящий маринад на одну минуту, выловить и остудить.
• 5. В кипящий маринад опустить целые стручки фасоли или горошка и варить пару минут. Дать постоять еще пару минут без нагрева. Слить и обдать ледяной водой. Обсушить хорошенько.
• 6. Перец сладкий нарезать мелкими уголками, перец чили очистить от семян и тонко нашинковать-немного-но достаточно для придания легкой жгучести.
• 7. Мелко нашинковать листья мяты и базилика, а петрушку- просто оборвать листочки.
• 8. Баклажаны нарезать брусочками, оливки разрезать вдоль пополам, мясо нарезать тонкими ломтиками, половину оставить целыми, вторую-разрезать пополам.
• 9. В широкой миске смешать продукты, посолить чуточку. Отдельно взбить бальзамический уксус с сиропом и соевым соусом, добавить горчицу, помешивая, влить масло тонкой струйкой. Заправить большей частью заправки салат и перемешать легко.
• 10. На блюдо уложить листья салата-промытые и обсушенные-полить их большей частью оставшейся заправка, уложить на них салат, сверху обильно добавить зелени и сбрызнуть остатками заправки. Украсить мясными ломтиками и подавать.