Рёбра копчёные натёртые по саваннски

Время приготовления: 360 мин.Количество персон: 20

Ингредиенты

рёбра свиные 8 кг. (не жирные).
соль крупная 100 гр.
сахар коричневый 50 гр.
сахар белый 50 гр.
паприка 100 гр.
чеснок 50 гр. (сухой).
чили перец 2 ст.л.
каеновый перец 2 ч.л.
чёрный перец 4 ст.л.
орегано 2 ч.л. (сухой).
тмин 2 ч.л. (сухой).
горчица 1 ст.л. (сухая).

Рецепт приготовления

Стараемся взять не жирные свиные рёбра,а если жир имеется,то срезаем ножом,и удаляем плеву с внутренней стороны рёбер!
Готовим смесь для натирания. Смешиваем: Соль,сахар коричневый,сахар белый,паприку,чеснок,чили перец,каеновый перец,чёрный перец,орегано,тмин,горчицу!
Хорошо перемешиваем и натираем смесью рёбра с двух сторон!
На 8кг. рёбер использовал почти всю приготовленную смесь для натирания!
Натёртые рёбра помещаем в холодильник на 12 - 24 часа!
На следующий день выкладываем рёбра на решетку коптильни!
Первый час коптим при температуре70 градусов,с чуть-чуть приоткрытыми воздушными заслонками!
Далее,закрываем полностью воздушные заслонки,ставим в коптильню протвень с водой для влаги,и увеличиваем температуру до 105 - 110 градусов!
Коптим при таком режиме 4 часа,не забывая переодически менять опилки!
Опилки меняем первые 2 - 3 часа,в зависимости от прокопчения рёбер,следим за цветом мяса,как цвет станет золотистым хватит подкладывать опилки!
По прошествии 5ти часов снимаем рёбра с коптильни,даём проветрится!
Лучший вкус и аромат рёбра имеют на следующий день. Удачи и приятного аппетита!!!

Источник

Похожие рецепты

Копченые свиные ребра с бальзамированным лукомИнгредиенты: Ребра свиные — 1 кг, Мед — 50 мл, Соус соевый — 50 мл, Масло растительное — 50 мл, Сахар — 20 г, Чай ассам — 10 г, Розмарин — 4 стебля, Лук репчатый — 500 г, Уксус винный — 50 мл, Масло сливочное — 50 г, Бальзамико — 20 мл, Соль — по вкусу, Перец черный молотый — по вкусуЗамариновать свиные ребра в смеси из соевого соуса, меда, растительного масла, щепотки соли и перца на тридцать минут. Выстелить в глубоком сотейнике дно фольгой, на фольгу высыпать чай и положить ветки розмарина. Сверху поставить решетку и на решетку вылож...

Копченые свиные ребра с уксусным лукомИнгредиенты: Свиные ребра - 1 кг, Мед - 50 г, Соевый соус - 50 мл, Сахар - 20 г, Растительное масло - 50 мл, Чай ассам - 10 г, Розмарин - 4 стебля, Лук репчатый - 500 г, Уксус из сидра - 50 мл, Сливочное масло - 50 г, Бальзамический крем - 20 мл, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуЗамариновать свиные ребра в смеси из соевого соуса, меда, растительного масла, щепотки соли и перца на тридцать минут. Выстелить в глубоком сотейнике дно фольгой, на фольгу высыпать чай и положить ветки розмарина. Сверху поставить решетку и на решетку вылож...

Ребра копченые с лоби и рисомИнгредиенты: Рис (Микс Акватика ТМ Мистраль) - 1 пакет., Ребра свиные (копченые в перце чили) - 200 г, Фасоль стручковая (лоби замороженная) - 1 горст., Помидор - 1 шт, Лук репчатый - 1 шт, Вода - 150 мл, Фенхель (семена щепотка), Масло растительное (для жарки)Отварить рис, согласно инструкции на упаковке - 30 минут; Выбрать ребра по-мясистее; Порубить их порционно поперек; Обжарить кусочки на масле с обоих сторон; Добавить лоби, лук (полукольцами), обжарить вместе; Влить воду, добавить фенхель по вкусу, резанный...

Копчёные рёбра молодого но глупого поросёнкаИнгредиенты: рёбра молодого поросёнка 5 кг.!, соль морская 2 ст.л. !, сахар коричневый 2 ст.л. !, паприка 2 ст.л. !, чеснок сухой 2 ст.л. !, чили перец молотый 2 ст.л. !, хабанеро перец молотый 1 ч.л. !, чёрный перец 1 ст.л. !, орегано сухой 1 ч.л. !, тмин сухой 1 ч.л. !, горчица сухая 1 ч.л. !Берём рёбра хорошего качества,не очень жирные,только не от древней свиньи! Если есть жир то срезаем,с внутреней стороны рёбер снимаем плеву! Смешиваем: Соль,сахар коричневый,паприку,чеснок,чили перец,хабанеро перец,чёрный перец,орегано,тмин и горчицу! Натир...