Рулет из индейки с рикоттой под соусом сабайон

Количество персон: 1

Ингредиенты

500 г филе индейки
200 г рикотты
1 лимон
1 яйцо
3 яичных желтка
30 г твердого сыра
1 кусочек черствого белого хлеба или панировочные сухари
несколько перьев зеленого лука
2 лука-шалот
25 мл белого вермута
0, 5 ст. мясного или куриного бульона
40 г сливочного масла
оливковое масло
соль, перец

Рецепт приготовления

Филе индейки выложить в пласт и слегка отбить. Хлеб измельчить в крошку и смешать с рикоттой. Добавить яйцо, измельченный сыр, соль, перец и цедру половинки лимона. Начинку выложить на мясо. Сформировать рулет и перевязать его шпагатом, промазанным растительным маслом. Рулет обжарить со всех сторон до золотистого цвета в 20 г сливочного масла с одним порезанным луком-шалот. Добавить соль и перец по вкусу. Переложить рулет с луком в форму для запекания и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. В начале запекания поливать рулет время от времени бульоном, затем выделившимся мясным соком. Для приготовления соуса сабайон порезать второй лук-шалот и обжарить его в оставшемся сливочном масле со щепоткой соли. Снять с огня, немного остудить, добавить желтки и взбить в блендере до однородной пышной массы. Добавить вермут, цедру половины лимона и 1 ст.л. лимонного сока. Посолить, поперчить и готовить на водяной бане, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Снять шпагат с рулета. Порезать рулет на порционные кусочки, полить соусом сабайон и посыпать измельченным зеленым луком.

Источник

Похожие рецепты

Бесподобный рулет из индейки под брусничным соусомИнгредиенты: индейка грудка - 1000 г, масло сливочное - 50 г, грецкие орехи - 50 г, петрушка - 1 пучок, чеснок - 2 шт., орегано сушеный - 1 ч. л., тимьян сушеный - 1 ч. л., лимоны - 1 шт., бекон сырокопченый - 200 г, брусника свежая - 1 стакан, сахар белый - 70 г, бальзамический уксус - 1 ст. л.Грудку помыть, убрать кожу, обсушить. Сделать продольный надрез и раскрыть мясо как книгу. Отбить с обеих сторон, посыпать солью и перцем. В миске смешать сливочное масло, с сухими травами и петрушкой. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, мелко измельч...

Суфле из индейки с рикоттой и сливово яблочным соусомИнгредиенты: рикотта - 250 г, сливовый соус - 200 г, сливки 33-35% - 100 г, барбарис вяленый - 1 ст. л., индейка филе - 900 гБедро индейки очистить от пленочек и жилок. Дважды пропустить через мясорубку, я использовала среднюю и самую мелкую насадки, чтобы фарш получился как можно мельче. Фарш посолить. Рецепт сливово-яблочного острого соуса можно посмотреть тут: http://www.edimd...

Диетический рулет из индейки с брокколи и рикоттойИнгредиенты: индейка филе - 1300 г, брокколи замороженная - 200 г, рикотта мягкая - 250 г, сыр дор блю - 50 г, перец свежемолотый смесь - ст. л.Филе бедра индейки разрезать так, чтобы получился по возможности более-менее цельный кусок. Отбить. Посыпать солью, смесью перцев из мельнички, желатином. Сверху помазать рикоттой, распределить рубленную брокколи(у меня была свежая, которую я сама заморозил...

Рулет из индейки со сложной начинкой и горчично майонезным соусомИнгредиенты: филе грудки индейки 1 кг, жировая сетка нутряная баранья 1 шт., оливковое масло 4 ст.л., сливочное масло 1 ст.л., лук репчатый 1 шт., грецкие орехи 50 г, чеснок (зубчики) 2 шт., миндаль (хлопья) 2 ст.л., вишня вяленая 2 ст.л., кетчуп «МАХЕЕВЪ» 2 ст.л., паприка копченая 1 ч.л., морковь 1 шт., редька дайкон 1 шт., красный репчатый лук 1/2 шт., лук зеленый 2 шт., кинза (веточки) 2 шт., кориандр (семена) 1 ч.л., черный перец горошком 1/3 ч.л., горчица зернистая «МАХЕЕВЪ» 2 ч.л., уксус бальзамический 1 ч.л., майонез "МАХЕЕВЪ" 3 ст.л., лимонный сок – по вкусуПродолжаем марафон с «МАХЕЕВЪ»! Проведем кулинарную тренировку и приготовим праздничное блюдо. Используем не один, а сразу три продукта от «МАХЕЕВЪ»: зернистую горчицу, кетчуп и майонез. Это авторское блюдо - некий микст двух известных мировых кухонь, сдобр...