Рубец по римски trippa alla romana

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 3

Ингредиенты

говяжий рубец - 500 г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 2 шт.
сельдерей стебли - 2 шт.
чеснок - 3 зубчика
перец чили - по вкусу
вино белое сухое - 50 мл
томатная паста ТМ «Помидорка» - 2 ст. л.
мята сушеная - 1 ч. л.
тимьян сушеный - 1 ч. л.
лавровый лист - 2 листа
гвоздика - 2 шт.
оливковое масло - 30 мл
сливочное масло - 2 ст. л.
пармезан - 30 г
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу

Рецепт приготовления

Рубец почистить, хорошо помыть, можно замочить в слегка подкисленной воде на 1–2 часа. Варить до готовности (1,5–2 часа, а может, и больше) с луковицей и душистым перцем. Конечно, лучше его сварить заранее, прежде чем готовить рубец по-римски. Подготовить остальные ингредиенты для рубца по-римски. Овощи помыть и почистить. Лук, чеснок, морковь и сельдерей нарезать мелким кубиком и отправить на сковороду с оливковым маслом. Перец чили кладите по вкусу, я положила треть стручка. Приготовить софритто — пассеровку из овощей. Вареный рубец нарезать соломкой и отправить к овощам. Добавить сухую мяту, лавровый лист, гвоздику и тимьян. Влить вино. Готовить, пока вино не выпарится. Добавить 2 ложки томатной пасты ТМ «Помидорка». Немного посолить и поперчить. Долить мясной бульон или бульон, в котором варился рубец (можно простую воду). Рубец и овощи должны быть покрыты жидкостью. Готовить на медленном огне часа полтора, пока рубец не станет мягким и нежным. При необходимости добавлять бульон. В готовый рубец при подаче положить кусочек сливочного масла и посыпать натертым пармезаном. Угощайтесь. Bon appetit!

Источник

Похожие рецепты

Телячья требуха trippa alla fiorentinaИнгредиенты: 1 кг отваренной телячьей требухи (рубец), 1 луковица, 2 моркови, 3 веточки сельдерея, 5-6 ст л оливкового масла первой выжимки, 250 г SACLA Originale con Parmigiano-Reggiano, соль, перец, 100г тертого сыра пармезанХорошо промыть телячью требуху. Телячью требуху нарезать полосками шириной в 1 см. Мелко нарезать лук, морковь и сельдерей. Разогреть оливковое масло и жарить в нем овощи на слабом огне в течение 30 мин. Добавить требуху и готовить все вместе 10 мин, постоя...

Римский салат с фасолью insalata di fagioli alla romanaИнгредиенты: фасоль мистраль пинто отваренная-1 ст., лук репчатый красный-1/4 головки, анчоусы в масле-4 филе, чеснок- 0,5 зубчика, бальзамический уксус-50 мл., орегано сушеный (или тимьян) -горсть, масло оливковое-3 ст.л., кунжут-горсть.1. Для этого рецепта хорошо подходит фасоль Пинто от Мистраль. 2. Фасоль замочить на ночь и отварить по инструкции на упаковке. Воду слить, остудить. 3. Репчатый лук нарезать полукольцами. 4. Поместить в пиалу и залить 50 мл уксуса и 50 мл воды. 5. Поставит...

Кальмары в кляре calamares a la romanaИнгредиенты: кольца кальмара ( заморожен. ), мука, растительное масло ( для жарки ), кляр ., 1 яйцо, 300 мл. минера. газиров. воды, 200 гр. муки, 1/2 ч.л соды, сольДля начала приготовим кляр... Яйцо ,воду ,соль и соду хорошенько перемешайте , понемногу добавляя муку , тесто должно получиться как на блинчики , если окунуть палец оно остаётся но стекает с него ( муки может понадобится чуть меньше ) . Оставить тесто на 2...

Рубец тушенный с тыквойИнгредиенты: рубец - 140 граммов, масло топленое - 10 граммов, лук зеленый - 10 граммов, мука - 10 граммов, тыква - 75 граммов, помидоры - 50 граммов, рис - 20 граммов, сметана - 50 граммовТыкву или кабачки с крепкой мякотью нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см, посолить, запанировать в муке и обжарить с жиром. Рис отварить в муке до полуготовности. Рубцы, сваренные до мягкости, нарезать ломтиками,...