Ростбиф в карамельно масляном соусе

Время приготовления: 105 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Говядина антрекот - 1 кг
Капуста савойская - 1 шт.
Масло сливочное - 50 г
Перец чёрный молотый - 4 щепотка
Сок лимонный - 2 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Бульон говяжий - 200 мл
Масло сливочное - 50 г
Перец чёрный молотый - 2 щепотка
Сахар - 2 ст. л.
Уксус бальзамический тёмный - 1 ст. л.

Рецепт приготовления

Подготовим ингредиенты: антрекот целым куском, капусту, масло, сахар, говяжий бульон, лимонный или лаймовый сок, соль, перец и бальзамический уксус. Мясо выдержим при комнатной температуре 1 час. Приправляем и обжариваем на очень сильном огне на сковороде с толстым дном на сливочном масле. Обжариваем со всех сторон 10 минут. Духовку заранее разогреваем до 120°С. Жаростойкую посуду разограваем в духовке и кладём в неё антрекот. Градусник вставляем в самое толстое место мяса, но не касаясь дна посуды. Готовим при температуре ядра 40-45 °С около 20 минут, если хотите кровавый ростбиф. Если полностью прожареный, то 30-40 минут с температурой в ядре 50-60°С. Внимание: температура в ядре поднимается медленно и к концу времени только достигнет указанного уровня. Капусту нарезаем полосками и жарим в разогретой сковороде-вок на сливочном масле. Обжариваем около 10 минут и добавляем лимонный сок, выключаем и перемешаем, накроем крышкой. Для соуса сахар карамелизируем на среднем жаре, когда сахар начнёт коричневеть вливаем уксус, сразу хорошо мешаем. Затем вливаем бульон и увариваем до 100 мл. Убираем с огня и добавляем нарезанное кусками сливочное масло. Перемешаем до однородного соуса. Всё готово: ростбиф нарезаем и вместе с капустой и соусом подаём на стол. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Лобстер в лимонно масляном соусе с жареными лимонамиИнгредиенты: Сливочное масло - 150 г, Лимонный сок - 2 столовые ложки, Рубленая петрушка - 2 столовые ложки, Чеснок - 1 зубчик, Хвост омара - 8 штук, Лимон - 2 штукиРастопите масло в сковороде на среднем огне и готовьте 3 минуты, пока масло не начнет становиться коричневым. Уменьшите огонь и готовьте еще 2 минуты до темно-золотистого цвета масла. Снимите сковороду с огня, добавьте лимонный сок, измельченные петрушку и ...

Рыба в масляном соусе с миндальным орехомИнгредиенты: Рыба (белая, филе) - 400 г, Перец сладкий (салатный: красный, зеленый) - 2 шт, Миндаль (лепестки) - 2 ст. л., Сухари панировочные|Панировка - 2-4 ст. л., Масло сливочное - 100 г, Сок лимонный - 1 ст. л., Укроп (2-3 веточки), Чеснок (по желанию) - 1-2 зуб., Паприка сладкая (красная, куркума или карри, по желанию), Соль (по вкусу)[color=darkred][b]Готовим ароматное масло:[/b][/color] сливочное масло комнатной температуры (размягченное) хорошо перемешиваем с измельченным укропом и чесноком, вином, лимонным соком, солью. При желании добавим паприку, куркуму или карри, что бы масло при...

Гребешки и креветки в сметанно масляном лимонном соусеИнгредиенты: Гребешки ака scallops -0,5 кг, Креветки aka shrimps (сырые) - 0,5 кг, Зелень петрушки, Сливочное масло, Оливковое масло, Чеснок- 1 зубок, Сметана - 1 стол. ложка, Вино белое - 50-75 мл.1. Сырые креветки очистить от шкурки. 2. Промыть гребешки и креветки, оставить стекать от воды 3. Порезать заранее петрушку и подавить чеснок. 4. На разогретую сковородку порезать сливочное масло и налить оливковое масло. 5. Когда масло хорошо разогрелось, ...

Семга в масляном соусе с каперсамиИнгредиенты: Лимон, филе семги, каперсыФиле семги-500-600 грамм, Каперсы- 2 столовые ложки, Сок половинки лимона, Сливочное масло- 2-3 столовые ложки. Соль, перец. Филе нарезаем порционно. Солим, перчим. Отставляем минут на двадцать. Разогреваем сковороду гриль. Обжариваем рыбу с каждой стороны ...