Роллы с осьминогами томатом и рукколой

Ингредиенты

• рис для суши (круглозерный) - 1 ст.
• рисовый уксус - 1 ст. л.
• белый винный уксус - 2 ст. л.
• сахарный песок - 1 ст. л.
• соль морская - 1 неполн. ч. л.
• осьминоги молодые резанные - 80 г
• лук репка -1 луковица маленькая
• паприка (порошок) - для посыпки и немного для осьминогов
• томат розовый - 1 шт. сред.
• руккола - небольш. пучок
• филе скумбрии или сельди с/с - 4 продольные полоски
• петрушка - по вкусу
• сыр Филадельфия или Cremetto - 200 г
• имбирь маринов., васаби, соевый соус - по вкусу
• гвоздика - 4-5 соцветий, и винная пробка
• несколько капель лимонного сока - для рыбы

Рецепт приготовления

• Размороженные осьминоги режем на небольшие кусочки (или можно сразу купить резаные).
• Варить осьминогов надо не менее 40-60 мин. без добавления соли с винной пробкой, половиной луковицы в шелухе (или 1 маленькой) и 4-5 гвоздичными соцветиями. Это помогает избавиться от характерного кислого запаха.
• Сваренные до мягкости осьминоги посыпаем паприкой и добавляем несколько капель оливкового масла (по желанию) и даем остыть.
• Тем временем готовим рис. Его необходимо тщательно промыть холодной водой до прозрачности воды. Залить водой в пропорции 1 часть риса на 1,25 часть воды. Довести до кипения и сразу же убавить до самого маленького огня и закрыть крышкой. В течение 12-14 мин. варить не снимая крышки (!). Затем снять с огня и дать постоять под крышкой (!) еще 15 мин.
• Пока делаем заправку для риса. Т. к. у нас будет томатно-папричный вкус у роллов, то заправку мы сделаем не только из рисового уксуса, но и белого винного (рецепт проверенный!), что придаст рису дополнительную винную нотку. Итак, смешиваем 2 уксуса, разогреваем в микроволновке и добавляем 1 ст. л. сахара и 1 неполную ч. . соли морской. перемешиваем, вливаем в рис и режущими движениями смешиваем деревянной лопаткой. Рис можно переворачивать, но не перемешивать как кашу. Оставляем остывать.
• Займемся начинкой. Разрезаем томат и выскабливаем из него весь сок с семенами (его можно заморозить в небольшой емкости, а потом добавить в какой-нибудь соус), т.к. нам не нужна в начинке лишняя жидкость - роллы будут разваливаться.
• Достаем рыбное филе и сбрызгиваем его лимонным соком, тонко режем его вдоль, как и томат. Нам не нужен сильный вкус рыбы - она не должна перебить осьминогов, а лишь добавить текстуры и слабосоленого вкуса. Листики рукколы и петрушки оставляем целыми.
• Затем оборачиваем циновку пищевой пленкой, кладем лист нори и режем его пополам (если Вы не хотите получить очень толстые роллы) и размещаем все продукты вокруг, в т.ч. и емкость с водой, чтобы смачивать руки и нож (рис не будет прилипать).
• Смочив руки, укладываем рис на половинный лист нори, плотно утрамбовывая и оставляя дальний от себя край на 1 см незакрытым, а ближний с нахлестом риса.
• Накрываем циновкой и переворачиваем лист так, чтобы нори оказался сверху. Выкладываем на нори сыр, затем полосочкой осьминогов.
• С одной стороны от осьминогов размещаем томат и рукколу, а с другой рыбу и петрушку. Можно сверху немного выложить еще сыра, но не надо переусердствовать с начинкой - ролл может не свернуться.
• Теперь заворачиваем при помощи циновки, поддерживая начинку и постоянно утрамбовывая ролл. Как крутить роллы лучше всего посмотреть видео в инете, на фото это не так хорошо понятно.
• После того как ролл скручен, на отдельном(!) подносе или доске равномерно рассыпаем паприку и катаем его, чтоб прилипла паприка. Отложим ненадолго и приготовим васаби, уложим розочкой имбирь и нальем соевый соус.
• Ролл режем острым(!) и мокрым(!) ножом на маленькие роллы, периодически вытирая нож салфеткой и снова смачивая. Выкладываем все на тарелку для суши. Берем палочки для суши...