Рогалики с орехово карамельной помадкой

Ингредиенты

Тесто слоеное дрожжевое - 0,5 кг
Орехи (грецкие, лесные, миндальные) - 1 стак.
Сахар коричневый - 160 г
Желток яичный - 1 шт
Яйцо куриное (для смазывания) - 1 шт
Молоко (или сливки) - 200 мл
Масло сливочное - 2 ст. л.

Рецепт приготовления

Для начала нужно подготовить орехи. Очищаем их от скорлупы. Миндаль заливаем кипятком и 3 минуты провариваем, затем кожица очень легко снимается. Затем миндальные ядра нужно 3-4 минуты прокалить на сухой сковороде, постоянно помешивая, чтобы избавить их от лишней влаги. Лесные орешки тоже немного подсушиваем на сковороде или в духовке. После этого шелуха с них легко удаляется.
Орехи измельчаем в ступке до желаемой фракции, но не в пудру.
В кастрюле, желательно с толстым дном, соединяем молоко (а лучше сливки), коричневый сахар и измельченные орехи.
Смесь ставим на огонь, добавляем сливочное масло и увариваем минут 15-20 до загустения. Но поскольку эта помадка пойдет в начинку, она не должна увариться до состояния пралине. Для кремообразной кондиции поочередно добавляем в кипящую смесь желток и крахмал и быстро размешиваем.
Готовую помадку остужаем. Она имеет очень приятный нежный сливочно-карамельный вкус.
Размороженное тесто тонко раскатываем (толщиной примерно 2 мм) и режем на треугольники.
Каждый треугольник вверху надрезаем немного и руками вытягиваем уголки в стороны и вниз, удлиняя его. В верхнюю часть кладем чайную ложку начинки и заворачиваем рогаликом, формируя полумесяц. Рогалики смазываем яйцом и даем им 15 минут расстояться и чуть увеличиться в размере. Выпекаем в разогретой до 180-200 градусов духовке минут 30 до румяного состояния.

Источник

Похожие рецепты

Манники с орехово карамельной корочкойИнгредиенты: крупа манная ТМ «Националь» - 250 г, творог 5% - 225 г, сахар - 180 г, сметана - 160 г, сливочное масло - 70 г, яйца куриные - 2 шт., разрыхлитель - 8 г, паста - 80 г, сахар мусковадо - 25 г, мука - 25 г225 граммов творога, 160 граммов сметаны и 2 яйца перемешиваем. Творог у меня сухой ,не пастообразный. Добавляем 180 г сахара. По желанию можно добавить ванильный сахар. Я не добавляла. Растапливаем 70 граммов масла добавляем и все перемешиваем. В манную кр...

Рогалики на воде с орехово яблочной начинкойИнгредиенты: Дрожжи (11-12 гр) - 1 пакет., Сахар - 2 ст. л., Маргарин - 200 г, Мука пшеничная|Мука (смотреть сколько возьмет тесто) - 6 стак., Яблоко (средние) - 8 шт, Орехи - 1,5 стак., Корица (по вкусу), Сахар (по вкусу)Готовим тесто. Положите в воду пакетик дрожжей. Добавьте туда 2 столовые ложки сахара. Размешайте сахар и дрожжи, чтобы все растворилось и смешалось. Поставьте мисочку с дрожжами в тёплое место минут на 10-15. Пока дрожжи подходят, на паровой бане растопите...

Рогалики с орехово шоколадной пастой nutellaИнгредиенты: 1.сливочное масло 100 гр., 2.сахар 100 г, 3.яйцо 2 шт+1 для смазывания, 4.молоко 250 мл., 5.дрожжи 1 ч.л., 6.соль 1/2 ч.л., 7.мука 5,5 ст., 8.ореховая паста с какао nutella или любая другая подобная1. Добрый вечер всем! Ооочень вкусное лакомство))) 2. Нагреть молоко до теплого состояния,всыпать дрожжи и оставить пока не начнут появляться пузырьки... 3. Растопить сливочное масло и взбить миксером с сахаром. 4. Затем добавить яйца и опять взбить. 5. Пос...

Вишнево клюквенный пирог под орехово карамельной корочкойИнгредиенты: 120 мл. молока, 250 гр. муки, 25 гр. дрожжей, 50 гр. сахара, 50 гр. сливочного масла, щепотка соли, 1 яйцо, для ореховой корочки, 150 гр. сливочного масла, 100 гр. сахара, 3 ст.л. сливок, 1 ст.л. меда, 150 гр. орехов (в оригинале миндальных пластинок), для начинки, 350 гр. консервированных вишен, 2 ч.л. крахмала, 200 гр. вишневого сока, 40 гр. сахара, для крема, 12 гр. желатина, 1 пакетик сухого ванильного пудинга, 200 мл. вишневого сока, 300 мл. сливок, 120 гр. сахара, 300 мл. молока, 200 гр. клюквы, форма 26 см.тесто муку просеять горкой, посередине сделать углубление. искрошить туда дрожжи, засыпать 1 ч.л. сахара и залить небольшим количеством молока, слегка присыпать пукой и уьрать в теплое место на 15 мин. добавить к мучной массле оставшийся сахар, молоко, раст...