Ризотто с соусом кьянти классико и чипсами из пармиджано реджано

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

0,5 стакана белого сухого вина
Для соуса:
40 г тертого сыра пармиджано реджано
240 г риса карнаролле
20 г сливочного масла
морковь – 1 шт
1 стебель сельдерея
соль
0,5 л вина Chianti Classico
1,5 л бульона
сахар – 1 ч.л.
шалот
50 г демигласа
100 г тертого сыра пармиджано реджано
Для чипсов:

Рецепт приготовления

Для соуса все овощи нарезать, обжарить в сотейнике с сахаром и половиной сливочного масла, пока сахар не карамелизуется. Влить вино, выпарить на треть объема. Добавить демиглас, снова слегка выпарить, процедить. Добавить оставшееся масло и довести при помешивании до консистенции соуса. Приправить солью и перцем по вкусу. Сохранять теплым до подачи. Для чипсов насыпать тертый сыр четырьмя кучками на сухую сковороду с антипригарным покрытием без ручки, поставить ее в духовку, разогретую до 180°С, на 7 мин. Вынуть ее из духовки и, пока чипсы еще горячие, обернуть их вокруг стаканов и дать в таком виде остыть. Для ризотто измельченный шалот обжарить с половиной масла на сковороде, добавить рис, обжарить его. Влить вино, дать выпариться алкоголю, затем небольшими порциями вливать бульон, каждый раз давая ему почти полностью впитаться в рис. Процесс должен занять около 20 мин. Затем снять рис с огня, добавить сыр и оставшееся масло, перемешать. Консистенция – ризотто должно растекаться по тарелке. Разложить ризотто по тарелкам, в середину налить немного соуса, украсить чипсом из сыра. Можно добавить по кусочку пармиджано реджано, запанированного и обжаренного во фритюре.

Источник

Похожие рецепты

Тонно дель кьянти тунец из кьянти тосканская тушенкаИнгредиенты: свинина без кости - 2 кг, молотый черный перец - 1 ст.л., лавровый лист - 2 шт., розмарин - 2 веточки, масло растительное - 300 мл., чеснок - 1 головка, сольОчистить мясо от пленок и жира. Порезать на небольшие кубики со стороной около 3 см. Лавровый лист мелко поломать, растолочь с перцем, солью, и розмарином. Выложить мясо в глубокую посуду или пластиковый пакет, засыпать специями и тщательно перемешать, вти...

Салат из свеклы и пармиджано реджаноИнгредиенты: оливковое масло – 3 ст. л., 100 г пармиджано-реджано, сок лимонный, 3 очищенных порезанных апельсина, соль, 3 ст. л. апельсинового сока, 35 г очищенных грецких орехов, 500 г вареной резаной свеклыПромокнуть кусочки свеклы бумажным полотенцем, чтобы удалить излишний сок. Красиво выложить слоями кусочки свеклы и кусочки апельсина. Орехи поставить в духовку, согретую до 175˚С, держать там около 10 минут, пока не станут золотистого цвета. Затем оре...

Пьяные казареччи с пореем и кьянтиИнгредиенты: сыр Пармезан или Пекорино - 50 г, сахар - 0,5 ч. л., паста казареччи - 300 г, вино кьянти - 250 мл, большой стебель лука-порея - 1 шт., сливочное масло - 25 г, соль, свежемолотый черный перецНарезать лук-порей тонкими кольцами, только белую часть. Растопить в глубокой сковородке сливочное масло и обжарить лук, 1 мин. Убавить огонь до минимального, добавить в лук 1 ст. л. воды и тушить 5 мин. Влить кьянти в сковородку, добавить сахар, перемешать...

Флан из пармиджано реджаноИнгредиенты: 250 мл сливок жирностью от 30%, 10 г кукурузного крахмала, 2 яйца, тертый мускатный орех, бальзамический уксус для подачи, сольСливки налейте в сотейник с толстым дном. Добавьте крахмал, смешанный с 1 ст. л. питьевой воды. Перемешайте. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Нагревайте сливки на среднем огне. В это время смешайте яйца и сыр, взбивая смесь венчиком до одн...