Ризотто примавера risotto primavera

Ингредиенты

• Рис (Арборио (Мистраль) - 300 г
• Масло оливковое - 2.5 ст. л.
• Чеснок - 1 зуб.
• Вино белое полусухое - 120 мл
• Бульон (горячий!) - 800 мл
• Соль
• Перец черный
• Морковь - 1/3 стак.
• Кабачок - 1/2 стак.
• Брокколи - 1/3 стак.
• Капуста цветная - 1/3 стак.
• Сыр голландский (пармезан ) - 70 г
• Базилик
• Масло сливочное - 1 ст. л.
• Специи (розмарин)

Рецепт приготовления

• Сначала подготовим и нарежем мелким кубиком овощи - лук, морковь, кабачок, брокколи и цветную капусту.
• В небольшом сотейнике разогреваем 0,5 ст. л. оливкового масла и добавляем лук,
• В тот момент, когда лук станет прозрачным - морковь
• Через пару минут остальные овощи. Держим на огне еще 2-3 минуты. Затем снимаем с огня и отставляем в сторону.
• Приступаем к приготовлению самого ризотто. На оставшемся разогретом оливковом масле слегка обжариваем раздавленный зубчик чеснока и веточку розмарина. Далее они нам не понадобятся.
• Всыпаем рис (я взяла классический рис для приготовления ризотто сорта Арборио), перемешиваем.
• В тот момент, когда появляется приятный ореховый запах добавляем вино. И с этого момента будьте готовы мешать наше ризотто постоянно.
• Через 1-2 минуты рис впитает вино и лопаточка будет оставлять на дне кастрюли следы.
• Вливаем 200 мл горячего бульона, добавляем хорошую щепотку соли и мешаем, пока рис опять не впитает жидкость. На самом деле, вместо бульона можно использовать и воду. Главное, чтобы она была горячей. Не забываем про рисинки, отбившиеся от общей массы и прилипшие к стенкам посуды. Их обязательно нужно возвращать назад! Если этого не сделать, то в готовом блюде будут попадаться неприготовленные зернышки, а итальянцы назовут это блюдо "ризотто ленивого повара".
• Лопаточка снова оставляет следы - пора добавить еще 200 мл горячего бульона.
• Когда впитается вторая часть бульона, можно добавить приготовленные нами овощи и еще 200 мл бульона. Мы уже знаем в какой момент)))
• Добавим последнюю часть бульона и еще щепотку соли. Да простят меня итальянцы и Вы, дорогие поварята, но не удержалась я - и вместо этой части соли добавила 1 ст. л. соевого соуса. Ну не представляю я рис без него! Да и знаю вкусы своих - все равно бы добавили в уже готовое блюдо ( к атаке тапками готова)
• Сейчас рис уже почти готов, al dente, как говорится. Добавляем натертый сыр, листики базилика и сливочное масло. Если получается слишком густо допускается влить немного воды, чтобы расслабить ризотто. Как мне объяснили знатоки европейской кухни, ризотто не должно сидеть в тарелке, оно должно ее наполнять (перевод дословный).