Ризотто из цветной капусты и ячменя с луком и розмарином

Время приготовления: 60 мин.

Ингредиенты

масло сливочное – 30 г
ячмень (перловая крупа) – 250 г
чеснок – 2 головки
сыр Пармезан (стружка) – 100 г
лук красный – 3 шт.
петрушка (зелень) – 4 ст. л.
орех кедровый – 100 г
морковь крупная – 2 шт.
анчоусы (опционально) – 4 шт.
бульон овощной – 500 мл
соль мелкая морская – по вкусу
розмарин – 2 веточки
капуста цветная – 700 г

Рецепт приготовления

В сковороде на большом огне обжарить, тонко нарезанный, лук 2-3 минуты. Огонь уменьшить, накрыть крышкой и тушить около 10 минут, помешивая. Отделить листья и стебли от капусты. Капусту разделить на небольшие соцветия, поместить их вместе с листьями и стеблями в кипящую подсоленную воду и варить до размягчения около 6 минут. Морковь нарезать. Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать пополам. Добавить морковь, чеснок, розмарин и анчоусы к луку и тушить 10 минут, помешивая. Посолить. Цветную капусту откинуть на дуршлаг. Отвар сохранить и держать на огне. Крупу промыть, положить к овощам и перемешать, чтобы ячмень пропитался соками. Залить все овощным бульоном, добавить 300 мл отвара капусты и тушить на медленном огне до тех пор, пока ячмень не станет мягким, а жидкость почти полностью не выпарится. При необходимости доливать отвар. Добавить соцветия капусты, перемешать. Блюдо посыпать обжаренными орешками, измельченной петрушкой и сыром.

Источник

Похожие рецепты

Морские гребешки в беконе ризотто из цветной капустыИнгредиенты: морские гребешки 12 шт, 12 полосок бекона (у меня маложирный), 1 средний кочан цветной капусты, 1 л овощного бульона, 1-2 луковицы шалот, 200 мл белого вина, 200 мл сливок (у меня 10%), 30 г сливочного маслаЛук-шалот мелко режем и обжариваем на сливочном масле (20г) минуты 3 до прозрачности. Соцветия цветной капусты режем довольно мелко. Добавляем их в сковороду. Вливаем вино и даем ему выпариться. Периодически помешиваем. Вливаем половник бульона и готовим ка...

Суфле из цветной капусты с морковью и луком пореемИнгредиенты: сливки 33-35% - 100 мл, морковь крупная - 1 шт., лук-порей - 1 шт., мука - 3 ст. л., сливочное масло - 50 г, соль - по вкусу, перец черный свежемолотый - по вкусу, капуста цветная замороженная - 600 гВ кастрюле вскипятить и посолить воду. Соцветия цветной капусты проварить в течение 5 минут. Затем откинуть цветную капусту на дуршлаг. Измельчить блендером капусту до пюреобразного состояния, досолить по необходимости, поперчить. В сковороде растопить слив...

Ризотто из ячменя с тунцом и цукиниИнгредиенты: 1 ст. ячменной крупы, 2-3 цукини, 50 гр. консервированного тунца, половинка луковицы, 3 ст. л. оливкового масла, 0,5 л. овощного бульона, соль и черный перец по вкусу.Сначала нам необходимо сварить овощной бульон. Овощи можно взять любые по сезону. Посолите и поперчите бульон, добавьте листик лавра. Бульон должен быть вкусным. Когда бульон будет готов, не снимайте его с огня, а просто убавьте до минимума. Пусть потихоньк...

Оладьи из цветной капусты с карамелизованным лукомИнгредиенты: цветная капуста, Bonduelle 400 г, яйцо куриное 2 шт., сыр "Российский" тертый 100 г, мука пшеничная 1 ст., сливки нежирные 1 ст., вино белое сухое 500 мл, масло растительное 2 ст. л., чеснок свежий 1 шт., сахар 3 ст.л., соль 3 щепоткаЦветную капусту разморозьте, отварите в подсоленной воде 3–5 мин., до готовности. Слейте отвар в отдельную емкость. К соцветиям добавьте чеснок, взбейте погружным блендером на средней скорости, чтобы оставить мелкие кусочки капусты, посолите. Отдельно смеша...