Ризотто из радиккио с беконом

Ингредиенты

радиккио - 1 головка
вино красное сухое - 150 мл
рис - 150 г
бекон - 100 г
масло сливочное - 25 г
масло оливковое - 2 ст.л.
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 2 зубчика
бульон куриный - 800 мл
перец черный молотый
соль

Рецепт приготовления

Помыть кочан радиккио, порезать на крупные полосы, прокипятить бульон. Разогреть на сковороде смесь оливкового и сливочного масел, обжарить бекон и лук до размягчения. Добавить полосы салата, прожарить пару минут и всыпать рис, тщательно перемешать.
После того, как рис потеряет цвет и станет прозрачным, влить вино, очень хорошо перемешать, готовить пока смесь не станет сухой, влить треть разогретого бульона, посолить, помешивая дать ему впитаться в рис и подлить еще часть бульона, довести рис почти до готовности, он должен слегка похрустывать, снять с плиты. Если надо, то в процессе приготовления еще раз добавить бульон.
Последний этап в приготовлении ризотто из радиккио с беконом– мантекатура. Для этого кулинарного приема кусочки холодного масла положить в блюдо, быстро и хорошо перемешать, чтобы оно полностью растаяло, всыпать сырную стружку, еще раз перемешать и сразу же подавать к столу, присыпав каждую порцию стружкой пармезана.

Источник

Похожие рецепты

Ризотто с горгонзолой и бекономИнгредиенты: Рис (Арборио ТМ Мистраль) - 180 г, Бульон (куриный) - 600 мл, Вино белое сухое - 70 мл, Лук репчатый (небольшой) - 1 шт, Сметана - 1 ст. л., Масло оливковое - 2 ст. л., Бекон (можно больше, по вкусу) - 3 ломт., Перец черный (по вкусу)Почистите и измельчите лук. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Положите измельченный лук и потушите на слабом огне 3 минуты. Добавьте промытый рис и помешивайте деревянной ложкой, пока зерна не станут прозачными и не впитают бОльшую часть масла. В этом ...

Котлетки из ризотто с беконом нежнейшиеИнгредиенты: несколько ст. куриного бульона, бекон или панчетта, 1 зубок чеснока, 2 ст.л. нарезанной луковицы, 1 ст. круглого риса, петрушка или кинза, мелко нарезанные, ½ ст. натертого пармезана или смеси сыров, соль, перец, сухари, желательно панко, 2 яйца, взболтатьБекон поджарить на сухой сковородке до состояния почти шкварок. Лук обжарить до прозрачности, добавить чеснок. Рис варить, постоянно подливая бульон по мере впитывания и помешивая. Смешать бекон, сыр, немного сухарей, зелень, добавить к рису, перемешать и п...

Ризотто с пореем беконом и горошкомИнгредиенты: 200 гр. риса для ризотто, 100 гр. зеленого горошка(можно мороженного), 100 гр. сырокопченого бекона, пара зубчиков чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 1 стебель лука порея, 100 мл. белого сухого вина, сливочное масло, 50 гр. пармезанаРежем порей тонкими колечками,а чеснок измельчаем-томим вместе до мягкости в оливковом масле. Всыпаем рис и обжариваем минутку,вливаем вино и выпариваем его. Добавляем горошек и половник кипятка или бульона,перемешиваем. Постоянно помешивая,добавляем понемн...

Ризотто с бататом и хрустящим бекономИнгредиенты: батат 250 г, паприка копчёная, мускатный орех, соль, перец, оливковое масло 2 ст.л., бекон 50 г, лук 1 шт., чеснок 2 зубчика, рис арборио 150 г, вино сухое белое 150 мл., бульон 800 мл., пармезан 50 г, свежая зелень шалфея, петрушки, розмарина 2 ст.л.Батат очистить, нарезать ломтиками, посыпать солью, перцем, мускатным орехом и копчёной паприкой, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 200* 20 мин. В это время обжарить ломтики бекона, до хруста, вытопившийся жир удалить, бекон порубить в крошк...