Расстегаи с рыбой и рисом рыбацкие

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 12

Ингредиенты

Дрожжи (сухие) - 2 ч. л.
Мука пшеничная|Мука - 500 г
Масло растительное - 2 ст. л.
Молоко - 250 мл
Рис - 130 г
Лосось (обрезь, брюшки) - 350 г
Семга (хвостовая часть) - 350 г
Вода (для рыбного бульона) - 1,5 л
Перец черный (молотый) - 3 г
Лист лавровый - 2 шт

Рецепт приготовления

Для теста используем пшеничную муку, соль, сухие дрожжи, растительное масло, яйцо и молоко.
Для начинки берем брюшки лосося и хвостовую часть семги, лук, длиннозернистый рис, соль, черный молотый перец.
Смешиваем муку и дрожжи, делаем воронку и добавляем яйцо, соль, масло растительное и молоко. Хорошо вымешиваем тесто. Отставляем его на полчаса в теплое место.
В это время чистим и моем рыбу. Я специально взяла хвостовую часть, т. к. одни только брюшки уж слишком жирные.
Снимаем кожу с брюшек, снимаем филе и хвоста семги, кожу - тоже.
Теперь брюшки режим мелкими кубиками, а семгу брусочками толщиной 1 - 1,5 см. Вот такая красота...
Прошло полчаса, возвращаемся к тесту, вымешиваем его еще раз и оставляем опять минут на 45 в теплом месте.
Вот окончательный вариант, когда тесто подошло.
Пока тесто подходит, варим рыбный бульон из кожи и хребта. Берем эти обрезки, добавляем 3 горошины черного перца, головку репчатого лука, лавровый лист и заливаем всё 1,5 л холодной воды. Ждем, когда закипит, солим по вкусу и варим на медленном огне 20 минут, снимая пену.
Бульон процеживаем.
Вот красивый и прозрачный бульон.
Рис высыпаем в кастрюльку, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и 1,5 стаканами горячего бульона.
Варим при закрытой крышке до готовности минут 20.
Готовое тесто делим на 12 одинаковых частей и одну маленькую. Её будем использовать для украшения.
Раскатываем из этих 12 кусочков лепешки величиной с блюдце.
Берем мелкие кусочки лосося и ошпариваем их кипятком, чтобы в дальнейшем они быстрее приготовились.
Соединяем остывший рис и кусочки лосося, перчим и аккуратно перемешиваем.
Кусочки семги тоже ошпариваем.
Раскладываем начинку и сверху укладываем филе семги.
Защипываем края, украшаем сверху расстегаи рыбками из теста, укладываем на противень, смазанный маслом, в серединку добавляем пару чайных ложек рыбного бульона. Сверху обмазываем взбитым желтком и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
А это их собратья, которые не поместились на противень.
Вот готова первая партия.
Снимаем пробу.
Собратья тоже подоспели.
Так что на ужин сегодня рыбный бульон с "рыбацкими" расстегаями

Источник

Похожие рецепты

Расстегаи с тунцом и рисомИнгредиенты: мука - 500 г, молоко - 100 мл, вода - 100 мл, дрожжи сухие - 8 г, яйца куриные - 1 шт., сахар - 1 ч. л., соль - 1 ч. л., оливковое масло - 3 ст. л., сливочное масло - 20 г, филе тунца ТМ «Магуро» - 400 г, лук репчатый - 1 шт., рис - 100 г, соль - 1 ч. л., перец свежемолотый смесь - 1 ч. л., кардамон - 1 щепотка, зелень рубленая - 3 ст. л., оливковое масло - 5 ст. л.Приготовим тесто для расстегаев. Смешиваем молоко с водой, нагреваем до 40-45°С, выливаем в глубокую чашку, разводим дрожжи, добавляем 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки, перемешиваем, накрываем полотенцем и убираем в теплое место на 20 минут. По истечении врем...

Расстегаи с красной рыбой щедрыеИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 480...500 г, Молоко - 200 мл, Яйцо куриное - 2 шт, Сахар - 1 ст. л., Соль - 1 ч. л., Масло растительное - 2 ст. л., Лосось (нерка) - 400 г, Лук красный - 1 шт, Лук зеленый - 1/4 пуч., Масло растительное - 1 ст. л., Соль - по вкусу, Масло топленое - по вкусу, Сливки (для смазывания) - по вкусу, Кунжут (черный) - по вкусуПрессованные дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и 140 г. муки. Размешать до гладкости и убрать в теплое место на 15-20 минут. Дрожжи ожили, опара заметно выросла. Вбить в опару соль и яйца. В оставшуюся просеянную муку влить опару, замесить те...

Расстегаи днепропетровские с рисом и грибамиИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 600 г, Вода - 350 мл, Дрожжи (свежие) - 20 г, Масло подсолнечное - 100 мл, Сахар - 2 ст. л., Соль - 2 ч. л., Шампиньоны (свежие) - 200 г, Грибы (сушеные) - 90 г, Лук репчатый - 200 г, Петрушка - 1/2 пуч., Соль (по вкусу) - 1 ч. л., Перец черный (по вкусу) - 1/2 ч. л., Орех мускатный (по вкусу) - 1/4 ч. л., Вода (для варки риса) - 1 л, Вода - 1 л, Сок лимонный (или по вкусу) - 1 ст. л.Подготовка грибов для бульона и начинки. Начинку лучше подготовить заранее. Традиционно наши прадеды использовали в расстегаях сушеные грибы (оно и понятно). Если жаждете окунуться в быт русской старины, приготовьте расстегаи с сушеными грибами. Для этого з...

Расстегаи с рисом помидорами и маслинамиИнгредиенты: Дрожжи (свежие) - 25 г, Вода - 400 г, Мука пшеничная|Мука - 900 г, Сахар - 3 ст. л., Соль - 3 г, Масло растительное (в тесто-60г; на вымешивание-100г) - 160 г, Рис - 30 г, Маслины - 15 г, Помидор (маленький) - 1 шт, Лук репчатый (маленький) - 0,5 шт, Зелень (укроп) - 10 г, Чеснок - 2 зуб., Перец черный (по вкусу)Дрожжи разводим тёплой водой, добавляем 1 ч. л. сахара и даём подняться. К ним добавляем оставшиеся ингредиенты и замешиваем тесто. Далее, на столе руками его вымешиваем, добавляя постепенно растительное масло. Тесто оставляем в покое на 1,5-2 часа, обминая...