Разделка курицы для сюпрем

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты

курица - по вкусу

Рецепт приготовления

Сюпрем —это мякоть филе с зачищенной частью крыльной косточки; из одной курицы получают две порции сюпрем. Используют курицу весом 1,25–1,5 кг. Отрезают обе ножки. Снимают с грудки кожу. Удаляют дужку. Зачищают от мякоти кость крыла, прилегающую к грудке. Обрезают крылышки по локтевому суставу, обрубают оставшуюся косточку под углом, оставляя 1,5–2 см. Делают надрез вдоль грудной кости и снимают филе вместе с крыльной косточкой, отрезая ее по суставу. Отделяют малое филе. Вытягивают сухожилие из малого филе. У большого филе надрезают верхнюю пленку, внутреннее сухожилие. У крыльной косточки отрубают утолщение и надрезают вокруг сухожилия. Делают надрез по длине вдоль большого филе, держа нож параллельно разделочной доске, раскрывают его и вкладывают малое филе внутрь. Закрывают мякоть большого филе, слегка отбивают, смачивая в воде молоток, и выравнивают поверхность.

Источник

Похожие рецепты

Обработка и разделка домашней птицы утки гуся курицыИнгредиенты: утка, гусьМои соседи по даче разводят гусей, уток... так что специально для вас сняла процесс разделки тушки птицы. У меня могут встречаться фотографии прошлых лет, и прошедшего лета... так что и утки там, и гуси... Итак, эти фотографии вы могли уже видеть на форуме....

Сюпрем дюглериИнгредиенты: бульон рыбный - 200 граммов, вино белое - 200 граммов, грибы - 300 граммов, помидоры - 150 граммов, мука пшеничная - 30 граммов, масло сливочное - 150 граммов, перец черный молотый - 1 грамм, лук репчатый - 50 граммов, камбала - 800 граммовС верхней стороны камбалы снимите кожу, нижнюю очистите от чешуи, отрежьте голову наискосок и удалите внутренности. Нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обжарьте в небольшом количестве масла вместе с мелко нарезанным ...

Дижонский сюпремИнгредиенты: крем шантильи - 1 стакан, сливки густые - 1/2 стакана, желатин - 2 ст. ложки, яичные желтки - 5 штук, сахар - 2 ст. ложки, бисквит - 1 штука, меренга - 2 стаканаЧерносмородиновое пюре нагрейте. Желатин распустите, добавьте к пюре, перемешайте. Снимите с огня и остудите. Растертые с сахаром желтки взбейте на водяной бане, влейте в черносмородиновую массу, перемешайте. Охладите. Сливки в...

Сюпрем из курицы в соусе из сливокИнгредиенты: шерри или белое вино - 30 мл, мука пшеничная с солью - 25 г, масло сливочное или маргарин - 50 г, сливки 20%-е или немолочные - 125 мл, соль, перецНагревают животное масло или маргарин в сотейнике. Слегка обваливают сюпрем в муке. Обжаривают с обеих сторон (7–9 минут) с минимальным окрашиванием. Помещают сюпрем в глиняное сервировочное блюдо, закрывают, чтобы сохран...