Пьемонтский торт
Ингредиенты
- для бисквита
- 4 белка
- 150 гр. молотого фундука
- 80 гр. сахара
- 30 гр. муки
- для итальянской меренги
- 150 гр. сахара
- 4 белка
- 100 гр. молотого фундука
- для орехового мусса
- 100 мл. крема патисьер
- 150 гр. мягкого масла
- 50 гр. пралине (ореховой нуги - порошок)
- для глазури
- 80 гр. масла
- 200 гр. горького шоколада
- крем патисьер можно использовать любой, я сделала так
- 250 мл. молока
- ваниль
- 40 гр. сахара
- 3 желтка
- 30 гр. кукурузного крахмала
Рецепт приготовления
- Крем патисьер - кипятим молоко с ванилью и половиной сахара. Смешиваем желтки, оставшийся сахар и крахмал.
- Вливаем немного молока, перемешиваем для сравнения температур и выливаем остальное, помешивая, ставим на огонь.
- Доводим до загустения.
- Совет -возьмите меньше сахара, потому что меренга очень сладкая.
- Взбить белки с сахаром, добавить остальные ингредиенты, распределить по формам и выпекать в нагретой при 180 гр духовке минут 20. Рекомендовалось выпечь 2 бисквита в 24 см форме. " меня 20 см форма и получилось примерно 4 бисквита.
- Для меренги сахар смешать с 120 мл воды и нагреть до 120 гр.
- Если нет градусника - пользуйтесь методом твердой капли. Кипящий сироп капните в ледяную воду. Если капля не расползается, а становится шариком - сироп готов.
- Взбейте белки и тонюсенькой струйкой вливайте по стеночке кипящий сироп, постоянно взбивая. Добавить орехи.
- Для мусса крем патисьер смешивается с маслом, пралине и меренгой.
- Теперь так. Меренги получается обычно больше, чем нужно, поэтому кладите до тех пор, пока увидите, что мусс держится, не расползается.
- Проложить бисквит муссом и поставить в холодильник.
- Шоколад смешать с маслом и нагреть. Облить глазурью готовый торт. Желательно перед этим торт поставить в морозилку, тогда глазурь быстрее схватится на холодной поверхности.
Источник