Пряничное тесто длительного созревания

Время приготовления: 302400 мин.Количество персон: 40

Ингредиенты

ром - 150 мл
мед жидкий - 450 г
сахар коричневый - 300 г
топленое масло - 200 г
цитроновые цукаты - 200 горстей
орехи - 300 г
яйца куриные - 3 шт.
молоко - 300 г
сода - 3 ч. л.
имбирь молотый - 1 ч. л.
корица молотая - 1 ч. л.
мускатный орех - 1 ч. л.
кардамон молотый - 1 ч. л.
гвоздика молотая - г
бадьян - ч. л.
перец душистый молотый - ч. л.
перец черный молотый - ½
ржаная мука - 1000 г

Рецепт приготовления

Насыпаем муку в противень и хорошо прогреваем в разогретой до 180°C духовке. Следим, чтобы мука прогрелась полностью, перемешиваем ее изредка. Духовку отключаем, но муку не достаем. Пока мука теплая стоит в духовке, готовим "медовый сироп". Для этого на водяной бане в кастрюльке растворяем в меду сахар, масло. Ждем полного растворения, но не доводим до кипения. После полного растворения сахара, добавляем 40% напиток — ром, коньяк, водку, кальвадос, бальзам и т.д., у кого, что в наличии. Перемешиваем. Далее завариваем в горячем медовом сиропе ржаную муку, сначала добавляя 1/3 ее часть, медленно всыпая и постоянно размешивая. Добавляем в тесто мелко нарезанные цукаты, орехи и все приготовленные пряности. Их лучше сначала чуть подогреть, а уже потом растолочь в ступке. Этот процесс я особенно люблю — появляется запах приближающегося Рождества! Наберемся терпения — дадим медовой массе остыть до температуры тела. Остывание должно протекать при комнатной температуре. В это время тесто приобретает свои лучшие пряничные качества! В теплую медовую массу добавляем соду, растворенную в молоке. Вбиваем, по одному яйца, и постепенно вводим остальную муку — замешиваем эластичное тесто. Готовое тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу. Пряничное тесто не должно быть крутым. Раскладываем тесто по горшочкам, накрываем льняной, а лучше холщовой тканью. Сверху прикрываем крышкой и убираем в холодное место. Набираемся терпения на три недели. В следующем году надеюсь еще раньше начать "колдовать" с этим тестом! Удачи вам и с наступающими новогодними праздниками!

Источник

Похожие рецепты

Пирожное пряничное полосатикИнгредиенты: Яйцо куриное - 3 шт, Сахар - 200 г, Мука пшеничная|Мука - 300 г, Цедра апельсина - 2 ч. л., Разрыхлитель теста - 2 ч. л., Сливки (33%) - 300 мл, Джем абрикосовый - 200 г, Шоколад темный - 150 г, Шоколад белый - 75 гВ одной миске взболтать яйца и сахарный песок. В другой смешать муку, разрыхлитель, пряности и цедру. Соединить с яично-сахарной смесью. Взбить сливки до мягких пиков. Смешать взбитые сливки с полученной ранее смесью, желательно быстро и аккуратно. Наше тес...

Печенье пряничное новогодние снеговичкиИнгредиенты: для печенья: мука 500 гр, масло сливочное 100 гр, мёд жидкий 100 гр, сахар коричневый 100 гр, сода пищевая 1,5 ч.л., яйца 2 шт. (с-о), пряничные специи 2 ст.л., сметана 15% 2-3 ст.л., для сахарно-белковой глазури: белок яйца 1 ст.л., сок лимона 1 ст.л., сахарная пудра 200 гр, пищевой краситель (красный), корнетик 2 шт.1. Для печенья: • Мука 500 г. • Масло сливочное 100 г. • Мёд жидкий 100 г. • Сахар коричневый 100 г. • Сода пищевая 1,5 ч.л. • Яйца 2 шт. (С-О) • Пряничные специи 2 ст.л. • Сметана 15% 2-3 ст.л. 2. В ковше немного нагреть (! не кипятить) масло,сахар,мёд,раз...

Парфе пряничноеИнгредиенты: пряники - 50 г, сахар - 1/2 стакана, корица - 1 ч. ложка, цукаты - 30 г, яичные желтки - 3 шт., яйца - 2 шт., апельсины - 2 шт., ликер миндальный - 2 ст. ложки, густые сливки - 2 стакана, листья мяты или мелиссы, мед - 50 гС 1 апельсина сотрите цедру мелкой теркой, из мякоти отожмите сок. Яичные желтки и яйца разотрите с сахаром, добавьте корицу, апельсиновый сок и взбивайте на водяной бане до увеличения в объеме в 2 раза. Посуду с...

Пастрами длительного запеканияИнгредиенты: мясо (без костей и жил) цельный кусок 1,5 кг, соль 100 г, вода 1,5 л, сахар 80 г, мед (без резкого запаха) 80 г, чеснок гранулированный 1 ч.л., черный перец горошком 10 г, кориандр 10 г, маринад для мяса "Махеевъ" 5 ст.л ст.л., горчица острая "Махеевъ" 1 ст.л., гвоздика (бутон) 2 шт., лавровый лист 2 шт., корица молотая 1/4 ч.л., мускатный орех 1/4 ч.л., паприка молотая копченая 1 ч.л., панировка: паприка молотая копченая 30 г, кориандр молотый 20 г, перец черный молотый 10 гВ воду отправить соль-сахар-мед и все остальные ингредиенты. Довести маринад до кипения, проварить минуту и остудить его. Опустить в маринад мясо и оставить на 24-48 часов в холоде. Достаться мясо из маринада, обвязать нитью и обвалять в панировке. Застелит...