Профитроли с пармезаном и муссом из крабового мяса

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 10

Ингредиенты

сливочное масло - 100 г
вода - 125 мл
молоко - 125 мл
яйца куриные - 5 шт.
мука - 150 г
соль - 1 щепотка
сахар - 1 щепотка
пармезан - 20 г
крабовое мясо Vici - 300 г
сыр сливочный - 150 г
сливки 33-35% - 200 мл
перец свежемолотый смесь - по вкусу
салат листовой - 3 листа
икра красная - 1 ч. л.

Рецепт приготовления

В кастрюлю наливаем молоко с водой, добавляем нарезанное кубиками масло, щепотку соли и сахара. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Интенсивно перемешиваем деревянной ложкой и всыпаем всю муку. Убавляем огонь до минимума и продолжаем перемешивать тесто ложкой до тех пор, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса. Перемешиваем 4-5 минут, тесто заварится, и сформируется шар теста, легко отстающий от стенок кастрюли. Снимаем кастрюлю с огня и даем тесту остыть. Яйца взбиваем венчиком и добавляем в тесто небольшими порциями, хорошо перемешиваем. Добавляем еще порцию взбитых яиц, хорошо перемешиваем. Готовое тесто должно быть однородным и медленно сползать с ложки тяжелой лентой. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем профитроли на силиконовый коврик или бумагу для выпечки (предварительно бумагу смазываем растительным маслом) на небольшом расстоянии друг от друга. Верх посыпаем тертым на мелкой терке пармезаном. Выпекаем профитроли в заранее разогретой духовке при температуре 190°С 20 минут, затем огонь убавляем до температуры 160°С и досушиваем 10-15 минут. Для мусса крабовое мясо измельчаем в блендере. Добавляем сливочный сыр и еще раз перебиваем в блендере. Перекладываем взбитое крабовое мясо с сыром в большую чашку. Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков. Добавляем взбитые сливки частями к крабовой массе. Перчим по вкусу и перемешиваем. У профитролей срезаем крышечки и с помощью кондитерского мешка наполняем их муссом. Украшаем красной икрой. Выкладываем на листья салата и подаем на стол. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Пирог из крабового мяса веселый крабикИнгредиенты: тесто слоеное дрожжевое - 500 г, крабовое мясо ТМ VICI - 220 г, индейка филе - 300 г, лук-порей - 80 г, сыр - 3 ст. л., растительное масло - 3 ст. л., помидоры - 1 шт., соль морская - по вкусу, перец черный свежемолотый - по вкусу, яйца куриные - 1 шт.Лук-порей нарежьте колечками и слегка обжарьте на растительном масле. Грудку индейки отварите в подсоленной воде до готовности, дайте остыть в бульоне (чтобы мясо было сочным). Выньте мясо и нарежьте на кусочки. Помидор освободите от шкурки, мелко порубите ...

Биточки из креветок и крабового мяса с рисомИнгредиенты: рис индика мистраль отваренный- 3-4 ст.л., соевый соус-2 ст.л., кунжутное масло-1 стол.л, сахар-1/ 2 ч.л., чеснок-1 зубчик, яйцо-1 шт, креветки замороженные-125 г, крабовое мясо-125 г, панировочные сухари-2-3 ст.л., кусок сухаря-1 шт., лимонная цедра, зеленый лук-1 пучок1.Рис Индика отварить до готовности, посыпать лимонной цедрой и отложить. 2.Креветки отварить, очистит. Крабовое мясо нарезать. 3.Измельчить креветки и крабовое мясо в блендере. 4.В полученную массу добавить 1 стол.л.соевого соуса, 1 яйцо, кунжутное масло, ...

Котлеты из крабового мяса с морковью и кабачкамиИнгредиенты: крабового мяса - 250 г, кабачок, морковь, яйцо, крахмала - 1 ст.л., сладкого соуса чили - 1 ч.л., зелень укропа, петрушки, лук зеленый, перец, сольКрабовое мясо измельчить с помощью блендера (можно порвать руками на мелкие кусочки). Крупно натереть небольшой молодой кабачок на терке, отжать весь сок и посолить, мелко натереть небольшую морковь. К подготовленным ингредиентам добавить яйцо, измельченные...

Котлеты из крабового мяса семги и креветокИнгредиенты: перец болгарский – по вкусу, масло сливочное – 60-70 г, сливки жирностью 30% – 50 мл, креветки сырые – 150 г, соль – по вкусу, мясо крабовое – 150 г, семга – 300 г, укроп – 1 пучок небольшой, мукаРыбу и морепродукты нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе со сливочным маслом. Добавить сливки, посолить, поперчить. Положить зелень. Сформировать котлеты. Слегка обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве масла.